グレロー料理掲示板

全43件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

鍋料理３

投稿者：管理人投稿日：2006年10月24日(火)09時17分51秒

ミルク鍋　牛乳を使った、身体に優しくて温まる鍋です。材　料：牛乳500cc、にんじん1本、ジャガイモ2個、鶏もも肉200g、牡蠣200g　エビ8尾、ボイルホタテ8個、豆腐1丁、春菊1束、塩小さじ1杯　鶏がらスープの素大さじ1杯　＜四人分＞作り方：1.お湯400ccに鶏がらスープの素を入れ、煮立ててから、にんじんの輪切り、ジャガイモの二つ割をさらに厚めに切ったもの、鶏のもも肉を一口大に切ったものを入れて、再度煮立てる。　　　　2.牛乳、塩を入れ煮立てないように調節しながら、牡蠣、エビ、ボイルホタテ、豆腐（1.5cm角）を煮て、全体に火が通ったら、春菊を加えて出来上がり。ワンポイント：牛乳は絶対に煮立てないようにして下さい。煮立てると、膜が張って美味しくありません。もつ鍋　コラーゲンが豊富で、美肌にとっても効果があるんです。材　料：豚もつ600g、キャベツ1/4玉、ニラ2束、にんにく4片、赤唐辛子2本　かつおだし調味料小さじ3杯、醤油大さじ5杯、日本酒100cc　　　　＜四人分＞作り方：1.豚もつは一度塩もみをして、湯通しをしておく。　　　　2.鍋にお湯600ccを煮立てて、調味料、醤油、日本酒、細かく刻んだにんにく、種を取って輪切りにした赤唐辛子を入れて、再度、煮立てて、鍋つゆを作る。　　　　3.もつを入れて、5分程度煮たら、ザク切りのキャベツ、8cm程度の長さに切ったニラも加えて、煮ながら食べる。ワンポイント：豚もつは生のものでなく加熱加工したものを買って下さい。笑える鍋　　　鍋に入れるもの：　　欠かせないもの・・・揚げ玉・さつま揚げ　あとは、白菜・大根・人参・椎茸・シメジ・えのき・　　　鶏肉（部位は好きなとこを）・長葱　などなど、　ご自分のおうちのオリジナリティでなんでも入れてください。　　　おススメは、厚揚げ・ちくわぶ・もちきんちゃくなどです。　　薬味：　　長葱の微塵切り　＜作り方＞　１）鍋は水炊きでフツーに作ります。　２）食べる頃合いになったら、これがポイント！　揚げ玉を入れます。ご自分の好きなだけ入れて下さい。初めは少しづつ入れるといいかもしれません　３）おわんにとり、薬味の葱と共に醤油でもポン酢でも好きなお味で召し上がって下さい！揚げ玉の風味とふんわりさつま揚げが絶妙です！！　　　なぜ、『笑える鍋』かと言うと「美味しすぎて、鍋の行方が気になってその様子をはたからみていると、すごくおもしろ可笑しいから」豚白菜なべ　　＜材　料＞　４人分　　白菜　　　　　　　１株　　　豚薄切肉　　　　　４００ｇ　　　にんにく　　　　　１片　　　しょうが　　　　　少々　　ポン酢　　　　　　適宜　　　　薬味として・・・大根おろし　あさつき　＜作り方＞　１）やっぱ土鍋がいいですけど・・・なんでもＯＫ。　鍋に白菜をきざんで入れ、にんにくとしょうがは薄切りにして、散らし、白菜が浸るくらいの水を加え、蓋をして火にかける。　２）白菜がやわらかくなったら豚肉を入れ火が通ったところでポン酢でいただきます。好みで七味唐辛子をふってもＯＫ。豚肉を入れるとアクがでるので時々除きながら、汁を濁さないようにします。　きのこ類や豆腐を加えて、具だくさんにするのもよいです。豚肉はどこの部分でもいいです。　予算にあわせて、お好みにあわせて選んでね。トムヤムクン鍋 ◆材料（4人分）トムヤムペースト……１袋（30g）　有頭エビ……８～10尾　ふくろだけ……１缶　玉ねぎ……１／２コ　プチトマト……10～12コ　鶏ガラスープ……４カップ　ココナッツミルク……１／２缶　ナンプラー……適量　パクチー……適量　レモン汁……適量 ※今回は、トムヤムペーストを使用しましたが、ペーストを使わず本格的に作る場合は、「カー」「バイマックルー」などのタイのハーブが必要になります。 ◆作り方１プチトマトは洗ってかさを取り、玉ねぎは皮をむき大きく切る。ふくろだけは食べやすい大きさに切っておく。エビは洗って殻をむき、背綿を取る（頭はそのまま残しておく）。２鍋に鶏ガラスープ４カップとトムヤムペーストを入れて、しばらく沸騰させる。３香りが出てきたら玉ねぎ、トマト、ふくろだけを入れてもう一度沸騰させ、エビを入れる。エビが煮えてきたらナンプラ－を入れて、火から鍋をおろす。４器の中にあらかじめココナッツミルクを入れておき、その上からスープを入れてよくなじませる。５４にたっぷりと具を入れる。パクチーを添え、レモン汁で味を調えたらできあがり。 ★ポイント ●「トム」＝煮る、「ヤム」＝和える、「クン」＝エビ。つまりトムヤムクンとは、エビをハーブやスパイスで和えて煮たスープのことを言います。 ●エビの頭からおいしいだしがでるので、一緒に煮込みましょう。 ●ふくろだけはマッシュルームで代用してもOKです。 ●ココナッツミルクはお好みで量を加減してください。 ●調理時間はおよそ15分で簡単に本格的な味が楽しめます。

