グレロー料理掲示板

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スープ３

投稿者：管理人投稿日：2006年11月25日(土)11時56分26秒

たっぷりオニオンと温泉卵のカレースープ【材料】・玉ねぎ　・カレー粉　・ベーコン　・温泉卵　・チキンスープストック・バター　・塩　・こしょう　・しょうゆ中途半端に残ったカレーの鍋…。３日めはいくら何でももう飽きたし、洗うのもやっかいだし…。そんな時にオススメなのがこのカレースープです。しかもうれしい事に、カレースープを作った後の「洗い」はいつもより簡単！温泉卵が「えっ？」ってカンジでしょうが、生卵をかけて食べる人がいるように、卵とカレーって、やっぱり相性がいいんですよね！ぜひお試しを！【作り方】 ※カレーの残り具合によって出来上がりの量が違いますので調整しながら作って！・フライパンにバターを熱し、薄くくし切りにしたたっぷりの玉ねぎを弱火で炒めます。・しんなりしてきたら、カレー粉を加えさらに炒めます。（いい香りがしてきますよ！）・チキンスープストック（なければ水と市販のチキンコンソメキューブで！）を加えます。・沸騰したらいざカレーの鍋へ！（これでフライパンも洗いやすくなりますね！）・塩、こしょう、しょうゆで味を整え、出来たら器に盛り付けて温泉卵を加えます。＊カレーの残り具合によってスープの具が違うところが「ミソ」。あつあつでどーぞ！ベジタブル・ガーリックスープ（スペイン風にんにくスープ）ここではご家庭ごとの分量やお好みの味をおまかせにするために、あえて材料や調味料の数字は書きませんが、簡単レシピですので、どうぞ味見をしながら、あなたの味に仕上げてください。【材料】・ベジタブルストックを作った残り野菜　・にんにく　・バター　・ベジタブルストック・チキンストック　・小麦粉　・塩　・こしょう　・白ワイン　・タイム【作り方】・ベジタブルストックを作った残り野菜はミキサーにかけてピューレ状にする。・バターで粗みじんに切ったにんにくをキツネ色になるまでゆっくりと炒める。ガーリックスープと名のつくスープなので、いつもより多めに！　おいしい香りが立ってきます。・小麦粉を少量ふり入れ炒めます。（これがとろみの素になるので、入れ過ぎは禁物！）・チキンストック（市販のキューブをお使いの方はチキンコンソメを水で溶いたもの）ベジタブルストックを少しづつ加え、のばす。・ピューレ状の野菜を加えて塩、こしょう、白ワイン、タイムで味を整えて１０分間煮込む。・スープをこしたら、クリーミーなベジタブルガーリックスープのできあがり！（スペイン風にんにくスープ）包丁でつぶしてみじん切りにしたにんにく（3かけ）を、2カップの水に加えて沸騰させる。沸騰したら一旦火をとめておく。 5mm幅くらいにスライスした玉ねぎ（1個）を、オリーブオイル（大さじ2）を熱したフライパンで炒める。中火で約10分くらい、写真のように色がかわるまで炒める。玉ねぎを炒めたフライパンに、赤ピーマンの粉末（左の写真はスペインで購入したもの）大さじ1を加えて混ぜる。赤ピーマンの粉末を加えたフライパンのエキスを、にんにくを加えて沸騰させた鍋に加え、再び中火にかける。鍋が再び沸騰したら、2cm幅に切ったフランスパン6枚（かたくなってても大丈夫）を加える。パンにスープがしみこんできたら卵（2個）を割り入れ、蓋をして2～3分煮込む。スープ皿に盛ってできあがり。体があたたまるから寒い冬にはピッタリ！ Sopa de Ajoにんにくスープ一番リクエストの多かったにんにくのスープ。身近な材料で出来てとっても簡単。寒い冬にはもってこいのスペインを代表する料理です。地域によって色々な作り方がありますが、今回は栄養たっぷり、トマトと卵入りです。材料（4-6人）・オリーブオイル 1/4カップ・ニンニク（つぶしておく） 6片・生パン粉　・（生の白いパンから作っておく) １と1/2カップ・熟したトマト（大）・（皮をむいて1センチ角に切っておく） 3個・スイートパプリカ　小さじ1 ・チリパウダー小さじ1/2 ・水 1リットル・卵（軽くといておく） 2個・フレッシュパセリ（みじん切り） 1/4カップ作り方大きめの鍋にオリーブオイルを熱する。熱くなったところでにんにくを加える。弱火でにんにくが柔らかくなるまで1-2分炒める。（こがしすぎないように）パン粉を加え、中火でさらにキツネ色になるまで2-3分ほど炒める。鍋にトマト、パプリカ、チリパウダー、水を加え、沸騰したら、ふたをして弱火で30分ほど煮込む。といた卵をゆっくりと流し入れ、弱火で２分ほど煮る。スープ皿にもり、パセリをのせてあつあつで召し上がれ！キャベツとベーコンのトマトスープ【材料】・キャベツ　・トマト（カットしたホール缶でも）　・ベーコン　・たまねぎ　・にんにく　・塩　・コショウ　・チキンスープストック　・ミックスハーブベーコンはブロックのものを乱切りに（食べやすい範囲以内で！）キャベツは芯ごとザク切りに。玉ねぎも乱切りに。とにかくダイナミックに！分量はいつもながら「適当」です。たくさん作ればおいしいよ！【作り方】・ベーコンを炒める。油が出てきたら玉ねぎとつぶしたにんにく、ミックスハーブを加え、さらに炒める。（こがさないで！）・玉ねぎがしんなりしてきたらキャベツを加えて炒める。・トマトとチキンブイヨンを加えて、沸騰したらアクを取ります。・塩、コショウで味を整えたら出来上がり！コムタン　材料は少ないので週末などの時間がある時に、一度挑戦してみて下さい。材　料：牛テール500g、長ネギ2本作り方：1.牛のテールは、一節ずつ切り離して沸騰したお湯で茹で、色が変わったらざるに取る。　　　　2.水の中に入れて、よく洗い肉の部分を押して血抜きをする。　　　　3.厚手の鍋に入れ、水2リットルを入れて4時間茹でる。　　　　■圧力鍋ならば、2時間程度で大丈夫です。　　　　4.肉と骨が簡単に離れるぐらいまで柔らかくなったら火を止め、自然に冷まして、表面に浮いた脂を捨てる。　　　　5.再度、火にかけ温めたら、ネギの小口切りを散らして出来上がり　　　　6.全く味付けをしていないので、好みで塩・胡椒を使って、味付けして食べる。　　　　■中に、ご飯や麺を入れても美味しいです。ワンポイント：牛のテール（尻尾）を使った韓国のスープです。塩はなるべく天日塩などを使うと美味しく出来ます。尻尾に含まれるコンドロイチンが、女性の肌の老化を防ぎ素肌美人になるスープです。コンビーフとワカメのスープ　牛骨スープが手に入りにくい時は、コンビーフで代用すると、焼肉によく合うスープが出来ます。材　料：コンビーフ1缶、塩ワカメ50g、醤油大さじ2杯、ごま油小さじ1杯＜四人分＞作り方：1.塩ワカメは流水で洗い、4分間水につけて戻す。　　　　2.鍋に800ccのお湯を沸かし、コンビーフを入れて煮る。　　　　3.脂が溶けて浮いてくるのですくい取り、脂が浮かなくなったら水で戻したワカメを、一口大に切って入れる。　　　　4.醤油で味付けをして火を止め、ごま油を入れて出来上がり。ワンポイント：ごま油は、コンビーフの缶臭さを消すために入れます。コンビーフの脂は、出来る限り捨てた方が美味しいです。セロリとトマトのスープ　１）トマトの皮を剥いて、中の種を除き、細かく刻む。(なるべく熟れたトマトがいいです) 　２）セロリの茎(?)の部分を２等分もしくは３等分にしてから細かく刻む。その時、セロリの葉っぱも食べやすいサイズに切り分けておく。　３）なべにお湯を入れて、セロリの茎の部分を茹でる。茹でた後、チキンコンソメの元を入れる。自分にあった濃さになったらトマトを入れる。一煮立ちさせてから、セロリの葉っぱを入れる。分量はいつも目分量でやっているのでよくわかりませんが、４人分でセロリ１本、トマト１～２個、お湯４００ｃｃ～５００ｃｃと、自分の好きな濃さの分のチキンコンソメです。あまりセロリ・トマト臭くなく、疲れた時に食べるとおいしいようです。セロリ・トマト嫌いの弟もこれなら食べます。パスタ入り豆の煮込みトマトスープパスタ入り豆の煮込み「パスタ・エ・ファジョーリ」は、イタリアではポピュラーな家庭料理。使う豆は白インゲン。乾燥豆でも水煮でも、生でもOKです。以前（まっ）はお正月の残りもので料理をした時、ついつい「あずき」を使ってしまって以来、この料理は必ず「あずき」を使用するのですが、ま、そんな冒険はさておいて、白インゲンがなければひよこ豆なんかもいいですね。ディア.スープのミネストローネはひよこ豆です！【材料】・ショートパスタ（リボン型とか、らせん型とか、ワカメ型とか、なんでもOK）・赤唐辛子　・オレガノ　・オリーブオイル【作り方】・豆が乾燥豆の場合はたっぷりの水に一晩つけて煮る。・オリーブオイルを熱し、セロリとニンニクのみじん切り、赤唐辛子を焦がさないように炒める。・香りが立ったら赤唐辛子を取りのぞき、トマトの水煮（ホールはつぶして）を加える。・煮豆の水気をきって（煮汁は捨てないで！）加え、チキンブイヨン（固形を使用する場合は豆の煮汁で割りましょう）を加えて煮る。・別鍋でパスタをゆでる。塩を忘れないで！固めにゆでて！・豆の鍋にパスタを加え、味をみて塩、コショウ、オレガノを適量加える。＊パスタがのびのびにならないようにご注意を！はんぺんのチーズ焼きオニオンスープ【材料】・はんぺん　・玉ねぎ　・とろけるチーズ　・ビーフコンソメ　・バター・カラメル　・シェリー酒（あればね）　・塩　・こしょうかの有名なオニオングラタンスープ…。（まっ）の手にかかればいきなり「はんぺん」です。すみません…。はんぺんは魚肉をすりつぶしてヤマノイモなどを加えて蒸した練り製品。とっても消化のよい食品なので、ご年配の方やお子様にもオススメですね。ちなみにはんぺんは、「半平（はんぺい）さん」という創業者からつけられた名前って知ってました？？ホントかな～？？【作り方】・フライパンにバターを熱し、薄くくし切りにしたたっぷりの玉ねぎを弱火でじっくり炒めます。・玉ねぎがあめ色になってきたらカラメルをちょこっと加えます。なければカツアイ！・今日はビーフコンソメを使います。（市販のキューブのものでもOK！）適量加えて下さい。・塩、こしょうで味を整えます。その間にはんぺんを適当な大きさに切ってオーブントースターで軽く焼きます。切らずにスープにひたすと、あとでびっくりすることになります。・耐熱容器に焼いたはんぺんを入れ、あればシェリー酒をちょこっとふってみたりするとGood！オニオンスープを注いでとろけるチーズをのせ、オーブンまたはオーブントースターで焼き色がつくまで焼きます。

