グレロー料理掲示板

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料理のアイデア、コツ？

投稿者：管理人投稿日：2007年 2月10日(土)11時41分39秒

ご飯を炊く時、良く洗った寒天を少量ちぎって、お米に入れます。　炊き上がったご飯はツヤツヤに光って美味しそう。その上こうして炊きあげたご飯には、いたみにくくなる効果もあるので一石二鳥です。フライを弁当箱に入れる時、そのままではカリっとした感じがなくなります。　そこで、フライを揚げたらすぐ、素早く水にくぐらせて下さい。揚げたての感じが保てます。これ、職人さんもお薦めの秘訣！　卵をあらかじめ、白身と黄身に分けます。そして、白身をよく泡立てます。白身が十分に泡立ったら黄身と一緒にしていつも通りに焼いて下さい。でき上がりが全然違い、ふんわり美味しくなります。天ぷらやフライを長時間揚げる時、油温を同じに保つためにはジャガ芋が効果的です。ジャガ芋の皮をむき１ｃｍ角に切ったものを５～６ケ油に浮かせると、油温が変わりにくくなります。フライパンが焦げつくようになった時は、揚げ油を多めに入れて火にかけます。厚さ５ｃｍほどの輪切りにした大根を入れて、フライパンの隅から隅までゆっくりふくようにすると焦げつかなくなります。ゆで卵を作る時、あらかじめ殻の丸みのある方、こちら側の内側には空気の入った部分がありますが、ここに針などで穴をあけておくと、ゆでている最中に殻が破けることがありません。殻もきれいにむけます。肉ジャガやシチューを作る時、材料を煮込んでいるとアクが出ますが、あらかじめレタスの葉を１枚、鍋に入れておくと、きれいにアクを吸着してくれます。アクをすくい取る手間が省け、その分料理の方に時間を使えます。青いパイナップルは安く売られていますが、そのままでは食べられそうにありません。こんな時には葉を切り落として、穴をあけたビニール袋に入れ、こたつの中に入れておくと１日で完熟します。串カツを揚げる時、衣の下地に溶き卵をつけます。溶き卵をお皿や浅い容器に入れるとムラになってうまくつきません。口は狭くても深さのある容器、コップなどに溶き卵を入れて串を縦に入れるとムラなくつけられます。トマトの皮むき面倒なものです。　トマトのへたに２本の金串かフォークを刺し、ガスの直火でサッとあぶった後、水の中へ入れて下さい。面白いくらいに楽に皮がむけます。煮物をする時、鍋の底に切り込みを入れた竹の皮か、アルミ箔を敷いておくと、材料が焦げつきにくくなります。アルミ箔を敷く場合は、一度軽く丸めて凹凸をつけておくようにした方が使いやすくなります。ロールキャベツを作る時、日常的に見られるのはつま楊枝で止める方法です。つま楊枝代わりにスパゲッティを使って口を止めると、煮上がった時に全部一緒に食べられます。お米４～５合に対して小さじ１～２杯のハチミツを加えて炊いてみてください。ツヤもでて味もよくなります。ぜひ、お試しを。甘くはなりませんのでご心配なく。買ってきたキュウリが苦くて困った・・・こんな時は、キュウリを長時間酢水に浸しておくと苦味がとれます。そのままサラダなどに使えば酸味も気になりません。サバなどのクセのある魚や、ニオイの強い魚で煮魚を作る場合は、煮る時に梅干しをひとつ入れると臭みもとれ、身もくずれにくくなります。一般的にはショウガを入れますが、ショウガがない時でも梅干しがあれば大丈夫。やわらかく煮た昆布はおいしいものです。昆布をやわらかく煮る方法は・・・昆布を煮る時に、「梅干し」又は「お酢を少量」入れて煮るとやわらかく煮えます。「梅干し」と「お酢」どちらを使うかはお好みで使い分けてください。