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鍋　料理２

投稿者：管理人投稿日：2006年10月23日(月)23時22分4秒

【きりたんぽ鍋】きりたんぽ鍋に欠かせない材料は、牛蒡、鶏肉＜比内地鶏ならカンペキ＞、キノコ＜ナメコ.エノキ.舞茸＞、セリ。中でも牛蒡、鶏肉、キノコがきりたんぽ鍋をおいしく作る絶対必要条件ではないかと思います。白菜や豆腐は入れないのが秋田では一般的なようです。肝心なのはきりたんぽを最後に入れるという事。他の材料と一緒に煮込むとドロドロの雑炊になってしまいますのでくれぐれもご注意下さい。【きりたんぽ作り】・ご飯を普通に炊いて、炊き上がったら米3合に対して小さじ1杯位の片栗粉と塩ひとつまみ入れてすりこ木で半搗きにする。・手を水で濡らし割り箸にくっつけて形を整える。丸く団子状にしても良い＜だまこ＞・焼き網が熱くなったら焼く。・熱い内に箸をねじって抜き取る。【きりたんぽ鍋の作り方】材料牛蒡-ささがきして水にさらす　鶏肉-口大に切る　白菜　長ネギ　ナメコ、エノキ、舞茸　豆腐　シラタキセリ、春菊、ニラ　鶏ミンチ＜特別出演＞キリタンポ作り方・土鍋にトリガラスープ（水とスープの素でも可）を入れ、酒、味醂、塩、醤油＜本来はタマリ醤油＞で味つける。・煮立ったら牛蒡、鶏肉を入れ数分煮る。・鶏ミンチをスプーンですくって入れる。＜鶏ミンチはひき肉に長ネギ、ニラのみじん切り、ニンニクか生姜のすりおろし少々、卵液、醤油、砂糖、塩コショー、ごま油少々加え混ぜる＞ ■鶏団子は好いダシが出ますので比内地鶏が手に入らない場合の助け舟になります。・白菜、長ネギ、シラタキ、豆腐、舞茸を入れる。・エノキ、ナメコを入れる。・キリタンポを入れてひと煮立ちしたらセリを加える。コチュジャン鍋　材　料：豚バラ肉500g、豆腐1丁、白菜1/2玉、人参1本、春菊1束、煮干5-6匹　赤味噌50g、麹味噌30g、粉唐辛子10g、蜂蜜10g 作り方：1.赤味噌、麹味噌、粉唐辛子、蜂蜜をすり鉢に入れてよくすり混ぜる　　　　2.鍋にお湯1リットルを沸かしたら、適当に手でちぎった煮干を入れて沸騰させ、<1>の合わせ調味料を混ぜ溶かす。　　　　3.豚バラ肉、大き目のさいの目に切った豆腐、小さめのザク切りの白菜いちょう切りの人参を加えて沸騰させないように火加減をして煮る。　　　　4.具材に火が通ったら、刻んだ春菊を全体にのせて蓋をして、約2分間煮たら出来上がり。ワンポイント：白菜の代わりにキムチ500gを使うと味がさらに複雑になるので美味しくなります。他に、生たらこ、ホタテ貝、ワタリガニ、牡蠣、はまぐり、大根もやし、きのこ類なども具材としてよく合います。　最後に、中華麺やうどんなどを入れても美味しいです。ふんわり、なめらかな口どけの秘密は大和いもさんまの摘入れと秋野菜の鍋和食／魚介類の料理 Chef 中村孝明材料・4人分　さんま…4尾（約400g）〔A〕赤みそ…10g　卵黄…1個　薄口しょうゆ…10ml　大和いも(すりおろす)…30g　長ねぎ(みじん切り)…適量　しょうが汁…少々〔鍋汁〕かつおだし…10カップ　酒…100ml　みりん…100ml　薄口しょうゆ…100ml 〔秋野菜〕水菜…1/2束　春菊…1/2束　かぶ…4個　長ねぎ…1本　まいたけ…1/2パック　松茸…2本　豆腐…1/2丁油揚げ…2枚　葛切り…適作り方 1. さんまは3枚におろし、皮をとってフードプロセッサーにかける。 2. すり身状になって粘りが出てきたら、ボールに移して〔A〕を加え混ぜる。 3. 鍋汁を作り、味を調えたら秋野菜を入れる。再び沸騰してきたらフツフツ沸く程度の火加減にして、スプーンでつみれを丸く成形し、鍋に入れる。表面に浮いてきて3～4分煮たら出来上がり。【ひとり鍋】主な材料・白菜・もやし・キャベツのどれか　糸コン・豆腐・何かキノコ・豚ばら肉コツ鍋はいろんな食材の融合でもって味が深まる料理なので、材料がそろわなかったらとりあえず調味料の種類を増やしましょう。味噌＋醤油＋塩＋砂糖＋味醂＋酒＋コショウ＋七味＋焼肉のタレ＋カツオだしの素＋スープの素＋チーズ、全部入れるというのではなくてキッチンを見回してみて、ほら、ラーメンスープや納豆のタレとか残ってたりしていませんか？そうゆうのを活用させましょう。肉鍋【一段階】一人分の鍋に麺つゆを入れ同量の水を加える。酒、味噌少々、おろしニンニクを入れ、煮立ったら、肉を入れ＜灰汁を取る＞煮て、野菜、豆腐、キノコをいれる。煮えたら卵をおとす。＜卵は味を救う！＞【二段階】上にキムチの素と焼肉のタレを加える。【三段階】さらに最後にトロケルチーズ加え蓋をして数分待つ。＜バターでもおいしい＞