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スープ２

投稿者：管理人投稿日：2006年11月21日(火)11時17分10秒

残り野菜のスープ材　料：残り野菜200g、固形スープの素3個、胡椒、粉チーズ＜四人分＞作り方：1.残り野菜は、大きさが同じになるように適当に切り揃える。　　　　2.鍋に水600ccを沸騰させ、固形スープの素を入れて溶かし、切った野菜を入れる。　　　　3.ジャガイモや、大根などの火が通りにくいものが煮えたら、火を止め、胡椒と粉チーズを適量振り掛けて出来上がり。注意点：ゴボウだけは、ちょっと相性が悪いです。残り野菜スープ材　料：冷蔵庫の残り野菜（キャベツ・人参・玉ねぎ・レタスの切れ端等）野菜の分量はお好みで。目安としては、200g～400g　豚挽肉200g、固形コンソメ3個　＜四人分＞作り方：1.野菜の大きさは、全て同じになるように切り揃える。　　　　2.お湯800ccを沸かし、豚挽肉を鍋の中になるべくバラけるように、入れて、よく味が出るようにする。　　　　3.刻んだ野菜を加えて、柔らかくなるまで煮込む。細かく切れば、10分で充分に柔らかくなります。　　　　4.野菜が煮えたら固形スープを加えて、溶けたら出来上がりカリフラワーのスープ煮カリフラワー1株キャベツ4枚にんじん1/2本マッシュルーム12コベーコン2枚パセリみじん切り少量 1)カリフラワーはゆでて小房に分ける。 (2)キャベツは2㎝角に、にんじんは薄いいちょう切りに、マッシュルームは薄切りにする。ベーコンは1㎝幅に切る。 (3)鍋にバター大さじ2を溶かし、(2)の材料を入れて炒め、しんなりすればスープカップ4を加えて煮る。 (4)煮立てばあくを取り、(1)を加えてしばらく煮、塩、こしょうする。 (5)器に盛り、パセリを散らす。ミネストローネ【材料】・玉ねぎ　・ニンジン　・じゃがいも　・セロリ　・ベーコン　・白豆水煮缶　・米・トマト水煮缶　・バジル（ペーストでもドライでも生でも）　・チキンスープストック・あればズッキーニ（冷凍でも可）　・あればブーケガルニ　・バター　・塩　・こしょう【作り方】・ベーコンや野菜はすべて１ｃｍ角に切ります。・鍋にバターを熱し、材料をすべて入れて炒める。・しんなりしてきたら、トマトの水煮（ホールトマトではなく、角切りになったものが便利）　とチキンスープストック（なければ水と市販のチキンコンソメキューブで！）を加え、　ブーケガルニ（なければ不要！）を入れて、塩、こしょうで味を整えます。・弱火で１５分ほど煮てからブーケガルニを取り出し、水を切った煮豆とお米ひとつまみを加え　さらに１５分煮ますお米を加えるのは自然なとろみをつけるため。覚えておくと便利です！・仕上がりにバジルを加えて！（まっ）のオススメトッピングは粉チーズです！ミネストローネ（４人前）　材料：じゃがいも２個　玉ねぎ８０ｇ　ベーコン２枚　ブイヨン５Ｃ　にんじん１／２本　塩　少々　キャベツ２枚　こしょう　少々作り方　　１）じゃがいもは皮をむいて、１ｃｍ角に切り、にんじんは５ｍｍ厚さの　　　　角切りキャベツは２ｃｍ長さのざく切り、玉ねぎは薄めのざく切りにする。　　２）べーこんはキャベツと同じ長さに切る。　　３）鍋にブイヨンを入れ火にかけ煮立て、１）と２）を加え煮る。　　　　塩・こしょうで味を整え器に盛る。クイックミネストローネ食べるスープの代表ミネストローネを、手軽にパパッと作りたい。そんな時の強い味方がミックスベジタブル。作り方 1 　鍋にベーコンを入れて炒め、油が出てきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。 2 　1.に(A)を加えて沸騰するとブイトーニペンネリガーテを加えて弱火でやわらかくなるまで煮ます。材料（4人分）ベーコン(色紙切り) 2枚玉ねぎ(色紙切り) 100g (A) 水 1リットルマギーコンソメ 4コトマト 150g (皮を湯むきして種をとり角切り) ミックスベジタブル(冷凍) カップ1 こしょう少々ブイトーニショートパスタ(ペンネリガーテ) 100g 【材料】４人分・合いびき肉／１００ｇ　・玉ねぎ／１個　・トマト／１個・にんじん／１本　・セロリ／１本　・キャベツ／５枚・にんにく／１片　・マカロニ又は一口大のパスタ／２０ｇ・スープ／４カップ　・塩・コショウ／少々【作り方】・玉ねぎは１ｃｍ位、にんじんは細い短冊切りに切る。・セロリは斜め切り、キャベツはざく切り、トマトは湯むきして乱切りにする。・油大１でつぶしたニンニクを炒め香りが出たら挽肉を入れ炒める。・肉の色が変わったら野菜を加え炒める。・スープを注いで煮る。・別の鍋で堅めにゆでたマカロニを加え塩・コショウで味をととのえる。・ひと煮立ちして出来上がり！！＊お好みでトマトソースを少し加えても美味しい鶏と卵の中華スープ　炒飯のお供に最適な、中華スープです。材　料：鶏ささみ200g、卵2個、中華スープの素大さじ2杯、醤油小さじ1杯　ブラックペッパー少々あさつきの小口切り少々　＜四人分＞作り方：1.鶏ささみは、日本酒小さじ1杯を全体にふりかけ、ラップをかけ、電子レンジで2分前後加熱する、（中まで白くなるまで）　　　　2.鶏ささみの酒蒸しが出来たら、細かくほぐしておく。　　　　3.鍋に800ccのお湯を沸かし、中華スープの素、醤油で味をつけ、ブラックペッパーで辛味をつける。　　　　4.卵を溶いてスープに流し込み、フワッと浮いてきたら火を止める　　　　5.ほぐした鶏ささみをスープに混ぜ込み、器に取り分けてから、あさつきを散らして出来上がり。ワンポイント：卵も鶏ささみも火を通しすぎない事が肝心です。韓国風ワカメスープ材　料：塩ワカメ100g、ツナ缶1缶、醤油大さじ3杯、ごま油大さじ1杯　白ゴマ小さじ1/2杯　＜四人分＞作り方：1.塩ワカメは水でよく洗い、充分に塩抜きをしておく。　　　　2.ワカメの水分を絞り、2cm程度の幅で切り、醤油をかけて手で揉む。　　　　3.鍋にごま油を入れ、ワカメを炒める。　　　　4.ワカメが馴染んだら、水1.000ccを加えて一煮立ちさせる。　　　　5.油を抜いて、ほぐしたツナ缶を加えて、再度煮立ててから、白ゴマを浮かべ、小さじ1杯のごま油を加えて出来上がり。ワンポイント：ごま油の香りで、ツナ缶独特の臭みを取り除きます。ごま油は体に有用な成分が多いので、多めに入れても、健康上には問題はありません喧嘩すーぷ　＜材　料＞　３～４人分　じゃが芋　４～５個　ベーコンｏｒウインナ－　１５０ｇ位　(加工肉なら何でも可。サラミ・コンビーフでもＯＫかも）　１）じゃが芋の皮を剥き、適当な大きさに切り、水にさらす　２）１）じゃが芋を茹でる（水＝スープの分量くらい）　３）２）から芋だけを取り出し、マッシャー等で潰す。茹で汁を捨てないこと！　４）一口大に切ったベーコン(※)を鍋で炒め、２）のゆで汁と３）の芋を入れ、煮る。加工肉を使っているので、仕上がりの味を見て、コンソメをいれる (少量で可）塩・胡椒で味を調える　　ドイツのスープだそうです。「喧嘩して取り合う程、美味しい」から“喧嘩すーぷ”だそうですエビとレタスのサラダスープ【材料】・エビ　・レタス　・卵　・ニンニク　・片栗粉　・オリーブオイル　・チキンブイヨン・塩　・コショウ【作り方】・まずは下ごしらえ。エビは殻をむいて軽く塩をし、お酒につけておいてください。その間に次の準備です。・レタスは１ｃｍ幅くらいの大きなせん切りに。（多めに）・ニンニク少々はみじん切りに。・卵は最後にスープの中に流すので、溶いておいてください。・チキンブイヨンは自家製でも市販のキューブや顆粒タイプのものでもどちらでも。必要な分量を鍋にかけます。・別のフライパンで、オリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りが立ったらレタスを加え塩、コショウ。手早く、がポイントです。ざっと全体がからまったらOK！生な部分があっても良いのでしんなりさせすぎないで。・エビに軽く片栗粉をまぶして（余分な粉は落としてね）鍋の中へ！片栗粉をまぶすのは、エビの旨味を逃がさないため。エビに火が通ったら溶き卵を素早くまわし入れて火を止める。・できればあらかじめ温めておいた器にスープを入れ、上から炒めたレタスをたっぷりのせる。