カステラはべたついてなかなかキレイに切れません。そこで、切る前に包丁を火であたためてから切るとキレイに切れます。ケーキを切るときも同様にするといいですよ。キュウリは、まっすぐなものより曲がったものの方が断然美味しいですよ。まっすぐなものから先に収穫される為で、曲がった方は遅く収穫される分ミネラルが豊富。さらに、艶と張りがあってトゲが痛いものが新鮮です。ご飯を炊いたら、ちょっと水気が多くてやわらかくなってしまった、なんてことがありませんか？そんな時、私はいつもご飯をお皿に盛り（なるべく平に盛ることがポイントです）ラップをしないで約１分間、電子レンジにかけます。すると水分がとんで、程良い硬さになるんですよ。たまねぎを切るときはいつも目が痛くって、涙がぽろぽろ出て、もー大変。どうにかならないのと思っている人はたくさんいるようです。実はこれ、どうにかなっちゃうんです！たまねぎを切る一時間くらい前に冷蔵庫に入れて冷やしておくと、切るときに涙を流さなくてすみますよ。レモンが硬くて絞りにくいことがありますよね。そんな時わが家では電子レンジを利用します。ラップをかけずにレモンを約30秒間加熱します。硬いレモンが柔らかくなり楽に絞れるようになります。バターやようかんの上にラップをかぶせ、包丁でラップを食い込ませるような感じで上からゆっくり押さえるようにして切っていきます。間にラップがあるので包丁が汚れません。洗う手間が省けます。缶ビールをすぐに飲みたいけれど、全然冷えていない。そんなときには、焦る気持ちを押さえて、濡れぶきんを缶ビールに巻いて冷蔵庫に入れます。すぐにビールが冷えておいしく飲めるようになります。レモンを少しだけ使いたいときがあります。そんなときはレモンを切らずに、ストローを差し込み必要な分だけ汁を絞りだします。ストローを抜き、ラップをして保存しておけます。ストローの先を斜めにカットするとレモンに刺しやすいですよ。だし汁は、お料理の味を左右する大事なものですが、忙しい時などはじっくりとだし汁を作っていられません。そこで、素早く簡単にだし汁を作る方法があります。耐熱容器に熱湯2分の1カップ、削りぶしをひとつかみ入れてよく混ぜて電子レンジ（ラップ無し）で約1分。茶こしでこせばあっという間に出来上がりです。ついつい食べ残して、煎餅がしけってしまうことがあります。しけった煎餅は歯触りが悪くおいしくありませんよね。その、しけった煎餅を私はオーブントースターを使って元のパリパリの煎餅に蘇らせています。あまり長く入れると焦げてしまうので1分くらいでＯＫです。薄焼き卵は切れやすいのでつなぎとして片栗粉を入れます。分量は卵3個に対し、小さじ1杯の片栗粉を水またはだし汁で溶き、卵とよく混ぜてから焼きます。こうすればきれいな薄焼き卵ができますよ。パセリのみじん切りをよく使います。みじん切りはパセリをポリ袋に入れて冷凍にしておくと簡単に出来ます。使うとき冷凍庫から取り出し手で揉むだけ。魚を焼く時、網に魚の皮や身がくっついて魚がボロボロになってしまうことがあります。そんなことにならないように、焼く前に網に酢を塗っておきます。こうすると魚がこびりつかず、きれいに魚が焼けます。網を洗うのも簡単です。是非おためし下さい。朝食の定番「ゆで卵」は朝作らずに前の晩から準備します。前の晩に、鍋で湯を沸かし火を止めます。そこに卵を入れ蓋をしておくだけ、朝には丁度よい半熟ゆで卵が出来上がります。お湯の冷めにくい鍋を使ってください。（温泉卵はグレローの定番）作り方をそのうちに書きますカルシウム補給のためにも魚は骨までいただきたいものです。でも硬い骨は食べられません。イワシなどの小骨はちょっとしたことでグンとやわらかくなります。