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鍋　料理１

投稿者：管理人投稿日：2006年10月22日(日)02時38分45秒

かきの土手鍋（４人前）　材料：牡蠣２００ｇ赤みそ大さじ３　　白菜２００ｇ白みそ大さじ３　ねぎ２本みりん大さじ１、１/２　　　　えのき２パック酒大さじ１　春菊１束昆布だし２CUP 作り方　　１）牡蠣は塩水で振り洗いし、水気をきる。　　２）白菜はざく切り、ねぎは斜め薄切りにする。　　３）えのきは根元を除いてほぐし、春菊は固い部分を除き、ざく切りにする。　　４）小鍋に●の材料を入れ、火にかけ練り合わせる。　　５）鍋の中央に４）を置き、昆布だしを半量入れ火にかける。煮立ったら具を加え練りみそをくずしながらつけて食べる。　　　　煮詰まってきたら、残りの半量の昆布だしを加える。かぶ鶏なべ　だし汁作って切って入れて煮るだけ！！　◆材料（４人前）　鶏もも肉　４００ｇ　かぶ　４～５個　だし汁　２リットル　みりん　１カップ　薄口醤油　１カップ　◆作り方　（１）鶏もも肉を１口サイズに切り、かぶは茎を１ｃｍ残し葉を切り落とし皮をむいてたて４当分に切り、水にさらす。　（２）鍋にだし汁を入れて強火で煮立ったら鶏肉を入れ、再度煮立ったらアクを取り、鶏肉が白くなったらかぶを入れ、中火にして２０分煮込む。　（３）鍋にみりん、醤油を加え１０分ほど煮込んだら出来上がり。　※かぶの代わりに大根でも、但し下ゆでしてから　◆簡単だし作り　鍋に２リットルの水を入れ、さっと拭いた昆布を５ｇと削り節８０ｇを加え火にかけ沸騰したら弱火にしクを取って５分煮込んだら火を止め２分おいてポールの上にペーパータオル３枚くらい重ね、こして出来上がり。きのこ鍋（４人前）　材料：えのきだけ１パック ●だし汁２CUP　　しめじ１パック ●塩小さじ１/２　生しいたけ８枚 ●酒大さじ１　　　　まいたけ３輪 ●みりん小さじ１　柚子適宜 ●薄口しょう油　大さじ１/２作り方　　１）えのきだけは根元を除いて、２等分位にする。　　２）しめじは小房に分け、生しいたけは石づきを除いて４つ割に、まいたけは石づきを除いて、一口大にちぎり、熱湯にくぐらせる。　　３）鍋に●の材料を入れて煮たたせ、１）と２）を加え煮る。　　４）薬味にゆずを・・・。キムチチゲ鍋 □材料　つゆの素（液体）　　　野菜（白菜、にら、にんじん、モヤシ、長ネギなど）　　きのこ（しいたけ、えのきなど）豆腐　豚肉（こまぎれ）　コチュジャン　みそ　おろししょうが　おろしにんにく　キムチ　うどん □作り方　１．つゆの素を、かけ汁の濃さより、少し薄く水で溶いて温める。　　　　　２．みそを溶き、味を整える　　　　　３．コチュジャン、しょうが、にんにくを好みで入れる。（感覚として、土鍋にコチュジャン大匙1/2、しょうが・にんにく　小さじ各２ぐらいです）　　　　　４．キムチを５ｃｍぐらいに切って入れる。　　　　　５．あとは、切った野菜、肉・豆腐を入れて煮るだけ！うどんはお好みで。　　　味は、キムチとコチュジャンがまとめてくれます。失敗しませんよ！わざわざ、チゲ鍋の素なんていらない！いらない！こっちのほうがうなりますよ～～裏～　　　　・このチゲ鍋は残り物大整理鍋。　　　　・白菜や、しいたけって、買ったもの全部きっちり使い切ることって少なくないですか？必ずハンパに余る。こういうときにこの鍋いいですよ。　　　　・だから、具は何でもいいんです。魚でも、練り物でも。　　　　・これで、ぞうすい、いいですね。卵でとじる。サイコー。　　　　・ゆでた中華麺を入れるのもいいっすよ。　　　　・しいたけのハンパが出たら、私は切って冷凍します。そのまま使えば便利。ほっとくと、真っ黒になっちゃうでしょ！　　　　・パーティーのとき、こういうもの一つあると、アクセントになりますよ。・つゆの素を中華スープにして、キムチ・コチュジャンをはずし、みそ味を強くすれば、みそラーメン鍋になります。白菜でもいいけど、キャベツがよく合います。もちろん麺は中華麺。すりゴマは必須！これで、風邪を吹き飛ばしてください！