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スープ

投稿者：管理人投稿日：2006年11月18日(土)11時27分4秒

体がじんわり温まる、ピリ辛スタミナスープ（にんにくスープ）ソパ・デ・アホスペイン料理Chef ホセ・バラオナ・ビニェス材料・2人分ニンニク…大１かけ　バゲット（厚さ1cmのスライス）…4切れ　卵…1個　チョリソ…1本　生ハム（スライス）…2枚　パプリカパウダー…小さじ1/2 　パセリ…小さじ1/2 　オリーブ油…大さじ1 　水…2カップ　塩…小さじ1/3 　飾り用クルトン、パセリ…各適量作り方 1. にんにくは皮をむいて薄切りにする。チョリソは7～8mmの小口切りに、生ハムは細切りにする。 2. 鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。バゲットをちぎって加える。 3. パプリカパウダー、パセリ、チョリソを加えてさらに炒め、水を加える。 4. 泡立て器でパンをくずしながら煮込み、塩を加えて味を調える。溶き卵を加えてすぐ火を止める。 5. 器に盛って生ハムを散らし、クルトン、パセリを飾って出来上がり。椎茸とトマトの卵スープ」市販のインスタントスープに、さらに具を加えて、粗びきこしょうをがりがりっとするだけでかなりのお味です。・・・クリームスープ系だったら、刻んだ野菜を中に巻いたオムレツ焼いて、そこにインスタントスープを煮詰めて、ソースみたいにしてかけて食べるとこれ一皿でかなり満足。あとは、もうコンソメに頼る。頼りっぱなし。コンソメスープに、作っておいといたトマトソース入れればミネスト系スープ・・・・個人的にはキャベツとベーコンのコンソメスープにそそられる。やっぱり味噌汁で、出しをとるのは面倒なのでシマヤ昆布ダシの素。1人暮しで野菜を撮りたいので味噌汁は具沢山になりがちです。油揚げの登場率が高いかも。パンにもゴハンにもっていうのであればカレー風味のスープかなー。きな粉の骨太スープ（作り方4人分）鍋にバター（大３）を溶かし薄切りにした玉ねぎ（１／２個）、ジャガイモ（大１個）をしんなりとするまで炒めたら、水（１カップ）、牛乳（１カップ）を加え軽く煮立たせます。煮立ったら、固形スープの素（２個）、塩・胡椒（少々）を加え、およそ10分ほど煮こみます。火を止める直前にきな粉（大５）を入れ、よくかき混ぜて、きな粉を溶かします。粗熱をとり、牛乳（２カップ）を数回に分けて加えながらミキサーにかけます。攪拌されたら鍋に戻し、再び温めます。あさつき・クルトン（適量）を散らせば出来あがり。ダイエットスープビール太りにピッタリ！材料鶏肉・生姜・大根・にんじん・ニラ・ゴマ油・酒・塩・コショウ・醤油・鶏ガラスープの素作り方 1 = 適当に切った鶏肉、にんじん＆大根＆生姜(千切り)をゴマ油で炒める。 2 = 材料がひたひたになるまで水(鶏ガラスープの素・酒少々)を入れて沸騰したら中火で１０～１５分。 3 = 材料が柔らかくなったらニラを入れて、塩・コショウ・醤油で味をととのえる。コメント：生姜で体が熱くなります。カロリーは低めだし、あっさり味で飽きもこないので、ダイエット食としては最高です。具沢山スープ　　　中国の友人に教えてもらった「カンタン具沢山スープ」です。お酒のあとにラーメンではちょっと辛いが小腹が・・・。って言う時にピッタリです。　　　１．スープ　　　　　まず鶏がらスープにお酢をたらして酸味をつけたスープを作ります。私は面倒なので市販の「鶏がらスープの素」で作りますが。２．具あっさりならばダイコンを、ちょっとお腹をふっくらさせたいならばジャガイモを用意します。材料を３mm角×３～４cmの大きさにカットして１で作ったスープへ入れてから歯ごたえを残したぐらいに火を通します。アクを取って出来あがりです。バリエーションを付けるために２、３滴のゴマ油、ラー油を垂らしても美味しいです。ミルク味噌スープ　　　　　鍋の中身で余ったものとか一緒に入れて作れるし、温まるのでこれからの季節に最適だと思います。カルシウムももちろんたっぷり！！　　【材料】　　　鮭の中骨の水煮缶　野菜　きのこ類　春菊や白菜などとにかくあるものでＯＫ　牛乳　味噌　好みで塩コショウ　　【作り方】　いたって簡単です。　　　１．鍋で野菜類と中骨を煮ます。灰汁などがでてきたらすくいます。　　　２．その後、牛乳をいれます。（牛乳の量は好みですが、私は水：牛乳＝２：１くらいが好きです。牛乳を多くすればシチューっぽくなるし・・・）　　　３．味噌を溶かしていれます。この時味見をして、少し足りなければ塩・コショウで調整してください。なかなか美味しいですキムチスープ　【用意するもの（４人分）】・白菜キムチ　120g ・豚もも肉　100g（薄切り）・酒　小さじ２・濃口醤油　小さじ１・片栗粉　　少々・絹ごし豆腐　1/2丁（200g）・春雨　30g・白ネギ　10cm・ブイヨン　800cc（固形スープの素１個に対して水800cc）・酒　　大さじ１・濃口醤油　少々・ゴマ油　小さじ２　【調理手順】　　１．豚もも肉は細切りにしてボウルに入れ、酒小さじ２、濃口醤油、を振って良く揉み、片栗粉を加えてさらに揉み込み、しばらくおいて下味をつけます。　　２．春雨30gは熱湯に10分ほどつけて戻し、４～５cmの長さに切ります。白ネギは薄い斜め切りにし、白菜キムチは漬け汁を絞って４cmの長さに切ります。　　３．鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立てば豚肉をほぐしながら加えて浮いてくるアクを取り、火を弱めます。　　４．絹ごし豆腐を手で崩しながら加え、さらに春雨、キムチを加えます。再び煮立てば酒、濃口醤油で味を調え、火を止めます。ゴマ油を加えて器に注ぎ、白ネギを飾って完成です。　【ポイント】　　○私の場合、辛いのが好きなので、豆板醤を小さじ１ほど最後に入れます。まぁ、お好みで入れてみてはどうでしょうか。

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電子レンジを活用術

投稿者：管理人投稿日：2006年11月11日(土)10時18分59秒

おしぼりチンしただけで、ホットおしぼり。油あげの湯通しキッチンペーパーにあげを包み水をかけて皿に並べてレンジで加熱。だし汁が少量必要な時小さめの耐熱容器にかつお節ひとつかみと、水ひたるぐらいを入れて、レンジで20秒程加熱。するとほんの少量のだし汁の出来上がりです。ポップコーン紙袋（中がコーティングされた）を用意します。その中に塩、コーン、バターを入れて、コーンがはじき終わったらＯＫ．切り餅がつきたてのお餅に変身切り餅を水にくぐらせ耐熱皿にオーブンシートを敷いて、ラップをかけずに2個につき1分程度加熱。中まで柔らかーく美味しく変身。春雨をもどす春雨(30g)を耐熱容器に入れて水を吸うので、たっぷりの水を加えラップをしレンジで5分程加熱。様子を見てまだ戻ってないようならかき混ぜて30秒加熱。カレールーを溶かす急いでいる時はルーをレンジで2分ほど加熱。それを鍋に入れると一旦火を止めて入れる必要はなしです。とてもとても急いでいる時にいいです。にんにくの匂い取りにんにく1株をラップで包んで、レンジで2分程度加熱し、ラップのまま冷ます。これで匂いと辛味もなくなります。効力はそのまま。干し椎茸を早くもどす耐熱容器に干し椎茸とかぶるぐらいの水と砂糖一つまみを入れて、3、4個につき2ほど分加熱。すると早くもどります。玉ねぎを切っても涙が出ない皮をむき、ラップに包んで40秒程度加熱。すると、切った時に涙が出ないのです。豆腐の水切り耐熱皿にキッチンペーパーに包んだ豆腐をのせて１分半～2分加熱。切り干し大根、ひじきをもどすそれぞれかぶるぐらいの水を入れて、ラップをし3分程加熱。切り干し大根は少しもんで。ヤキソバ等の蒸し麺をほぐしやすく袋のまま、少し切り込みを入れてレンジで1～2分程度加熱。するとすぐにほぐれるように。トマトの湯むきヘタを切り、反対にして皮に十字に切り込みを入れ、耐熱皿にのせ１個につき30秒～40秒加熱。すぐに冷水に取って冷ましたら切れ目からむいて行くと綺麗にむける。こんにゃくのアク抜き耐熱容器に調理する形に切ったこんにゃくを入れてラップをしてレンジで5分ほど加熱。