それは、魚を煮るときの煮汁に少しお酢を加えるのです。生臭みも消え一石二鳥です。ぜひお試しください。鍋料理に白菜は欠かせません。ただし、我が家では白菜の芯の部分があまり人気がないのです。いつも最後に白菜の芯だけ残ってしまうんです。その理由は、芯は厚くて歯触りがよくないと「生意気な意見」。それではと、芯を斜めに薄く（透けて見えるくらい）切って鍋に入れてみたところ、火の通りも早く、煮えるとトロトロになってダシも浸み込み、これがあの芯か？と思うくらいにおいしいのです。白菜の芯が残ってしまうお宅は、ぜひ、試してみてください。カキは揚げると身が小さくなってしまうことがあります。そこで、ふっくらしたカキフライをつくる秘訣をお教えします。それは、衣をつける直前に、さっと湯通しするのです。たったこれだけのことで、ふっくらとしたカキフライが出来上がります。でも、あまり長時間湯につけると、カキ本来の旨みが逃げてしまうので、さっと湯通しするのがポイントです。シシトウを油で揚げて破裂させた経験はありませんか？あれはとても怖くて揚げ物恐怖症になってしまうほどです。友人から良い方法を教わりました。シシトウは揚げると中の空気が膨張して破裂するそうです。ですから、揚げる前に、楊枝などでシシトウに穴をいくつかあけておき、よく水気を切っておけば破裂しなくなります。ご飯を炊く時に、卵をお米の中にやや埋めるようにしていれ、ジャーをスイッチオン。炊き上がったご飯と一緒にかたゆで卵もできちゃいます。カレーやサラダなどにゆで卵を入れるとき、ゆでる手間がはぶけます。入れる前に卵をよく洗うことを忘れずに！油炒めの時、油がはねて手を出せなくなってしまうときって、ありますね。前もってフライパンに塩をひとつまみ入れておけば大丈夫。油はあまりはねません。ただし、味付けの時塩加減に気をつけてください。目玉焼きを作るとき、きれいな丸い形にするには、市販の型を買うまでもなく、切ったたまねぎのリングを使ってみて下さい。きれいに丸く焼けるし、たまねぎもそのまま食べられるので超 good！　オクラを買ったときネットに入っていますが、ネットのまま洗うと、表面の産毛がとれやすくなります。口当たりもよくなりますよ！スパゲティはペットボトルに保存しておくと、使うとき、ちょうど一人分の量が口から出てくるので便利です。残り少なくなったマヨネーズは、出にくくて使いづらいですよね。こんな時は、容器に直接サラダオイルと酢を適当に加えて、しっかりふたをしめてよくシェイクすると、簡単ドレッシングの出来上がり！マヨネーズとはまた一味違っておいしいですよ。ジャーの中に残ったご飯は、時間がたつと変な臭いがつきますよね。そんなときは梅干しか、叩いたしょうがひとかけをジャーの隅に入れておけばOK！いつでもどこでも味噌汁が飲めるように、超カンタンでスピーディな調理法、味噌汁団子をご紹介。味噌にだしの素（またはかつおぶし）、乾燥わかめを加えて混ぜ、一人分ずつまるめてラップにくるんで冷蔵庫に保存しておきます。お碗に入れ、お湯をそそぐだけでだしのきいた味噌汁のできあがり！　しょうがは形もいびつで皮も薄いため、むくのが面倒ですよね。これは割りばし一本で解決！料理に使う分だけ割りばしでこすればOK！すっごくカンタンです。無駄が出なくて経済的です。スパゲッティをゆでるとき、よく噴きこぼれてしまいますよね。なんと、茹でるときにバターをひとかけら入れるだけで、噴きこぼれがしなくなります。ちょっとバターの風味もきいて、おいしくなるかも？！ちらし寿司などを作る時、おひつにご飯を移して、団扇でパタパタ。これって結構大変。簡単な冷やし方は、ドライヤーの冷風を使うといいですよ。