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ポテト料理

投稿者：管理人投稿日：2006年10月18日(水)11時48分17秒

にんにく風味のポテトサラダジャガ芋3個を30分茹で皮をむいて一口大に、赤ピーマン1/2個を微塵に、グリンピース50gは塩茹で、ツナ缶はペーパーで油分を絞る。ニンニク1個をおろし、卵黄1個、レモン汁大匙1、オリーブ油100cc、塩胡椒を色が乳化するまでしっかり泡立ててアリオリソースを作り、野菜と合せる。ポテトチップを添える。ベーコンポテト　手早く作ってビールのおつまみ、もう一品のリクエストに。材　料：ジャガイモ2個、ベーコン100-150g、塩・粗挽きコショウ適量　みじん切りのパセリ（ドライでも可）大さじ1杯　＜四人分＞作り方：1.皮をむいたジャガイモを、なるべく細めの千切りにする。　　　　2.ベーコンも3ミリ程度の幅の千切りにして、ジャガイモと混ぜて、油を熱したフライパンで炒める。　　　　3.ジャガイモに透明感が出てきたら、塩、粗挽きコショウを振り、味付けをする。　　　　4.ジャガイモとベーコンを寄せて、フライ返しで押し付けて形を整えみじん切りのパセリを振ってお好み焼き風にまとめて出来上がり。ワンポイント：ジャガイモの澱粉を利用して、まとめますから水洗いしないで刻んだものをそのまま使います。溶けるチーズを加えると、さらにしっかりとまとまります。ガーリックやカレー粉などを加えて、味のバリエーションを、広げてみて下さい。ロスティ［材料］　２人前・ジャガイモ　３個・ベーコン　２枚・パルメザンチーズ　大さじ２・塩　適量・胡椒　適量・バター　２０ｇ「作り方」１．　ジャガイモは皮をむきスライス、それを千切りにし塩、胡椒しチーズを混ぜます。　　＜ここでのポイント＞ジャガイモは水にはさらさないでください。ジャガイモのデンプン分がつなぎになります。２．　ベーコンは湯通しして千切りにし１．と混ぜます。３．　フライパンにバターを溶かし、２．を敷き詰めへらで軽く押さえながら中火で焼きます。４．　きつね色に変わったらひっくり返して同様に焦げ目を付けます。５．　皿に盛りつけて出来上がりです。玉ねぎとジャガイモの炒め料理・つきの５つ大きいジャガイモ。・さいの目に切った２つのミディアムサイズの玉ねぎ・１/４カップサラダ油・２つ刻んだニンニク。・１/２小サジの塩。・１サジ　パプリカ。・１/４”に切ったくん製 kolbassa（コルバッサ）の７インチのスライス。大きい鍋で、ジャガイモをゆでて、あけて、冷まします。ジャガイモの皮をむいて、そしてさいの目に切ってください。大きい鍋に、サラダ油、玉ねぎとニンニクを加え、茶色になるまでソテーします。火から外して、パプリカを加えてよく混ざってください。ジャガイモ、 kolbassa と塩を加えてさらによく混ざってください。弱火でよく混ぜながら調理して食卓へどうぞじゃがじゃがチーズ材料 = じゃがいも、ピザ用チーズ、塩、こしょう、（お好みでマヨネーズ）作り方 1 = じゃがいもの皮をむいて、2cm位にスライスする。 2 = 耐熱皿に並べて塩・こしょうをふりチーズを上にかける。 3 = サランラップをかけて、レンジでやわらかくなるまで（3～5分位）チンする。 4 = お好みでマヨネーズをつけて。 5 = 2.の時に軽く炒めたベーコンや茹でたアスパラなどを入れるとなかなかGOOD コメントじゃがいもとチーズだけで、ちょっとしたおつまみ。でも手を加えると立派なおかず1品！オーブントースターを使っていますがじゃがいもを切るのにスライサーを使うと薄く切れるので火の通りもよくなります。ケチャップや、スライストマト、トマトソースｏｒミートソースなどを加えてアレンジしても美味しいですよ！コンビーフポテトじゃがいも中1個(150g) ・コンビーフ小1/2缶(50g) ・レモン汁大さじ1/2 ・こしょう少々 (1) じゃがいもは洗って皿にのせ、電子レンジで約３分加熱します。（ラップなし）そのまま１分おき、熱いうちに皮をむいてつぶします。 (2) コンビーフをほぐして、じゃがいもと混ぜます。レモン汁とこしょうをふります。ジャーマンポテト材料(2人分 )ジャガイモ小2個・玉葱 1/2個・ソーセージ 5本赤ピーマン１個・バター 10ｇ・塩・こしょう・ローズマリー少々ローズマリーの炒めすぎに注意。サッと炒めて風味付け♪ 1 じゃがいもは5mm幅に切って、電子レンジで下ごしらえする。玉葱と赤ピーマンは薄切り。ソーセージは斜め半分に切る。 2 フライパンにバター半量をいれて、玉葱とソーセージを炒める。 3 ローズマリー、塩、こしょう、残りのバター、じゃがいもをいれサッと炒めてできあがり。ジャーマンポテト材　料：ジャガイモ2個、ベーコン4枚、粉末コンソメ5g　＜四人分＞作り方：1.ジャガイモは、皮を剥き、ボールペン程度の太さに切り揃える。　　　　2.ベーコンは、1センチ程度の幅に切ってから、一度炒めて脂を抜きお皿に取っておく。　　　　3.ベーコンから出た脂でジャガイモを炒めて、こんがりキツネ色になったらベーコンを戻して混ぜ炒め、粉末コンソメを振りかけて味付けをして出来上がり。ワンポイント：あれば、パセリをみじん切りにして、出来立てにふりかけて仕上げてください。じゃがいもオムレツ材料（中位のフライパンひとつ分）オリーブオイル大さじ6 ・ニンニク（みじんぎり）１かけ・卵５個タマネギ（みじんぎり）中位半分・じゃがいも（1.5センチ角に切っておく）中位３個スイートパプリカ（あれば）小さじ1/4 ・塩少々作り方深さのある中位（15センチほど）の大きさのフライパンにオリーブオイルを熱する（半分の量）。ニンニク、タマネギ、ジャガイモを加え、中火でよく炒める。油がよくまわり、タマネギがキツネ色になってきたら、塩をふり、ふたをして火を弱め、5分ほど（ジャガイモにくしが通るまで）火をとおす。焦げすぎないようにときどきかき混ぜておく。　フライパンからジャガイモ、タマネギ、ニンニクをとりだし、クッキングペーパーの上にのせ、余分な油を切る。卵をボールに入れ溶き、パプリカを加え、さらに表面が泡立つまで混ぜておく。ボールに先ほどの具を加えてかき混ぜる。きれいなフライパンに残りのオイルを熱し、卵と具を一気に流し込む。ふたをして中火以下の火加減で15分ほど全体的にしっかりとした形が出来るまで焼く。焦げ目が多少つくように最後にちょっと火をつよめにしてやるときれい。あとは、平らなさらをフライパンにあて、よっこらしょっと、裏返してできあがり！どう、キレイに焼けましたか？いももち材料（2人分)じゃがいも3個、片栗粉大さじ３（このへんが、いい加減で、じゃがいものの感触が欲しいほうは、少なく、もちのモチモチ感が好きな人は、多めに。いい加減です）作り方 1.じゃがいもは皮付きのまま、ラップをしレンジで加熱してよくつぶし、熱い内に片栗粉を加えてよくこねて、丸く小判型にする。（これでも、ＯＫ．私は、この中に、粉チーズを入れることもあるし、塩を入れたり、玉ねぎを入れたり、子供が食べる時には、バナナを入れたりします） 2.フライパンにサラダ油かバターを熱し、両面こんがり焼き出来上がり。 --食べ方は色々-- *バターをのせてしょう油をタラリ。 *みりんとしょう油で作ったタレにからめて、海苔を巻いて磯辺焼き。 *きなこにまぶしたり。 *シンプルに砂糖醤油。