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食品冷凍のアイデア２

投稿者：管理人投稿日：2006年11月 4日(土)10時54分5秒

こんにゃく＜　前処理　＞ゆでて水気を切って一口だいにきり、冷凍保存袋へ。＜　解凍後　＞凍ったまま煮物や炒め物などにしましょう。水分が抜けて味がしみこみやすく、コシのあるはごたえになって面白いですよ。ちくわ・はんぺん＜　前処理　＞棒状のままでも冷凍ＯＫ。５mmの暑さにきっておくと調理が楽ちんです。まとめて冷凍保存袋に入れておくといいでしょう。＜　解凍後　＞凍ったまま汁物の実、炒め物や煮物にしましょう。おひたしや和え物、サラダに使うときは、冷蔵室で自然解凍しましょう。かに風味かまぼこ＜　前処理　＞長さを１cmほどに切り、ほぐして冷凍しましょう。一回分ずつラップに包んでおくと、さっと彩などに使えていいですね。＜　解凍後　＞凍ったまま汁物の実、チャーハンや炒め物の具などにしましょう。サラダや玉子焼きの具には、自然解凍しましょう。あぶらあげ＜　前処理　＞以外に足が速いので、買ったらすぐに冷凍保存をしましょう。熱湯をかけて油抜きし、よく使う大きさにカットして冷凍しましょう。＜　解凍後　＞使うときは、凍ったまま、味噌汁などの汁物や、煮びたし、炒め物にしましょう。和え物に使う場合は自然解凍しましょう。ウインナー＜　前処理　＞２袋、３袋とまとめ買いがお得なウインナーは使わない分はすぐに冷凍しましょう。袋ごとでもくっつく心配はないんですよ。＜　解凍後　＞薄きり野菜の目きり、格子状に切れ目を入れるなどして冷凍すれば、凍ったまま調理ができていいですよ。ベーコン＜　前処理　＞重ねて冷凍するとくっつくため、ラップに一枚ずつのせるのがいいです。パタパタと折りたたみ、両端を折って冷凍しましょう。＜　解凍後　＞上のように冷凍すると、凍ったベーコンを一枚ずつ簡単にはがして使えて便利です。１cm幅、３cm幅などにきって分けておくと、炒め物の時にも便利ですよ。豆腐＜　前処理　＞冷凍ＮＧといわれる豆腐も、冷凍して凍り豆腐にしましょう。＜　解凍後　＞食べやすい大きさにカットして密閉容器に入れましょう。食感が変わり、調味料のしみこみが早くなって便利です。汁物の実や炒め物など、幅広く使えるのでぜひ！！納豆＜　前処理　＞すぐに食べない時は、パックごと冷凍室へ。ポリ袋などに入れておけば、におい移りの心配もありません。＜　解凍後　＞前日に冷蔵室へ移して、自然解凍しましょう。混ぜれば粘りもしっかりでますよ。納豆汁や野菜のあえ衣、焼き飯などにしましょう。カレー＜　前処理　＞ジャガイモは、冷凍後ザクザクした食感になるので、つぶしておきましょう。あると便利な冷凍食材ですよ。たくさん作ってストックしておくと便利です。＜　解凍後　＞使う半日前に自然解凍し、レンジで加熱しましょう。トマトソースや手作りだれなども、ＮＧ素材に気をつければ冷凍が可能です。ギョーザ＜　前処理　＞凍るまでに皮が具の水分を吸うと、調理中に具がとびでがちなので、片栗粉の上に並べ、上にもかけましょう。焼きギョーザはホイルに包み、冷凍室へ。＜　解凍後　＞凍ったまま、ホイルごとトースターで加熱できます。果物＜　前処理　＞ほとんどは皮を向くなど食べられる状態で冷凍しましょう。少量の残ったときなどは、冷凍しましょう。ももやバナナは空気に触れると変色するので、冷凍前にレモン汁を一振りしましょう。お菓子用のりんごは煮てからでもいいでしょう。トレーなどに並べてラップをかけて冷凍しましょう。柿、ぶどう、パインなど、半解凍でもおいしいです。バナナは割り箸をさして凍らせるだけで、子供に人気のバナナアイスにしましょう。冷凍前に洋酒をかけると大人の味になりますよ。漬物＜　前処理　＞塩分で脱水してあるので冷凍しましょう。高菜、野沢菜などは、味落ちを防ぐために冷凍するほど。冷蔵保存では発酵がすすんでしまうキムチも冷凍向きです。＜　解凍後　＞解凍は冷蔵室で自然解凍しましょう。奈良漬けやわさび漬けも同様にしましょう。ハンバーガー＜　前処理　＞紙包装のままではなく、ラップ包みなら冷凍しましょう。＜　解凍後　＞半日ほど冷蔵庫で自然解凍しましょう。時間がなければ電子レンジでも。少し湿り気が増すけれど大丈夫です。ご飯＜　前処理　＞茶碗１杯分など、使いやすい単位でラップに包んで、丸くぺったんこに、真ん中はへこまして（ハンバーグのように）冷凍保存袋にいれ冷凍しましょう。＜　解凍後　＞冷凍後は、レンジで暖めて。麺＜　前処理　＞そばやうどん、やきそばなどの湯で麺は袋ごと冷凍室へ。＜　解凍後　＞自然解凍するか、煮込みうどんなら凍ったまま調理しましょう。パスタ＜　前処理　＞ゆですぎたり、あまってしまったパスタは、オリーブ油やバターをからめてから冷凍しましょう。マカロニも同様。＜　解凍後　＞自然解凍かレンジであたためると、くっつかずに解凍できます。マカロニは、多めにゆでてストックしておくと便利です。乾物・ナッツ＜　前処理　＞使いかけの乾物は、室温保存で空気に触れるとしけったり、酸化して味が落ちるので、袋の口を閉じて冷凍室へ。製菓用のナッツやドライフルーツなどは、密封して冷凍保存しましょう。＜　解凍後　＞水分がほとんどないので、解凍の手間もかかりません。パン＜　前処理　＞食パンは、袋ごと、バケットなどは食べやすい厚さに切ってから冷凍しましょう。クリームが入っていなければ菓子パンも大丈夫です。＜　解凍後　＞凍ったまま、トースターや魚焼きグリルで加熱すると、焼き立てと変わらない風味でおいしく食べられますよ。和菓子＜　前処理　＞ようかん、おはぎ、だんご、大福など、米やあんこで作られる和菓子は、もとの包装かラップ包みで冷凍しましょう。＜　解凍後　＞半日ほど前に冷蔵室へ移して自然解凍をしましょう。チーズ・バター＜　前処理　＞ピザ要、スライスチーズ、粉チーズなどプロセスチーズ以外は冷凍しましょう。密封して冷凍し、自然解凍をしましょう。＜　解凍後　＞加熱調理なら凍ったままで大丈夫です。製菓用や無塩バターは、においの強いものの近くを避けて冷凍しましょう。ラップで密封しましょう。揚げ玉＜　前処理　＞揚げ物をしたときの添加す（揚げ玉）は、ついでに作っておき、袋に入れて冷凍しましょう。くっつく心配も解凍の手間もなくて便利。＜　解凍後　＞うどんやそば、お好み焼きなどにしましょう。コーヒー・お茶＜　前処理　＞使いかけのコーヒーや紅茶、お茶なども冷凍保存が理想です。たまにしか使わない粉末スパイスやハーブ、ドライイーストも冷凍すれば味落ちが防げます。＜　解凍後　＞解凍の手間はないので、そのまま使用しましょう。生クリーム＜　前処理　＞泡立てすぎて余った生クリームも冷凍可能です。トレーにスプーンで落として並べて冷凍庫へ。固まってから、バッグにまとめて入れる。（メレンゲにも、利用できそう？）＜　解凍後　＞そのままコーヒーに入れたり、スープに落としてコク出しに使ったりと、以外に重宝しますよ。名前は忘れました。シチュウ等のとろみを出すのによく作っておきます。小麦粉にバターをよく混ぜて、団子にしておきます。それをいくつも作っておき、ラップで包みバッグに。とろみを付けたい時に、鍋にポンと入れる。。