これならすばやく、寿司飯が冷えます。湿気てしまったお茶は、鍋で軽く焙じて、ほうじ茶にするといいですよ。焙じすぎると苦くなってしまうので、火加減には注意して下さい。あと、お茶が湿気らないよう保存するには、冷凍庫で保存するのがよいそうです。山芋は皮をむくとき、手がかゆくなってしまうし、薄くてむきづらいものですよね。でも、実はスプーンで削ればラクラクきれいに皮がむけちゃうんです。手もかゆくならずにすみますよ。レモンの皮についているワックスをとるには、手に塩をふって、力を入れて皮をこすってから塩を洗い流すと、ワックスがとれます。また、イチゴは、ヘタを取って洗うと水気を吸って味が落ちるということを、皆さん知ってましたか？ヘタつきのまま、少し塩っぱいと感じる程度の塩水の中で、１粒ずつ軽く振るように洗うと良いでしょう。パイナップルには、肉をやわらかくする酵素が入っているので、安い肉でもやわらかくおいしい煮込み料理ができます。あくまでも生のパイナップルですよ。缶詰のパイナップルは加熱処理されてるので、効果はありません。注意を！洋風の料理を作るときに、たまに活躍してくれるサワークリーム。でも、めったに使わないので余ってしまいがち。そんなとき、わざわざサワークリームを買わなくても、生クリームで代用できます。生クリーム２分の１カップに対して酢大さじ１を加えて混ぜるだけ。生クリームの方が出番が多いし、手に入れやすいのでこの方法がおすすめです。おいしいうどん汁の作り方おつゆを作るときのいつもの材料に、”お酢”をプラスしてください。小匙1杯ぐらいのごく少量で、味がだんぜん違いますよ！ただし、いれすぎるとすっぱいだけなので注意！！本当に少量で！！ごはんが固いときは、水を少し加えてもう一度、炊く。電子レンジでチンも可ですが、炊いた方が、おいしいです。竹の子のあくを抜くときは米のとぎ汁で茹でてみてください。うまくあくが抜けます。インスタント焼きそばを作っている時に、一度は体験した事があると思うこと。それは湯切りをする時に中に入れてたかやくがこぼれてしまうこと。中身を出さないようにお湯を切っているのに、ついつい具が出てしまいますよね。それで、あまり具をこぼさないやり方として、普通なら麺の上にかやくをのせてお湯をいれるところを、麺の下にかやくをいれてお湯をいれるんです！そうすると、湯切りをしてもかやくがこぼれにくいですよ！！

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ちょっとウンチク

投稿者：管理人投稿日：2007年 2月 3日(土)10時26分50秒

◆塩　今ほど、調味料としての塩に関心が集まっているという時代は、過去にはなかったのではないかと思うほど、「美味しい塩」を求める声が高まってきています。元々、塩は人間の生存に不可欠なミネラルであるが故に、日本においては専売制（政府による管理販売）が実施されてきましたが、諸般の事情で、その制度は終焉を迎え、多くの業者が塩の販売に参入しました。　岩塩を削って、ハーブを混ぜたものや、沖縄周辺の清浄な海の海水を濃縮してから、精製したものなど、多くの塩が売り出されていて、それぞれの塩の特徴などを理解するのも一苦労という感じですが、ここ数年になってさらに究極のスローフードとも言えるような塩が登場してきて、注目を、集めるようになってきました。　この深層水から作られた塩は、人間の体液に近いミネラルパランスのため体に優しいとされていますが何がスローフードかというと、現在、深海を循環している深層水と呼ばれている層は、約2000～3000年前に南極から、流れ出したものとされていて、一定のミネラルバランスと栄養素に満ちた海水と言われていることから、長い年月をかけて自然によって作られた、究極のスローフードという見方が出来るわけです。　