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電子レンジの利用方法

投稿者：管理人投稿日：2006年10月16日(月)11時14分1秒

電子レンジを上手に使う! 御飯の温め皆さんは御飯を冷凍しますよね。その時に、どのように冷凍しますか？　私は一人前ずつ、分けますが、分けて上から見ると丸くします。そして、真ん中にくぼみをつけます。そう、ハンバーグのように。そうするとまんべんなく温まります。油あげの湯通しキッチンペーパーにあげを包み水をかけて皿に並べてレンジで加熱。だし汁が少量必要な時小さめの耐熱容器にかつお節ひとつかみと、水ひたるぐらいを入れて、レンジで20秒程加熱。するとほんの少量のだし汁の出来上がりです。切り餅がつきたてのお餅に変身切り餅を水にくぐらせ耐熱皿にオーブンシートを敷いて、ラップをかけずに2個につき1分程度加熱。中まで柔らかーく美味しく変身。春雨をもどす春雨(30g)を耐熱容器に入れて水を吸うので、たっぷりの水を加えラップをしレンジで5分程加熱。様子を見てまだ戻ってないようならかき混ぜて30秒加熱。カレールーを溶かす急いでいる時はルーをレンジで2分ほど加熱。それを鍋に入れると一旦火を止めて入れる必要はなしです。とてもとても急いでいる時にいいです。にんにくの匂い取りにんにく1株をラップで包んで、レンジで2分程度加熱し、ラップのまま冷ます。これで匂いと辛味もなくなります。効力はそのまま。干し椎茸を早くもどす耐熱容器に干し椎茸とかぶるぐらいの水と砂糖一つまみを入れて、3、4個につき2ほど分加熱。すると早くもどります。玉ねぎを切っても涙が出ない皮をむき、ラップに包んで40秒程度加熱。すると、切った時に涙が出ないのです。豆腐の水切り耐熱皿にキッチンペーパーに包んだ豆腐をのせて１分半～2分加熱。切り干し大根、ひじきをもどすそれぞれかぶるぐらいの水を入れて、ラップをし3分程加熱。切り干し大根は少しもんで。ヤキソバ等の蒸し麺をほぐしやすく袋のまま、少し切り込みを入れてレンジで1～2分程度加熱。するとすぐにほぐれるように。トマトの湯むきヘタを切り、反対にして皮に十字に切り込みを入れ、耐熱皿にのせ１個につき30秒～40秒加熱。すぐに冷水に取って冷ましたら切れ目からむいて行くと綺麗にむける。こんにゃくのアク抜き耐熱容器に調理する形に切ったこんにゃくを入れてラップをしてレンジで5分ほど加熱。

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オクラ?