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食品冷凍のアイデア

投稿者：管理人投稿日：2006年11月 4日(土)10時29分59秒

　必要な物チャック付きビニールパック。ラップ。ストロー、アルミトレー(出来れば厚いもの）。＜基本＞全て、出来るだけ、平らに角を少なく丸くした方が、電子レンジで解凍する時に均一に解凍します。一人前ずつ又は小分けの時は、ラップに包み、ビニールパックに入れ、ストローで空気を出来るだけ抜きます（まるで、布団入れ袋。酸化が防げ、長く冷凍出来ます。それを、冷凍庫の中に冷やして置いた、アルミトレーに乗せる。いくらかでも、急速冷凍に近ずきます。調理品は出来るだけ真ん中をへこましておく（熱の通りが均一化します）ひき肉＜　前処理　＞冷凍保存袋にいれて薄く平らに延ばし、空気を抜いて密封しましょう。菜箸で筋をつけておくと便利です。（カレールウみたいでしょう。でも便利ですよ）＜　解凍後　＞使う半日前に使う分だけポキット折り、冷蔵室に移して自然解凍しましょう。急ぐときはレンジ解凍も可能です。薄切り肉＜　前処理　＞広げたラップに一枚ずつ間をあけて並べて包み、冷凍保存袋へ。痛みやすいので、しょうゆ、みりん、しょうが汁で下味をつけて冷凍もいいですね。＜　解凍後　＞使うときはぱっとはがせて楽です。解凍後に焼けばしょうが焼きにしましょう。厚切り肉＜　前処理　＞とんかつやステーキ用の肉は、１枚ずつラップで包み冷凍保存袋へ。下味をつけたり、衣をつけてからでもいいでしょう。（ロース肉などの筋きりは半解凍の時に切ると簡単に切れます）＜　解凍後　＞解凍後急ぐときはレンジ解凍。下味や衣をつけたときは解凍後に調理しましょう。かたまり肉＜　前処理　＞冷凍に時間がかかるので、ねぎの青い部分などを入れてゆで、中まで火を通しましょう。冷ましてゆで汁ごと冷凍しましょう。（どちらかと言うと中華風）＜　解凍後　＞使う前日に冷蔵室で自然解凍しましょう。酒としょうゆ、スープなどで煮て冷凍もできます。ささ身＜　前処理　＞水気をふき取って一本ずつラップで包み、冷凍保存袋へ。塩・こしょう・酒をふり、レンジ加熱してからの冷凍も可能です。サラダや和え物にしましょう。＜　解凍後　＞よく作るおかず別にきり方を変え、小分けも便利です。冷蔵室に移して自然解凍しましょう。鶏皮＜　前処理　＞棒状に丸め、ラップでぴっちり巻き冷凍しましょう。大き目の鳥皮は生だと切りにくいが、丸めて冷凍すると使い勝手がいいですよ。＜　解凍後　＞使う分だけ切って自然解凍しましょう。パリパリに焼いておつまみにしたり、煮込み料理のコク出しなどに使えますよ。手羽先＜　前処理　＞生のままの冷凍もＯＫ、焼く、あげる、などの加熱後に冷凍すると、肉のうまみがぎゅっと閉じ込められます。＜　解凍後　＞トマト煮、煮込み、クリーム煮などには、凍ったまま煮込めて便利です。半解凍後、カレー味や甘辛味にソテーしてもいいですね。蒸し鶏＜　前処理　＞痛みが早い鶏肉は、下味をつけての冷凍をお勧めします。＜　解凍後　＞ねぎの青い部分を載せてレンジ加熱し、ほぐして冷凍しましょう。自然解凍後に加熱。ハンバーグ・肉団子＜　前処理　＞ひき肉は肉団子にし、間隔をあけてラップ包みで冷凍しましょう。焼いてからの冷凍もできます。必ず真ん中をへこまして置きます。（焼く、揚げてからのほうが、便利。横着者ですんで）＜　解凍後　＞焼いてからの冷凍なら、レンジ解凍ができ楽チンですよ！卵＜　前処理　＞割りほぐし、薄く焼いて冷凍。一枚ずつラップに包みましょう。厚焼きにして一食分ずつ切り分けてもいいでしょう。錦糸玉子は使うたびに作るのが面倒なので、まとめて作って小分けして冷凍しましょう。＜　解凍後　＞生卵も白身と黄身に分ければ冷凍可能です。薄焼き卵を少量使うときは、凍ったままはさみでカットしましょう。おべんとうやサンドイッチの具に。厚焼き玉子は自然解凍しましょう。白身と黄身に分ければ冷凍は冷蔵室で自然解凍しましょう。（白身はやった事がありますが、ＯＫです。黄身は使ってしまったので、判りません。メレンゲにも、利用できそう？）