この深層水を使った商品は、塩だけでなく、ニアウォーターや発泡酒などの飲料、漬物用のぬか床、他各種の商品が開発されていて、高知県室戸産のものなどは、コピー商品との差別化のために独自ブランドのマークが、刷り込みされているほどの人気商品です。本物と呼べる塩を探している方は、是非、一度、使用されてみてはいかがでしょうか。※ 値段的には、1kgで2.000円前後ですから、かなり高価だとは思います ◆味噌・醤油　味噌や醤油も、一般に販売されているものは、脱脂加工大豆という原料を使用しているものが多く、本物とは言えないかも知れません。脱脂加工大豆とは、その名前のとおり、大豆油を絞った残りの部分の事で悪い表現を使うと「絞りかす」という事になります。この絞りかすを使うと、大豆を蒸して砕くという工程が省略されることと原料費が安くなるという利点があるために、大量生産、大量販売を目的に作る場合には、どうしても利用しなければならなくなりますが、昔ながらの味噌屋、醤油屋と呼ばれるところでは、丸大豆（特に国産）でなければというこだわりがあるようです。　国産の大豆の生産量は、海外からの輸入品には遺伝子組み換え疑惑があるという世間の見方もあるためか、微増という状況になっていますが、必要とする量を調達するのは、なかなか簡単ではないようです。そのような中で、国産大豆、天日塩、醸造蔵独自の麹菌で育てられた味は一般に流通している、市販品とは大きく違うというのも、もっともな事と思われますから、1kgで1.000円前後の値段ですが、試してみる価値はあるかも知れません。（インターネット通販でも、手に入ります）フライドピクルス〔材料〕　ピクルス、パン粉、卵、小麦粉、塩コショウ〔作り方〕　ピクルスは3ｍｍの輪切りにする。小麦粉に塩コショウをちょっと混ぜて、それをピクルスにまぶす。卵につけパン粉をつけて揚げる。　テキサスの友人に教えてもらったおつまみです。パン粉じゃなく、から揚げ粉等で作ってもおいしいです。また、ケチャップ等つけて食べてもGood。

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３混ぜ御飯　チャーハン

投稿者：管理人投稿日：2007年 1月20日(土)11時00分2秒

ザーサイ、干しエビ、干しシイタケのチャーハンに中華独特の旨みを加えれば、一気に本格派の味に変身する。さらに松の実を加えて、よりゴージャスで美味なチャーハンに仕上げた。チャーハン作りは火力が命。家庭用コンロで火力を保ち、おいしいチャーハンを作るコツは『基本のチャーハン』の記事をご参照ください。材料（一人分）ザーサイ：１０ｇ・干しエビ：６ｇ・干しシイタケ：１個・松の実：２０ｇ油：大さじ１・卵：１個・長ネギ：１／３本・ご飯：茶碗２杯程度・黒コショウ：少々・塩：少々干しエビと干しシイタケは水で戻し、みじん切りにする。ザーサイは程よい塩加減まで塩抜きし、やはりみじん切りに。長ネギもみじん切りにする。松の実は一度空炒りして軽く焦げ目をつけておく。炒めるときはスピードが問われるので、すべての材料は写真のようにそれぞれ小さなボールや小皿に入れる。卵は早めに冷蔵庫から出して常温に戻す。またご飯は手でほぐして電子レンジで温めておく。作り方炒め方は『基本のチャーハン』と同じ要領で行う。まず鉄製の中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで空焼きし、そこに油を入れて全体になじませ、さらにカンカンに熱する。