投稿者：管理人投稿日：2006年10月15日(日)00時23分5秒

オクラたたきの冷や奴オクラは種をとってなめらかに (2人分) オクラ５本絹ごし豆腐 1/2丁かつお節(糸がき) 適量焼きのり(もみのり) 適量醤油適量 1. オクラは塩少々(分量外)をまぶしつけ、沸騰した湯でゆでる。ザルに上げて粗熱をとる。 2. (１)のへたを取り縦割りにして種をスプーンなどでかき取る。包丁で細かくたたきなめらかにする。 3. 豆腐を４等分に切って盛りつけ、(２)、かつお節、もみのりをのせる。しょうゆをかけて食べる。オクラ、じゃこのせ豆腐ステーキ (2人分) ● 木綿豆腐１丁 ● オクラ６本 ● 塩適量 ● （A）しょうゆ大さじ1/2 ・みりん大さじ1/2 ● ちりめんじゃこ大さじ２ ● ねぎ 1/4本 ● かつお節適量 ● いりごま(白) 適量 ● ごま油適量 ● しょうゆ適量 1. 豆腐は水きりし、厚みを半分に切ってさらに水気をきる。 2. オクラは塩もみし、沸騰した湯に入れてさっとゆで、冷まして包丁で細かくたたき、(Ａ)を混ぜる。 3. ちりめんじゃこはごま油少々で炒め、ねぎは小口切りにして水にさらす。 4. フライパンにごま油を多めに熱し、１を両面こんがり焼く。 5. (４)を盛りつけ、(２)と(３)、かつお節、いりごまをのせ、しょうゆをかける。オクラと鶏肉の煮物しょうゆと本みりん１：１の味付けは、ご飯のおかずにもぴったり (2人分) 分量オクラ１パック鶏もも肉１枚サラダ油小さじ１（A）しょうゆ大さじ１　・みりん大さじ１ごま油少々 1. オクラは塩少々（分量外）をふってもみ、さっと洗い、へたを落として斜め半分に切る。 2. 鶏もも肉はひと口大に切る。 3. 鍋にサラダ油を熱し、（２）を炒める。 4. 鶏肉の色が変わったら水3/4カップを入れ、沸騰したら（１）と（Ａ）を加える。 5. 落としぶたをして中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。 6. 香りづけのごま油を加えて火を止め、器に盛る。オクラと厚揚げ、ひき肉の甘煮少し甘めに仕上げたボリュームのある一品 2人分) 豚ひき肉１００ｇオクラ 1パック厚揚げ 1枚しょうが 1片サラダ油小さじ1 （A）・しょうゆ大さじ1と1/2 ・みりん大さじ1/2 ・酒大さじ1 ・砂糖大さじ1/2 1. オクラは塩少々（分量外）をふってもみ、さっと洗い、へたを落として食べやすい大きさに切る。 2. 厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、8等分に切る。 3. しょうがはみじん切りにする。 4. 鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉をパラパラになるまで炒め、（２）を入れて炒める。 5. 水１カップを入れ、ひと煮立ちしたら（Ａ）と（１）をを加えて煮る。 6. （３）を散らして器に盛る。オクラのとろとろあえ昆布とオクラの歯ごたえが楽しいさっぱりあえもの (2人分) オクラ 1/2パック塩少々ラディッシュ２個しょうが 1/2片切り昆布(生) ２５ｇ本つゆ大さじ１ 1. オクラは塩をつけてもみ、洗い流し、小口切りにする。しょうがはせん切り、ラディッシュは薄切りにする。 2. オクラ、ラディッシュと切り昆布を本つゆであえて盛り、しょうがをのせる。オクラ入り簡単和風麻婆豆腐 (2人分) 豚ひき肉１００ｇオクラ 1パックピーマン(赤・大) 1/2個木綿豆腐 1/2丁ねぎ(みじん切り) 大さじ1 しょうが 1片にんにく 1片サラダ油大さじ1 （A ・しょうゆ大さじ1 ・酒大さじ1 ・みそ小さじ1 ・豆板醤小さじ1/2 ・水 1/4カップ（B）・片栗粉小さじ1 ・水小さじ1 1. オクラは塩少々（分量外）をふってもみ、さっと洗い、へたを落として4等分に切る。 2. 赤ピーマンは１ｃｍ角に切る。 3. 豆腐は１ｃｍ角に切る。 4. しょうが、にんにくはみじん切りにする。 5. フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉をパラパラになるまで炒め、（２）を加えて炒め、（４）とねぎも加えて炒める。 6. （Ａ）を加えてひと煮立ちしたら、（１）と（３）を入れて少し煮る。 7. （Ｂ）でとろみをつけ、器に盛る。オクラのムスリム家庭風炒め（２～４人分）オクラ２パック（２０本程度）、タマネギ1/4ヶ、塩　適宜、サラダ油　大さじ５～６《ホール・スパイス》たかのつめ２本【下ごしらえ】①オクラは産毛をとるようにして、さっと水洗いしたら、水気をよくふきとっておく。 ②おなじく水気をよくふきとったまな板を用意したら、オクラのへたを切り落とし、さらに３から４等分にカットする。③タマネギはよく切れる包丁で、薄く均等にスライスしておく。このとき現地では繊維を断ち切るよう水平方向にスライスするのがふつうだが、このあたりはお好みで。【調理】①中華鍋かフライパンを用意したら、たっぷりサラダ油を注いで、火をつける。②油が熱くなる前に、タマネギをほぐすようにして入れる。③最初は強めの中火、その後は徐々に火を加減しながら、油の中で泳がすようにして揚げ炒めする。④タマネギのスライスを茶色になるまで炒めたら、ペーパータオルを敷いた皿などにとり、余分な油を切る。絶対にこがさないように。⑤中華鍋やフライパンからいったん油を全部空け、あらためて大さじ２程度の油を引く（残った油は「オニオンオイル」として、別の料理に使える）。⑥たかのつめを入れたら、弱めの中火にして、しばらくたかのつめを油の中で泳がせよう。⑦たかのつめの色が少し濃くなったら、オクラを入れて炒める。⑧オクラ全体に油が回ったら、あらかじめフライしておいたタマネギを戻し、いっしょに炒める。⑨あまり強い火にはせず、オクラを好みの加減まで炒めたら、塩をしてできあがり。インドでは、きっちりと火を通してやわらかめに仕上げるのがふつうだが、日本のオクラならば歯応えを残しておいてもおいしいものだ。【おいしさのヒント】・揚げタマネギは余熱でさらに色が濃くなることを憶えておこう。一気に揚げ炒めしすぎると、できあがりがコゲ気味になるので要注意だ。・オクラと炒めている間にも揚げタマネギに火が通って、色が濃くなるときがある。ある程度オクラを炒めてから、揚げタマネギを鍋に戻すようにしよう。余熱でも十分揚げタマネギの風味はオクラに移るから大丈夫だ。・好みで、たかのつめといっしょに小さじ1/2程度のクミン・シードを炒めてもいい。・インド亜大陸式にオクラを調理するときは、とにかく水気をふきとって、粘りを最小限に抑える。これが大事だ。・煮込みタイプのカレーとともに供すれば、格好のコンビネーション。ごはんにもパン類にもよく合う。やや邪道だが、単品で酒の肴としてもイケる。オクラ IN ちくわ（4人分）ちくわ … 4本オクラ … 8本大葉 … 1束もみのり … 適量かつお節 … 適量　 1. オクラは塩をふり、板ずりをして、ヘタを切りおとす。　 2. 電子レンジで、1分ほど加熱し、冷水に取る。　 3. ちくわの両側からオクラをつめ、2cm幅に切る。 4. 3.を皿にのせ、上から、千切りした大葉、かつお節、もみのりを合わせてかける。　 5. 好みで、しょうゆをつけていただく。オクラは網袋に入っていれば、板ずりせず、袋のまま水洗いし塩をふって、両手の手のひらでゴロゴロ転がしてもOKです。オクラと豆腐のとろみスープ ※材料、4人。オクラ……30g ふくろ茸…40g 黄ニラ……10g えのき茸…20g 豆腐………40g 卵白………大さじ1と1/2 胡麻油……少々葱油………小さじ1 【水溶き片栗粉】片栗粉…大さじ2 水………大さじ4 【調味料】鶏がらスープ…600cc 酒…小さじ1 薄口醤油…小さじ1/2 塩…小さじ2/3 砂糖…少々胡椒…少々 1. オクラは輪切り、その他の材料は小さめのさいの目切りにする。オクラはお湯でボイルする。 2. 鍋に調味料を全て入れて、(1)の材料を入れて一度沸かす。湧いたら火を止めて、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3. 胡麻油・葱油を入れ、もう一度沸かし卵白を入れ混ぜ全体にちらす。卵白は、箸などでキメをつぶしておくと、スープに入れた時にきれいに散るので美しく仕上がります。そこで火にかけすぎると卵白がかたくなり、きれいに散らなくなります。オクラと明太子のピリカラ和え4人分オクラ…10本明太子…50g 1. オクラをゆでて、氷水につけ、冷めたら水分を切る。 2. オクラの5本は種を取り除き、ミキサーにかけ、ペースト状にする。残りの5本は、小口切りにする。 3. (2)の両方をボールでまぜ、器に盛る。 4. 明太子のうす皮を取り除き、オクラの上に盛る。オクラを包丁でたたくだけでも、おいしく、楽しい。