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ゼリー

投稿者：管理人投稿日：2006年10月28日(土)14時52分34秒

【オレンジゼリー】（材料／２人分） ●夏みかん　　　１個●粉ゼラチン　　１０ｇ●水　　　　　　５０ｍｌ＜A＞●水　　　　　１００ｍｌ●砂糖　　　　４０ｇ【作り方】１　夏みかんは横半分に切って、中の実を取り出す。 ※外皮を器にします。２　ゼラチンを水５０ｍｌでといてふやかしておく。３　鍋に＜A＞をいれて軽く煮立てる。火を止めてゼラチン水を溶かしいれる。冷めたらみかんの果汁を入れてみかんの器に流しいれて冷蔵庫でしばらく冷す。４　固まったら食べやすい大きさに切り分けてできあがり。 ●ポイント　みかんの中身を取り出すときに皮を破らないように注意して下さい。夏みかん以外の外皮がしっかりしたかんきつ類でも代用可能です。カボチャのプリン風ゼリー【材料（4人分）】マッシュカボチャ100g、卵1個、牛乳125cc、砂糖大さじ2、粉ゼラチン5g、シナモン少々【作り方】ボウルにマッシュカボチャ・砂糖・シナモン・卵を加えてすり混ぜる。温めた牛乳を加え混ぜ、お湯（大さじ3）で溶いた粉ゼラチンを加え泡だて器でよく混ぜる。ココットや小さなカップに流し、冷蔵庫で冷やし固める。好みでカラメルソース、またはホイップした生クリームなどを添えて。カルピスゼリーＡ　カルピス　180CC（濃縮の薄めていないもの）お湯　250CC　ゼラチン　10グラム（ふやかす）Ｂ　生クリーム（植物性）100CC、卵黄　１個を合わせるだけです。くれぐれもＡ液をさましてから合わせる事と、Ｂ液をＡ液に加えるという感じでかき混ぜない事。これで二層に分かれたちょっとおしゃれな雰囲気のゼリーが出来上がり！　ゼリー専用のシールウェアなんぞ使って、切り分けて食べると結構高級感がありますよ。クランベリーゼリー　クランベリージュースとドライクランベリーを使った真っ赤なゼリーです材　料：粉ゼラチン15g、ドライクランベリー30g、グラニュー糖大さじ4杯　クランベリージュース500cc　＜四人分＞作り方：1.耐熱容器に粉ゼラチンと大さじ4杯分の水を入れてふやかす。　　　　2.ドライクランベリーを細かく刻んで、ぬるま湯につけておく。　　　　3.クランベリージュースを鍋に入れ、沸騰しないように注意して温めながらグラニュー糖を混ぜ溶かす。　　　　4.<1>を電子レンジに入れ、40秒加熱してゼラチンを溶かし、<3>に加えて混ぜ合わせる。　　　　5.よく混ぜ合わせたら、鍋底を冷水に浸けてトロトロとした感じになるまで冷ます。　　　　6.個別の器に分け入れ、刻んでふやかしたドライクランベリーを、それぞれに分け入れる。　　　　7.冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。ワンポイント：中に入れるのは、生の果物やフルーツ缶詰でも良いです。果汁や缶汁が多いと、上手く固まりませんから注意。グレープフルーツゼリー　最低必要な量だけしか水を使わないゼリーです。材　料：粉ゼラチン20g、グレープフルーツルビー4個、砂糖100g ＜四人分＞作り方：1.粉ゼラチンを、水100ccの中に振り入れ、ふやかしておく。　　　　2.グレープフルーツ2個は果汁を絞り、残りの2個は皮を剥いて、適当な大きさに手でほぐしておく。　　　　2.小鍋に水100ccを沸騰させ、砂糖を加えて煮溶かす。　　　　3.砂糖が溶けたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、鍋底を氷水につけて混ぜながら冷ます。　　　　4.粗熱が取れたら、絞った果汁を加えて混ぜ合わせ、個別の器に分け入れる。（容量の半分程度）　　　　5.ゼリー液を入れた器に、ほぐした果肉を加えて冷蔵庫に入れ、冷やし固めて出来上がり。グレープフルーツゼリーとっても簡単よ！な、グレープフルーツのゼリーです。材　料：粉ゼラチン10g、グレープフルーツ2個（好みの品種を選んで下さい）　　　　砂糖大さじ3杯　＜四人分＞作り方：1.粉ゼラチンを大さじ3杯の水に振りいれてふやかす。　　　　2.グレープフルーツの果肉を皮から取り出して、ガーゼに包んで、ギューッと絞る。　　　　3.鍋に100ccのお湯を沸かし、砂糖を加えて溶かしたら火からおろしふやかしたゼラチンを入れて溶かす。　　　　4.ゼラチンが溶けたら、<2>を加えて鍋底を水に浸けて冷まし、粗熱が取れたら個別の器に移して冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。ワンポイント：ポメロ、オロブロンコ、スィーティなど、ハイブリッド種の、ＧＦ仲間がたくさん出揃っています。いろいろとお試ししてみるのも良いかも。グレープフルーツを、皮をつけたままで絞ると苦味が出ますし残留農薬も心配なので、なるべく皮には傷をつけないように果肉を取り出すようにしています。コーンとココナッツミルクのゼリー材　料：粉ゼラチン10g、砂糖大さじ2杯、ココナッツミルク300cc　スィートコーン缶詰100g　＜四人分＞作り方：1.粉ゼラチンを水大さじ2杯の中に振り入れ、15分程ふやかしておく　　　2.耐熱容器に、砂糖、水150cc、充分にふやかしたゼラチンを入れ、電子レンジで1-2分加熱して全部を溶かし混ぜる。　　　　3.ココナッツミルクに<2>を混ぜ、個別の器に分け移し、冷蔵庫で少し固めてからコーンを上にのせ、もう一度冷蔵庫に入れて、冷やし固めて出来上がり。ワンポイント：コーンの上から、甘みを付け加えても良いですが、出来ればそのままで食べて下さい。スイカのワインゼリー　スイカのミニボールを白ワインのゼリーで固めます。材　料：粉ゼラチン10g、グラニュー糖大さじ4杯、白ワイン200cc　スイカ1/4個　＜四人分＞作り方：1.粉ゼラチンを、水大さじ3杯の中に振りいれてふやかしておく。　　　　2.小鍋にお湯200ccを沸かし、グラニュー糖を溶かして火を止める。　　　　3.小鍋にふやかしたゼラチンを加えて溶かし、白ワインを加えて鍋底を氷水につけて冷ます。　　　　4.スイカはスプーンを使って、丸くくり抜く。　　　　5.ゼラチン液が冷めたら、個別の器に分け、スイカのボールを入れ冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。ワンポイント：白ワインの代わりに、日本酒を使ってもちょっと変わった風味のゼリーが出来ます。とろとろミルク寒天　ゆるめに固めたミルク寒天で、食べるだけで癒されそうです。材　料：棒寒天4g、牛乳500cc、水100cc、コンデンスミルク100g ＜四人分＞作り方：1.大きめのボウルに水を張り、棒寒天を浸けてふやかす。　　　　2.小鍋に牛乳、水、コンデンスミルクを混ぜ合わせ、中火にかけ、沸騰しはじめたら、棒寒天の水をしっかりと絞って小さくちぎり小鍋に加えて、完全に煮溶かす。　　　　3.寒天が溶けたら、火からおろし粗熱をとって型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。　　　　4.固まり方が緩いので、あまり崩さないように注意して取り分けて出来上がり。ワンポイント：粉寒天を使う場合は、2g程度を使うと柔らかく出来ます。パインかん　缶詰をそのまま寒天で固めてしまいます。　水で薄めた缶汁が薄く感じる場合は、グラニュー糖で調整して下さい。材　料：パイン缶1缶、粉寒天4g、缶汁200cc、水300cc　グラニュー糖適量　＜四人分＞作り方：1.パインを細かく切って食べやすい大きさにする。　　　　2.粉寒天を水大さじ1杯にふやかし、缶汁と水を入れた鍋に加えて、弱火で煮溶かす。　　　　3.シロップの味を見て、薄いようならばグラニュー糖で調整して、火からおろし、カットしたパインを加えて、鍋底を冷水にあてて混ぜながら粗熱を取る。　　　　4.個別の器に分け入れて、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。ワンポイント：パインは、動物性蛋白を分解する酵素がありますから、必ず寒天を使って下さい。(ゼラチンは固まりません) ベリーベリーワインゼリー　ラズベリーに限らず、クランベリー、ブルーベリー、ブラックベリーにストロベリーなど、いろいろなベリー類を使うワインゼリーです。材　料：粉ゼラチン10g、白ワイン800cc、砂糖大さじ4杯、ベリー類100g　＜四人分＞作り方：1.粉ゼラチンは、大さじ2杯の水に入れてふやかしておく。　　　　2.鍋に白ワインを入れ、砂糖を加えて加熱しながら混ぜ溶かす。　　　　3.砂糖が溶けたら火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす　　　　4.ゼラチンを溶かしたら、鍋底を氷水にあてて混ぜ、全体にトロミが出てきたらベリー類を加えて軽く混ぜ、型に入れる。　　　　5.冷蔵庫で冷やし固めてから取り出し、適当に崩して個別の器に盛り付けて出来上がり。ワンポイント：子どもの場合は、ワインを半分の量にし<4>で、ベリー類を加える時にサイダーを加えるようにして作って下さい。シュワシュワ感があって、オトナにも受けると思いますよ。紅茶ゼリー　簡単な紅茶ゼリーですが、茶葉を変えると色々な風味が楽しめます。材　料：粉ゼラチン10g、ティーバッグ2個、砂糖大さじ4杯、牛乳大さじ4杯　コンデンスミルク大さじ4杯　＜四人分＞作り方：1.粉ゼラチンは、大さじ3杯の水の中に振り入れてふやかしておく。　　　　2.小鍋にお湯600ccを沸かし、ティーバッグを入れて紅茶を煮出し砂糖、ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ溶かす。　　　　3.完全に溶けたら、粗熱を取り個別の器に分け入れて冷やし固める　　　　4.牛乳1：コンデンスミルク1で混ぜたミルクをかけて出来上がり。ワンポイント：今回はティーバッグを使いましたが、ポットに茶葉を入れて紅茶を出して作るともっと香りが立って美味しいです。黒糖ゼリー　黒糖の甘みを楽しむシンプルなゼリーです、美味しい黒糖で。材　料：粉ゼラチン10g、黒糖カップ2杯、卵白1個分　＜四人分＞作り方：1.水30ccの中に、粉ゼラチンを入れてふやかしておく。　　　　2.水2カップをボウルに入れ、黒糖と卵白を加えて混ぜ合わせる。　　　　3.<2>を鍋に移して中火にかけ、煮立ってきたら一度布巾で濾す。　　　　4.濾したものを、もう一度鍋に戻して再加熱して、一煮立ちしたら火からおろして水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。　　　　5.水で濡らした型に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。ワンポイント：塊の黒糖の場合は粉状に削って使いますが、あれば粉末状のものが便利です。黒糖ゼリー　黒糖の甘みを楽しむシンプルなゼリーです、美味しい黒糖で。材　料：粉ゼラチン10g、黒糖カップ2杯、卵白1個分　＜四人分＞作り方：1.水30ccの中に、粉ゼラチンを入れてふやかしておく。　　　　2.水2カップをボウルに入れ、黒糖と卵白を加えて混ぜ合わせる。　　　　3.<2>を鍋に移して中火にかけ、煮立ってきたら一度布巾で濾す。　　　　4.濾したものを、もう一度鍋に戻して再加熱して、一煮立ちしたら火からおろして水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。　　　　5.水で濡らした型に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり。ワンポイント：塊の黒糖の場合は粉状に削って使いますが、あれば粉末状のものが便利です。水ようかんChef 村田吉弘材料・12cm×15cm型１個分　黒こしあん…300g　水…300ml　砂糖…20g　寒天…1本作り方 1. 寒天は水につけてもどしておく。 2. 鍋に１の寒天、分量の水、砂糖を入れて火にかける。寒天が溶けたら、茶こしなどでこす。 3. ボールに黒こしあんを入れ、2の寒天を混ぜる。型に流し入れ、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やし固める。調理手順料理コンセプト　　シンプルで爽やかな甘さが嬉しい水ようかん。一見難しそうです、家庭でも簡単に作れるヘルシーなおやつです。ポイントは気泡が入らないよう、生地をやさしく混ぜ合わせ、決して泡立てないこと。とろける柔らかさに仕上げたいなら、寒天の量は1/2まで減らしてもOKです。その代わりに、砂糖を2倍量入れないと水っぽい仕上がりになってしまいます。作り方 [1]寒天は水につけてもどしておく。 [2]鍋に水気をよく絞った１の寒天、分量の水、砂糖を入れて火にかける。寒天が溶けたら、茶こしなどでこす。 [3]ボールに黒こしあんを入れ、2の寒天を少しずつ加えながら混ぜる。型に流し入れ、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やし固める。寒天は少しずつ混ぜ合わせ、空気が入らないようにゴムベラを使うのがコツ。黒胡麻かん材　料：粉寒天4g、砂糖50g、牛乳200cc、黒胡麻ペースト大さじ2杯　＜四人分＞作り方：1.小鍋にお湯200ccを沸かし、粉寒天、砂糖を加えて煮溶かし、寒天が溶けたら火を止めて牛乳を混ぜる。　　　　2.牛乳を混ぜたら黒胡麻ペーストを加えて、ムラのないように、完全に混ぜ合わせる。　　　　3.粗熱を取り、手早く個別の器に分け入れて、冷蔵庫に入れて、冷やし固めたら出来上がり。ワンポイント：黒胡麻クリームという名前の商品は、加糖ですから代用する場合には、砂糖の量を半分にして下さい。