割りほぐした卵を鍋に注ぎ入れ、すぐにご飯を入れて中華ヘラなどで手早くかき混ぜる。ガス火と鍋が少しでも離れると火力が落ちるので絶対に鍋をゆすったりあおったりしない。また、温度が下がらないよう、できれば一人分ずつ作る。それが無理でも同時に炒めるのは二人分までとし、絶対に三人分以上を一度に炒めない。卵とご飯がだいたい均等に混ざったら、干しエビ、干しシイタケ、ザーサイを加え、さらによくかき混ぜる。さらに長ネギと松の実を加えて混ぜ合わせ、塩と黒コショウで調味する。このときも鍋は一切あおったりしない。火は最初から最後まで強火のまま。完成サケちらし♪ 材料：サケ(塩鮭でも）、きゅうり、しょうが、錦糸たまご 1.サケは軽く塩をしてお皿に並べて軽くラップをしてレンジでチーン！少し冷めてから皮と骨を取り除き細かくほぐしておきます。すし飯は炊きたてのご飯にすし酢をふりかけてサッと混ぜて冷ましておいて下さい。 2.きゅうりは皮付きのまま（皮と身の間に栄養があるので）薄切り。家には千六本（さしみのつまより少し太め）と、薄切り用のスライサーがあるので薄切りスライサーを使ってきゅうりをシャーと簡単スライスします。(超便利です＾＾）スライスしたきゅうりは軽く塩もみして固く絞っておきます。 3.しょうがは輪切りにして端から細く針くらいに切って固く絞ったきゅうりと、ほぐしておいたサケとともにすし飯の中へ入れサックリと混ぜ合わせます。 4.お皿に盛りつけてもみのり、錦糸たまごを綺麗にちらしてハイ出来上がり！《錦糸たまごの超簡単な作り方》卵を溶いて、好みの味付けをします。中火にかけたフライパンにサラダ油をひいてお玉で卵を流しいれます。フタをして１０数えて、フタをとりまな板へ！さつまいもまぜご飯　☆材料（2人分）　　・米・・・1.5カップ　・さつまいも・・・200g　・醤油・・・大さじ1・みりん・・・大さじ1　・黒ごま・・・適量　☆作り方　1.お米はよく洗い、水気を切っておきます。 2.さつまいもは2cm角に切り、15分水にさらしてアクを抜きます。　3.炊飯器にお米、醤油、みりん、水気を切ったさつまいも、分量の水を入れ炊き上げます。シーフードのミルクリゾット　冷凍庫と冷蔵庫にある物でパパっと作れるお手軽リゾット。生クリームを加えなくても、白ワインとチーズでリッチな味わいに仕上がります。　＜2人分＞　シーフードミックス（冷凍）100g、玉ねぎ1/2個、ベーコン3枚　ピザ用チーズ60g、牛乳200cc、白ワイン大さじ1、塩コショウ少々　ごはん2人分　＜作り方＞　玉ねぎをみじん切りに、ベーコンを1cm幅に切る。玉ねぎを炒め、シーフードミックス、ベーコンの順に炒めあわせる。ごはん（冷凍の場合はレンジで温めなおす）をさっと水洗いして加え、ポロポロに炒めあわせる。　牛乳・ピザチーズを加え、トロッとしてきたら白ワインを加える。　塩コショウで調味し、お皿に盛る。　炊き上がったら、しゃもじでふんわりとかき混ぜ、黒ごまを上から散らせば完成です。シンプルチャーハン＜材料＞ご飯　タマゴ　乾燥小エビ　ねぎ・よく熱した油に溶き卵を入れる・すばやく２．３回かき混ぜまだ卵が生の状態のところに湯気をとばした暖かめのご飯を入れる (一人分に卵一個）・卵とご飯を混ぜながらパラパラになるよう炒める・乾燥小エビを加え中華味の素、塩、コショウをする・醤油をなべ肌に回しかけ更に炒めていい香りがしてきたら小口切りのねぎを加えるズッキーニのカルボナーラごはん　カルボナーラをごはんで作ってみたら、昔懐かしい卵かけごはんの洋風版のようなお料理になりました。ボウルでちゃちゃっと混ぜるだけだから簡単！　