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トーストバリエーション－１

投稿者：管理人投稿日：2006年10月11日(水)12時50分15秒

トーストバリエーション　おやつに朝食に昼食に。パンを美味しく焼き上げるコツトースターを充分に熱しておき、短時間で焼くのがカリッとさせるのコツ。トマトトーストバター、マヨネーズを塗り、薄切り玉ねぎ、細かく切ったトマトをのせ塩こしょうをふる。溶けるチーズをのせてトースターで加熱。ツナマヨトーストツナにマヨネーズ、マスタード少々を混ぜパンにのせ、トースターでこんがり焼く。ミントバタートーストトーストした後、柔らかくしたバターに刻んだミントを混ぜたもの塗る。納豆チーズトースト混ぜた納豆にタレを入れてのせ、溶けるチーズをを上にのせてトースターでこんがり焼く。シュガートーストマーガリンを塗り、その上に砂糖をまぶす。トースターでこんがり焼く。ハニーバタートーストトーストした後バターを塗り、ハチミツをかける。明太子トースト皮をのぞいた明太子、バター、牛乳、マヨネーズを混ぜ合わせてパンに塗る。トースターで加熱。海苔チーズトーストマーガリンを塗りとけるチーズをのせて、海苔をパンより一回り大きく切りのせトースターで加熱。クリームチーズトーストトーストした後、クリームチーズとジャムを塗る。シナモンシュガートーストトーストした後にバターを塗り、シナモン少々、グラニュー糖小さじ1のシナモンシュガーをふり、もう１度こんがり焼く。卵マヨトースト厚切りパンを使用。マヨネーズを薄く塗り、真ん中をちょっとへこませて、卵を落とす。その回りに溶けるチーズをのせてパセリをふり、トースターでこんがり焼く。カマンベールトーストバターを塗り、半分の厚さに切ったカマンベールチーズをのせ、トースターでこんがり焼く。カレーチーズトースト残ったカレーをのせて溶けるチーズをのせ、トースターでこんがり焼く。シチューチーズトースト残ったシチューをのせて溶けるチーズをのせ、トースターでこんがり焼く。

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トーストバリエーション５

投稿者：管理人投稿日：2006年10月11日(水)12時45分48秒

イタリアントースト ■材料約1人分 ■食パン(4～6枚切り) 1枚ケチャップ大さじ1 一味唐辛子小さじ1/4 バジル小さじ1/4 キャベツ千切り(市販品など) 適量卵 1個ピザ用チーズ適量作り方 ●その1 食パンにケチャップを塗り、一味唐辛子とバジルを偏りがないように振り掛けます。材料で表記した分量はあくまで目安です。お好みに合わせて振り掛ける量は加減してください。 ●その2 1にキャベツの千切りをのせ、真ん中をくぼませます。 ●その3 2の真ん中のくぼみに卵を割り落とします。 ●その4 最後にピザ用のチーズを散らして、トースターで卵が好みのかたさになるまで焼けば完成です。ポイントケチャップにスパイス＆ハーブを加えれば、お手軽チリソースになります。粉末の唐辛子には、一味唐辛子以外にチリーペッパーと呼ばれるものもありますが、どちらも「唐辛子」を粉砕したものなので、大体同じように使えます。ただ、チリーペッパーが乾燥させた唐辛子のみを原料にしていることが多いのに対し、一味唐辛子はそれに加え、焙煎した唐辛子も原料に使われていることが多いので、香ばしい風味も楽しみたいときには一味唐辛子がおすすめです。トマトとチーズのトースト（材料／２人分） ●食パン　２枚●バター　大さじ２●ハチミツ　　大さじ２●マヨネーズ　大さじ２●トマト　小２個●とろけるチーズ　適量１　食パンの片面にバターと蜂蜜をぬる。２　薄く切ったトマトをのせマヨネーズを均一にかける。３　とろけるチーズをのせる。４　オーブンレンジでチーズが溶けるまで焼く。 ●ポイント　ハチミツは子供用で大人用はハチミツを抜きにしても構いません。スペイン風ガーリックトーストトマト……半個ニンニク……半片オリーブオイル……適宜塩　……適宜パンをトーストします。その間に、ニンニク、トマトを半分に切り、塩をオリーブオイルを用意しておきます。ニンニクの切り口をアツアツのパンにがりがりとこすりつけていきます。続いてトマトの切り口を、パンがふやけるぐらいまでごしごしとこすりつけます。その上に塩をふり、たっぷりのオリーブオイルをかけてできあがりです。生のニンニクがピリリと効いて結構辛いです。パンにニンニクをすりつけてから焼くと、マイルドになります。完成