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お菓子、スナック？

投稿者：管理人投稿日：2006年10月28日(土)10時34分51秒

今回はスナック？。ジャンルわけのしぬくいものをあつめました。黒糖春巻き　黒砂糖を巻き込んだ春巻き（皮は餃子の皮ですが）です。材　料：黒砂糖50g、水50cc、餃子の皮30枚程度、揚げ油適宜　＜四人分＞作り方：1.鍋に黒砂糖と水を入れ、中火で加熱しながら溶かして黒蜜を作る。　　　　2.餃子の皮を広げ、煮詰めた黒蜜を広げてクルクルと巻く。　　　　3.巻いた餃子の皮を180℃の油でカラリと揚げて出来上がり。ワンポイント：きな粉、シナモンパウダー、スキムミルクなどを使って、味のバリエーションを広げてみて下さい。はちみつチーズ＜材料＞ワンタンの皮、カマンベールチーズワンタンの皮に、一口大に切ったチーズをのせる・アルミホイルに並べオーブントースターで焼いてはちみつをかける焼きみかん　みかん狩りで採ってきた皮の厚いちょっと不味いみかんを、冗談半分で、ストーブで焼いてみたら、甘くて美味しくなったんですよ。材　料：みかん8個　＜四人分＞作り方：1.焼き網にみかんをのせて、皮が黒く焦げる程度まで転がしながら焼いたら出来上がり。　　　　※ これではあまりにもお手抜きという場合は皮をむいてから潰してガーゼで濾してオレンジエードを作るというのも良いです。市販のオレンジジュースと半々ぐらいの割合で混ぜ合わせると、なかなか美味しいものになりますよ。ワンポイント：ストーブの上で、お餅と一緒に時間をかけて焼くと、休日のおやつは手間要らずになります。焼き栗材　料：栗400g 作り方：1.栗をよく洗い水気を充分に拭き取る。　　　　2.栗の下の部分（ザラザラした触感のところ）に、幅5ミリ程度の切り込みを入れる。　　　　3.200℃のオーブンで25分程度焼いて出来上がり。ワンポイント：栗に傷をつけるのは爆発防止のためです。切り込みが浅く皮の中まで達していないと、中の空気が膨張しパチーンとはじけて「さるかに合戦」になってしまいます。深く傷つける様に心がけて下さい。揚げ春雨　簡単ですが、ちょっと変わったおやつになります。材　料：春雨50g、ごま塩適宜、蜂蜜適宜、揚げ油適宜　＜四人分＞作り方：1.高温の油で、乾燥した春雨をそのまま揚げる。　　　　2.白いあられ（フワッとした感じの）状になったら取り出して、ごま塩味と、蜂蜜味で味を付けて出来上がり。ワンポイント：揚げすぎると美味しくありませんので、一度沈んでから、フワッとした感じで浮いてきたら、取り出して構いません。揚げ餅スナック　お餅を使った、お手軽スナックです。おつまみ用には、ガーリックやコショウ等を使って作って下さい。材　料：切り餅4個、サラダ油適宜　＜四人分＞作り方：1.四角い普通の切り餅を、縦に四等分してスティック状に切る。　　　　2.フライパンに2センチ程度の深さに油を入れ、箸を入れて泡が立つ程度の温度になったら、油が跳ねないように注意して餅を入れる　　　　3.時々、箸で上下を返しながら、こんがりキツネ色になるまで揚げ油切りをしてから、味付けをして出来上がり。　　　　味付けのバリエーション　　　　1.塩と青海苔（又は、干しえびをすりつぶして粉にしたもの）　　　　2.粉末コンソメと粉チーズ　　　　3.ガーリックと塩　　　　4.塩とコショウと粉山椒　　　　5.砂糖とシナモンパウダー　　　　他にも、いろいろな組み合わせが出来ると思いますので、工夫して作ってみてください。ワンポイント：調味料は好みの味付けに調合してください。さつま芋のアジア風おやつ材　料：さつま芋1本、黒砂糖100g　＜四人分＞作り方：1.さつま芋の皮を剥き、5ミリの厚さに切り揃える。　　　　2.切り揃えた芋を流水にさらしてから、水切りをする。　　　　3.さらにペーパータオルで水分を拭き取り、カラリとした感じになるまで中温の油で揚げる。　　　　4.鍋に黒砂糖と水100ccを入れて火にかけ、黒砂糖が完全に溶けたら揚げたさつま芋を加えてからめながら水分を飛ばす。　　　　5.砂糖が煮詰まってきたら、火からおろし、粗熱を取って出来上がりワンポイント：食感と味を均一にするために、厚さを揃える事に最大の気配りをする様にして下さい。砂糖を煮詰める加減は好みで決めてください。　　　　　　　※ 完全に乾燥させても良いですし、ドロドロの黒蜜状でも、どちらもそれぞれに美味しいです。カボチャのチャモロ風デザート材　料：カボチャ1/3個、ココナッツミルク300g、砂糖大さじ2杯＜四人分＞作り方：1.カボチャは、種とワタを取り除き、くし型に切ってから5ミリの厚さに切り揃える。　　　　2.切ったカボチャをラップで包み、5分加熱する。　　　　3.ココナッツミルクを鍋で温めて砂糖を溶かす。　　　　4.砂糖が溶けたら火を止め、カボチャを加えて粗熱を取り、器に分け入れて冷蔵庫で冷やして出来上がり。ワンポイント：上にいろいろなものをトッピングすると、南国らしさが、味わえますよ。ココア風味のチーズデザートクリームチーズを使って、手軽に出来るデザートです。材　料：クリームチーズ220g、プレーンヨーグルト250g　ココアパウダー小さじ8杯　＜四人分＞作り方：1.クリームチーズは室温に戻し、プレーンヨーグルトと混ぜる。　　　　2.よく混ぜ合わせたら、一人分ずつ個別の器に盛り付け、ラップをかけて半日程度、冷蔵庫で冷やしておく。　　　　3.滲み出た液体を捨て、表面にミルクココアをふりかけ、あれば、フルーツなどを飾って出来上がり。ワンポイント：ココアパウダーの代わりに、蜂蜜やインスタントコーヒー等いろいろと工夫してみて下さい。薄焼きカナッペ　手軽なおやつとして。材　料：辛子明太子1本、マヨネーズ大さじ2杯、のりの佃煮大さじ2杯　刻んだ野沢菜漬け大さじ1杯、バター大さじ2杯、醤油小さじ2杯　かつお削り節適宜、薄焼きせんべい2袋　＜7-8人分＞作り方：1.トッピング用の具材を作る。　　　　　ａ）明太子の薄皮を開き、中身を出してマヨネーズと混ぜる。　　　　　ｂ）のりの佃煮と刻んだ野沢菜漬けを混ぜる。　　　　　ｃ）バターと醤油、かつおの削り節を混ぜる。　　　　2.薄焼きせんべいの上に、ａ．ｂ．ｃの具材を、きれいにのせて、お皿に並べたら出来上がり。ワンポイント：薄焼きせんべいは、サラダ味のものが、どんな材料とでも、相性が良いので使いやすいです。完熟柿のタルトレット　材料　2人分・パイタルト中2個・カスタードクリーム 60g ・お好みのフルーツ適量・完熟柿ペースト 60cc ・ゼラチン、水各少々・チョコレートソース、ミント各適量作り方ゼラチンは水でふやかしておきます。完熟柿ペーストは電子レンジや湯煎等で温め、(1) のゼラチンを加えて溶かした後、氷水につけ粗熱をとっておきます。タルトレットにカスタードクリームとフルーツを盛りつけ、上から (2) をかけたら、冷蔵庫で冷し固めます。皿にチョコレートソースを飾り、(3) のタルトレットを盛り付け、ミントを飾って完成です。簡単マシュマロ材　料：粉ゼラチン15g、砂糖100g、卵白1個分、コーンスターチ　150g 作り方：1.粉ゼラチンを大さじ5杯の水の中に振りいれ、ふやかしておく。　　　　2.鍋に砂糖と水大さじ5杯を入れて火にかけ砂糖が溶けたら、火からおろして<1>を加えて混ぜ溶かす。　　　　3.ボウルに卵白を入れて泡だて器を使ってしっかりとツノが立つまで泡立てて固いメレンゲを作る。　　　　4.メレンゲに<2>を少しずつ加えながら混ぜ合わせて泡立てる。　　　　5.ボウルの底を氷水に当て、冷やしながらトロリとした感じになるまで混ぜ続ける。　　　　6.バットにコーンスターチを広げ、マシュマロ一個分の半円形の窪みをいくつか作る。(スプーンで型を掘ったり、卵のポリ容器を使って型押しをして下さい）　　　　7.型の中に<5>を流し込み、そのまま冷蔵庫に入れて冷やし固める　　　　8.表面が固まったら、型の中で裏返しにして裏側も固める。　　　　9.両面が固まったら、余分な粉を叩き落として出来上がり。ワンポイント：一つの色だけでは物足りないという場合には、食紅や、リキュールを使って薄く色を付けて下さい。わらび餅のメープルシロップがけ材料（5～6人分）わらび餅粉……100g 水……700cc 砂糖……適宜（好みで）メープルシロップ……20g きな粉……大さじ２ ※わらび餅粉と水の分量比は粉の袋に書かれた分量を参考に、好みで調節してください。袋に書かれている分量より水を多めにすると、ぷるぷるとした美味しいわらび餅ができると思います。作り方鍋にわらび餅粉と水を入れてよく混ぜ、中火にかけ、木べらで練ります。粘りが出てきたら弱火にし、透明になるまでよく練ります。砂糖を入れるとでんぷんの糊化が助けられますが、私はわらび餅そのものが甘いのは好きではないので、砂糖は入れません。水に濡らしたバットに流しいれ、氷水に浸けて冷やします。スプーンなどで一口大の大きさに取り、きな粉とメープルシロップをかけて、完成です。わらび餅は、翌日になるとまずくなりますので、その日のうちに食べ切ってください。ごまのデザート　濃厚なコクがありますから、小さめに可愛く作って添えるのが良いかも。材　料：粉ゼラチン10g、黒ゴマペースト（無糖）大さじ3杯、砂糖大さじ3杯　　　　生クリーム300cc　＜5-6人分＞作り方：1.粉ゼラチンに水大さじ3杯を振り入れてふやかしておく。　　　　2.黒ゴマペーストに砂糖を加えてよく混ぜてから、生クリームの半分を加えて混ぜ合わせる。　　　　3.ふやかしたゼラチンを電子レンジに入れて30秒加熱して溶かし<2>の中に加えて混ぜ合わせる。　　　　4.残りの半分の生クリームをトロトロになるまで泡立てて加え、小さめの型をサッと水で濡らした中に入れる。　　　　5.冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。ワンポイント：砂糖を控えめにして、アイスクリームと一緒に盛り合わせにしても良いかも知れませんね。フルーツペースト材　料：紅茶ティーバッグ1個、熱湯100cc、砂糖大さじ1杯、レーズン50g　リンゴ2個、バナナ2本、キウイフルーツ2個　＜四人分＞作り方：1.紅茶を濃い目に作り、砂糖を溶かしてから、レーズンを加えて、30分程度浸けこんでふやかす。　　　　2.リンゴ、バナナ、キウイフルーツの皮を剥き、ミキサーに入れて攪拌する。　　　　3.<2>の中に、ふやかしたレーズンを加えて混ぜ合わせて出来上がりワンポイント：その他の果物や野菜も、水分が少ないものならば使えます。ラ・フランス、さつま芋、カボチャなど、いろいろなもので試してみて下さい。タプティムクロップ　タイのデザートで、最近はデニーズでも食べられます。材　料：クワイ（水煮缶詰）100g前後、片栗粉100g、ココナッツミルク300cc　砂糖大さじ4杯　＜四人分＞作り方：1.缶詰のクワイは、1センチ角に切って水切りをする。　　　　2.水切りをしたクワイを、片栗粉を入れたポリ袋に入れ、全体に片栗粉をまぶす。　　　　3.鍋にお湯を沸かし、クワイ同士がくっつかないように注意して表面（片栗粉）が透明になるまでゆでる。　　　　4.透明になったら、冷水に取り冷たく冷やしておく。　　　　5.ココナッツミルクを火にかけ、砂糖を溶かす。　　　　6.砂糖が溶けたら火からおろし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。　　　　7.冷蔵庫で冷やしたココナッツミルクの中に、冷やしたクワイを、浮かべて出来上がり。ワンポイント：バンコクなどで食べる時は、食紅を使って着色したものを、使いますが、今回は無着色にしました。色が付いた方がきれいですから、添加物にはこだわらない、という方は、薄い紅色に着色して使って下さい。黒ごまあんの濃厚な甘さを、ライムで爽やかにごまだんごのライム風味中華料理／デザート・飲物Chef 長坂松夫材料・10個分白玉粉…120g 水…100g [ごまあん] 黒ごま…50g 無塩バター…22g 砂糖…28g [シロップ] 水…100g 砂糖…20g ライムの搾り汁…2g 下ごしらえ無塩バターは室温にもどして柔らかくしておく。作り方 1. 黒ごまはすり鉢で当たり、粗めにすりつぶす。そこに砂糖、室温にもどして柔らかくした無塩バターを入れてよく混ぜ合わせる。 2. 1を冷蔵庫で15～20分ねかせる。この間に白玉とシロップを作る。白玉粉は水を混ぜ合わせて、耳たぶくらいの柔らかさにする。シロップは水と砂糖を火にかけ、砂糖が溶けたらライムの搾り汁を加える。 3. 2のごまあんを白玉の生地で包み、90度の湯でゆでる。器に白玉を盛り、シロップを注いで出来上がり。フルーツのジュレ、ココナッツ風味夏のフルーツを白ワインのジュレ(ゼリー)で閉じ込めました。ココナッツミルクでトロピカルなイメージに仕上げています。　◇作り方、出来上がりの画像はこちらからどうぞ↓　 http://gionchef.s47.xrea.com/dessert/gellefruitcoco.htm 　☆材料(５人分) 白ワイン300cc、水100cc、グラニュー糖50g、レモン1/2個板ゼラチン(１枚７gのもの)３枚ココナッツミルク50cc、生クリーム50cc、粉砂糖15g フルーツ(メロン、桃、スイカ、ぶどうなど)適量　☆作り方　１：白ワインを沸騰させアルコール分をとばす。水、レモンの輪切り、グラニュー糖を入れもう１度沸かす。　２：１の火を止めたらすぐに水で戻した板ゼラチンを入れ余熱で溶かし、ボールに漉す。　　３：フルーツは皮を剥きカットし、彩り良く器に入れる。　４：２をボールごと氷水にあて冷やし、固まりかけたら手早く３の器に流しこむ。冷蔵庫で冷やし固める。　　５：ボールにココナッツミルク、生クリーム、粉砂糖を入れもったりするまで泡立てる。　６：５を４の上に流し入れる。　完成！！　　☆ワンポイント　　　・作業中は材料や調理器具、器などよく冷やし仕上がりもよく冷やして提供しましょう。　　　・フルーツはお好みの物で・・・パンのレシピが出てきました。ナポリ名物！「馬車」という名のスナックカローツァChef カルミネ　イタリア料理／パン・サンドイッチ材料・2人分食パン(8枚切り)…4枚　モッツァレッラチーズ…1個　卵…1個　牛乳…50ml　小麦粉…適量　揚げ油…適量　飾り用イタリアンパセリ、ミニトマト…各適量作り方 1. モッツァレッラチーズは水気をよくふき、5mm厚さにスライスする。食パンの耳を落としてモッツァレッラチーズを挟む。斜め半分に切る。 2. 1を牛乳、小麦粉、溶いた卵の順につける。中温の油（約170℃）で周りが香ばしく色づくまで揚げる。 3. 皿に盛り、イタリアンパセリ、ミニトマトを飾る。