＜２人分＞　ズッキーニ1/2本、卵2個、粉チーズ大さじ5、にんにくオイル大さじ1 　塩コショウ少々、ごはん2人分　＜作り方＞　ズッキーニをいちょう切りにし、にんにくオイルを熱したフライパンで炒める。ボウルに卵・粉チーズ・炒めたズッキーニ（オイルごと）を入れ混ぜる。ボウルにごはんを加えて全体を混ぜ、塩コショウで調味してお皿に盛る。そら豆の混ぜご飯　春の食材そら豆が売り場に登場するようになりました。早く暖かくなれ、という願いを込めて春色のご飯を作ります。材　料：そら豆400g、塩小さじ1/3杯、ご飯茶碗4杯分　＜四人分＞作り方：1.そら豆を鞘から取り出して、豆自体についている皮も剥く。　　　　2.耐熱皿に皮を剥いたそら豆を並べて、豆の1/3程度が浸かる程度に水を入れてラップをかけ、電子レンジで2分間加熱する。　　　　3.ラップを外し、豆が柔らかくなっているのを確認して（固い豆がある場合は固いものだけを残して再加熱する）塩をまぶす。　　　　4.温かいご飯に豆を混ぜ合わせて出来上がり。ワンポイント：剥きそら豆もありますが、やはり食べる前に自分で剥いた方が美味しいような気がします。あれば菜の花漬けや、菜花のお浸しを添えて下さい。たかなめし　ピリッとした赤唐辛子が、美味しいアクセントになります。材　料：ご飯茶碗2杯分、高菜漬け100g、豚挽き肉100g、赤唐辛子1本　サラダ油大さじ1杯　＜二人分＞作り方：1.高菜漬けを細かく刻み、赤唐辛子も種を取り除いて細かく刻む。　　　　2.フライパンにサラダ油を熱し、豚挽き肉、高菜漬け、赤唐辛子を炒める。　　　　3.ご飯を加えて、混ぜ炒めて出来上がり。ワンポイント：炒める時は、二人分を基本にして下さい。四人分とかを一気に炒めると、水気が飛ばないのでベチャッとして美味しくありません。たけのこご飯　手間をかけずに旬の味覚を味わいましょう。材　料：油揚げ2枚、たけのこ水煮250g、だし汁50cc、日本酒50cc、醤油50cc　砂糖小さじ1杯、ご飯茶碗4杯分　＜四人分＞作り方：1.油揚げは油抜き（熱湯をかけてギュッと絞る）をして細かく千切りにしておく。　　　　2.たけのこ水煮を一口サイズに切り揃える。　　　　3.鍋にだし汁、日本酒、醤油、砂糖を入れて一度煮立ててから、油揚げとたけのこを入れて煮る。　　　　4.焦がさないように注意しながら<3>を煮汁が少なくなるまで煮てご飯と混ぜ合わせ、木の芽（山椒）を散らして出来上がり。ワンポイント：短時間で出来る「混ぜご飯」タイプです。もっと味付けを薄めに煮て、ご飯と一緒に炊き込んで作ると香りが強くなって美味しさもアップするように思います。　※ 炊き込む場合は、鶏肉の切り込み（細かく切ったもの）を混ぜ込むと美味しいです。たこめし　たこをご飯に炊き込むと、ほんのり桃色の春らしいご飯になります。材　料：蒸したこ200g、日本酒大さじ1杯、醤油大さじ2杯、米3合　三つ葉適量　＜四人分＞作り方：1.蒸したこを5ミリ程度の幅に切り、ボウルに入れて日本酒、醤油を加えて混ぜ合わせる。　　　　2.少し多めの水加減にした炊飯器に<1>を入れ、ご飯を炊く。　　　　3.ご飯が炊けたら、しばらく蒸らしてから混ぜ合わせ、細かく刻んだ三つ葉を散らして茶碗に盛り付けて出来上がり。ワンポイント：日本酒を最初に入れずに、炊き上がりに入れるという方法もあります、炊き上がりに入れた方が香りが強くなりますから、好みで選択して下さい。

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２混ぜ御飯、ピラフ

投稿者：管理人投稿日：2007年 1月13日(土)16時52分35秒