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トーストバリエーション４

投稿者：管理人投稿日：2006年10月11日(水)12時42分17秒

スペイン風フレンチトースト▼Torrija 堅くなったパンを牛乳と卵に漬けて焼くフレンチトーストは日本でも御馴染みのメニュー。甘い物が大好きなスペインでは、ハチミツをたっぷりかけて、デザートパンのようにして食べます。卵はタネに混ぜずに衣のようにつけて、たっぷりのオリーブオイルで揚げ焼きにする。この一手間がカリッとした仕上がりにします。牛乳1/2カップ・ワイン大さじ1をあわせ、3cm幅の斜め切りにしたフランスパン4枚の両面をくぐらせる。これを更に溶き卵1個分にくぐらせ、熱したオリーブオイル大さじ3でカラリと揚げ焼きにする。シナモン・はちみつをかける。ワインはできれば赤、なければ白でもOK。スピナッチトースト ●材料残り物のホワイトシチューまたは缶詰、レトルト、インスタントのホワイトソース(具は入っていなくてもＯＫです）・ほうれん草（下ゆでしたもの）・ベーコン・食パン、またはフランスパン（4枚切りくらい厚いほうがおいしいです）・バター ●作り方 1)パンにバターを軽く塗る 2)ほうれん草は食べやすい大きさに切り、ベーコンも好みの大きさに切って軽く炒める 3)(2)をパンにのせ、その上からホワイトソースをかける 4)トースターやオーブンで３～４分温める ※ホワイトソースがちょっとグツグツするくらい ●コメントベーコンは急いでいたらそのままでもいいですが、炒めたほうが香ばしくておいしいです。ホワイトソース自体に具がいっぱいある場合は、ほうれん草だけでOKです。好みのものをのせてください。最後に粉チーズやタバスコをふっても尚おいしいです。（ちなみに、スピナッチとはほうれん草の事です）アボカドのホットサンドトースト　アボカドとミートパテをはさんだボリュームのあるおやつです。材　料：合挽肉200g、牛乳大さじ1杯、卵1個、粗挽きコショウ・塩少々　　　　食パン8枚、マーガリン適量、トマトケチャップ適量　アボカド1個＜四人分＞作り方：1.ボウルに合挽肉、牛乳、卵、粗挽きコショウ、塩を合わせてよく練り混ぜてまとめる。　　　　2.パンの上にラップを広げて<1>をのせ、パンの形に広げる。このミートパテを四枚作る。　　　　3.ミートパテを壊さないようにフライパンで焼き、その間にパンをトーストする。　　　　4.アボカドの皮をむき、種を取り出して薄くスライスする。　　　　5.焼いたパンの上にマーガリンを塗り、アボカド、ミートパテをのせトマトケチャップをキュッと絞って、マーガリンを塗ったパンで挟んだら出来上がり。ワンポイント：卵は溶き卵にしてから、まず半分入れて様子を見ながら加えるようにして下さい。ミートパテは、パンよりも小さめに作るとはみ出しません。逆に、はみだすほど大きいものを作る場合は、材料の分量を、少し増やして下さい。

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トーストバリエーション３

投稿者：管理人投稿日：2006年10月11日(水)12時38分3秒

バナナ風味のフレンチトースト　材　料：食パン4枚、牛乳400cc、卵4個、バター大さじ4杯、バナナ2本　　　　粉砂糖小さじ4杯　＜四人分＞作り方：1.ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、砂糖を加えて混ぜ合わせる。　　　　2.混ぜ合わせた卵液を濾して、カラザなどを取り除く。　　　　3.バットに半分に切った食パンを並べ、卵液を流して染み込ませ、裏側にも同じように染み込ませる。　　　　4.フライパンにバターを溶かし、両面をこんがりと焼き、その後スライスしたバナナも焼いて、トーストの上にのせる。　　　　5.粉砂糖を振って出来上がり。ワンポイント：加熱する場合には、バナナはあまり熟していないものの方が上手く仕上がります。バジルトマトトースト　材　料：食パン4枚、バター大さじ4杯、スィートバジル12枚程度トマト2個、塩・コショウ適宜　＜四人分＞作り方：1.厚切りの食パンをトーストし、バターを塗る。　　　　2.パンの上に、スィートバジル2-3枚を並べ、その上から1センチ程度の厚さに切ったトマトをのせ、塩・コショウを振りかけて出来上がり。ワンポイント：トマトは完熟した真っ赤なものを使うようにして下さい。クロックムッシュ　簡単に言えば、フランスパンを使ったハムチーズトーストでしょうか？材　料：フランスパン1/2本、粒マスタード適量、ロースハム8枚　溶けるタイプのスライスチーズ8枚、塩コショウ適量＜四人分＞作り方：1.フランスパンは斜めに1センチ程度の厚さに切り分けて、表面に好みの量の粒マスタードを塗ってロースハムをのせる。　　　　2.溶けるスライスチーズを上にのせ、塩コショウを振る。　　　　3.チーズが溶けるまでオーブントースターで焼いて出来上がり。　　　　※ 一人当たり、パン二枚の計算です。ワンポイント：ベーコンやサラミソーセージを使ったりチーズの代わりに目玉焼きをのせたりと、その日の気分でいろいろなパターンを作っています。焼き豚とネギという取り合わせも美味しいです。チョコバナナトースト食パンにバナナ＋チョコレートで、おやつの出来上がり。材　料：食パン4枚、卵2個、砂糖大さじ2杯、牛乳200cc、バナナ2本　スィートチョコレート100g ＜四人分＞作り方：1.食パンの耳を落とし、四等分にする。　　　　2.ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、牛乳を混ぜて卵液を作る。　　　　3.食パンを卵液に浸けて染み込ませ、バターを溶かしたフライパンで両面に焼き色がつくまで焼く。　　　　4.バナナを輪切りにして、バターと砂糖でソテーして焼いた食パンの上にのせ、湯せんで溶かしたチョコレートをかけて出来上がり。ワンポイント：チョコレートは市販のミルクチョコレートを溶かすか、製菓用のチョコレートシロップを使っても良いです。

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