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なべ完全活用作戦　ためしてガッテン

投稿者：管理人投稿日：2006年10月26日(木)11時01分48秒

1997年4月16日放送なべ完全活用作戦 http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1997q2/19970416.html ６種類の代表的な「なベ」一般に家庭で良く使われている上位を集めたなベ。 ※「アルミのゆきひら」「ステンレス多層」「アルマイト」「ほうろう」「フツ素樹脂加工のフライパン」「鉄のフライパン」こがしてガッテンこげなし煮込み選手権比較したのは「銅」「ステンレス」（単層のものです。最近流行の多層ステンレスはアルミや鉄を層の中に入れているので性質的には異なる）「ほうろう」の３種類。結果は「熱伝導性」が良く「加熱むら」の少ない「銅」なべがピーフシチユーを作った時、焦げつかず一番おいしかった。インサート・銅なべに一歩近づく金網（焼き網）を一枚、コンロとなべの間に噛ませると熱の伝わりが比較的均一になるこれは、火加減を弱火にした時よりも効果的。 ※決して熱伝導性が増していることでなく、熱の当たりがやわらかくなり、「点」から「面」になって改善されるという事です。短気な「なベ」短気とは「熱しやすく、冷めにくい」アルミなべなど反対は「あたたまりにくいが保温性がよい」土なべや耐熱ガラスなど。メモ「煮る…加熱むらの少ない厚手」（銅、アルミの厚手、鋳鉄、ほうろう、ステンレス多層）「ゆでる…軽くて火の通りが良い薄手」（アルマイト加工のアルミ、行平のアルミ）「いためる…高温で調理する薄手」（鉄の中華なベ、フッ素加工の鉄フライパン）「レンジ…保温性に優れた厚手」（耐熱ガラスなど非金属） ※「煮込む」と「煮る」では厳密には違う意味だが、なべの仕分けでは同じグループ。手入れ１分　なべ一生鉄なベ　「さび止めを焼き取った後、油を十分なじませる」土なベ　「使いはじめに米のとぎ汁で１０分間煮て、自然乾燥」アルミなベ　「黒ずみは、うすめた酢を柔らかいスポンジにつけて洗う」フツ素加工なベ　「からだき厳禁の材質の乾燥は必ずふき取る」鉄のさひ取り　「さひ取りは、からだき後、金属べらと細目のやすりで落とす」その後、よく洗い、水気をとり、油を馴染ませる。実習コーナーこげ落としの代表３「タワシと洗剤で落とす」（通常の硬い素材の場合使用）「からだきして更に焦がす」（鉄などのようにからだき出来る熱に強い素材の場合使用）「水を沸騰させてふやけさせる」（フッ素加工のように柔らかい素材の場合使用。どのなべにも使える方法です）「ほうろうなべ」のこげ落としほうろうなど傷つきやすい素材については焦げの落とし方で「スチールたわし」や「粉洗剤」「研磨剤」の入ったタワシを使わないで下さい。焦げた「なベ」に水と重曹（小さじ１杯程度。２リットルなべの場合）をいれて１０分間煮立たせると焦げが炭酸ガスの働きで浮き上がります。是非、お試し下さい。どの種類のなべにも使えます。

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鍋料理４

投稿者：管理人投稿日：2006年10月25日(水)22時16分40秒

ニラダレでいただく白菜と豚の鍋　　　寒い日には簡単お鍋で温まりましょう！　　□　材　料　□（４人分)　豚ロース薄切り・・・４００ｇ　白菜・・・・１/２玉　ニラ・・・・１/２束 □　調味料 □ 　鍋用　　水・・・１CUP　　酒・・・１/２CUP 　タレ用　ポン酢しょう油・・・１２０cc　ゴマ油・・大さじ２　　□　手　順　□ 　１】豚肉は１枚を２～３等分に切る　２】白菜は軸と葉に分けて葉はざく切り軸は繊維に沿って１．５cm幅、長さ７cmに切る　３】鍋にまず、白菜の軸を敷き、その上に豚肉、白菜　豚肉、白菜の順に重ねる　４】水と酒を鍋のふちから加え蓋をして中火にかける　５】煮立ったら火を弱め、好みのやわらかさまで１０分程煮る　６】ポン酢、ゴマ油、きざんだニラを合わせ、ツケダレを作る（お好みで、七味唐辛子をふってもおいしい！）まろやか豆乳鍋　白みそのやさしい味 ◆材料（4人分）水菜……１～２把　白菜……１／６個　しめじ……１袋　油揚げ……３～４枚　豚薄切り肉……400g　豆乳……３カップ　だし汁……３カップ　白みそ……大さじ２　ポン酢しょうゆ……適量　七味唐辛子……適量 ※豆乳には、成分無調整の「豆乳」と飲みやすくした「調整豆乳」の２つがあります。今回はあっさりと仕上がる「調整豆乳」を使いました。 ◆作り方１水菜と白菜は根元を切り、それぞれ３～４cmの大きさに切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。油揚げは油抜きし、３cm幅程度に切る。２鍋にだし汁を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にして、白みそを加えてよく溶かし、さらに豆乳を鍋に入れる。３１の野菜と油揚げを加え、豚肉も一枚ずつ広げて肉の色が変わるまで煮る。器に盛り、ポン酢しょうゆ、七味唐辛子をかけていただく。 ★ポイント ●弱火～中火でゆっくり煮込むことで、豆乳の青臭さがなくなり、まろやかな味わいになります。 ●だし汁の中に豆乳を入れ加熱していくと、柔らかいお豆腐状のものが浮いてきます。これは、塩分にふくまれるにがり成分によるもの。野菜と一緒にすくっていただきましょう！ ●白みそを入れることで、豆乳のほのかな甘みが引き立ちます。豆乳の大豆イソフラボン手抜きなべビールにピッタリ！ ● 材料豚バラ肉（５００g）はくさい（１／２）チューブの和からし１本しょうゆ大さじ４～５鶏のガラスープ顆粒（できればＹＵＵＫＩので）大さじ４位 ● 作り方 ①ばら肉をしょうゆと和がらしに漬け込む（和がらしは全部使ってください） ②はくさいを適当な大きさに切る ③なべに水を入れ沸騰したら、はくさいと肉を入れる ④アクを取り、１時間程煮込む ● コメント煮込めば煮込むほどおいしいです　これで鍋は終わります。次は何にしようかな？

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