ごもく炊き込みご飯 ★材料（４人前）　米・カップ３、ごぼう・60g、にんじん・60ｇ、ゆで竹のこ・60g、干ししいたけ・３枚、とりのもも肉60g、油揚げ・１枚　酒、塩、しょうゆ、みりん少々、水カップ・１ ●作り方　　　１　ごぼうはささがきにして水に放す。にんじんはせん切り。たけのこは薄切り。干ししいたけはもどしてせん切り。とり肉と油揚げは細かく切る。　　　２　１を鍋にいれ、酒、塩、しょうゆを適量加え、さらに水カップ１を加えて煮る。あくをとる。　　　３　２をざるにあけてだし汁をとる。といだ米にこのだし汁を加え、足りない分の水を少なめに加えてご飯を炊く。味は、しょうゆ、みりんなどで薄いすまし汁ぐらいの味にする。　　　４　保温になったらすぐ蓋を取り、２の具を加えて上下をよく混ぜ合わせ、蒸らす。 ※　中にいれる具材はいろいろアレンジしてみて下さい。 ※　冷たくなった炊き込みご飯は、レンジで加熱してもいいのですが、おにぎりにして、両面こんがり焼いても、子どもたちが喜んでぱくつくスナックにぎりめしになりますよ。ザーサイ、干しエビ、干しシイタケのチャーハンに中華独特の旨みを加えれば、一気に本格派の味に変身する。さらに松の実を加えて、よりゴージャスで美味なチャーハンに仕上げた。チャーハン作りは火力が命。家庭用コンロで火力を保ち、おいしいチャーハンを作るコツは『基本のチャーハン』の記事をご参照ください。材料（一人分）ザーサイ：１０ｇ・干しエビ：６ｇ・干しシイタケ：１個・松の実：２０ｇ油：大さじ１・卵：１個・長ネギ：１／３本・ご飯：茶碗２杯程度・黒コショウ：少々・塩：少々干しエビと干しシイタケは水で戻し、みじん切りにする。ザーサイは程よい塩加減まで塩抜きし、やはりみじん切りに。長ネギもみじん切りにする。松の実は一度空炒りして軽く焦げ目をつけておく。炒めるときはスピードが問われるので、すべての材料は写真のようにそれぞれ小さなボールや小皿に入れる。卵は早めに冷蔵庫から出して常温に戻す。またご飯は手でほぐして電子レンジで温めておく。作り方炒め方は『基本のチャーハン』と同じ要領で行う。まず鉄製の中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで空焼きし、そこに油を入れて全体になじませ、さらにカンカンに熱する。割りほぐした卵を鍋に注ぎ入れ、すぐにご飯を入れて中華ヘラなどで手早くかき混ぜる。ガス火と鍋が少しでも離れると火力が落ちるので絶対に鍋をゆすったりあおったりしない。また、温度が下がらないよう、できれば一人分ずつ作る。それが無理でも同時に炒めるのは二人分までとし、絶対に三人分以上を一度に炒めない。卵とご飯がだいたい均等に混ざったら、干しエビ、干しシイタケ、ザーサイを加え、さらによくかき混ぜる。さらに長ネギと松の実を加えて混ぜ合わせ、塩と黒コショウで調味する。このときも鍋は一切あおったりしない。火は最初から最後まで強火のまま。完成サケちらし♪ 材料：サケ(塩鮭でも）、きゅうり、しょうが、錦糸たまご 1.サケは軽く塩をしてお皿に並べて軽くラップをしてレンジでチーン！少し冷めてから皮と骨を取り除き細かくほぐしておきます。すし飯は炊きたてのご飯にすし酢をふりかけてサッと混ぜて冷ましておいて下さい。 2.きゅうりは皮付きのまま（皮と身の間に栄養があるので）薄切り。家には千六本（さしみのつまより少し太め）と、薄切り用のスライサーがあるので薄切りスライサーを使ってきゅうりをシャーと簡単スライスします。(超便利です＾＾）スライスしたきゅうりは軽く塩もみして固く絞っておきます。 3.しょうがは輪切りにして端から細く針くらいに切って固く絞ったきゅうりと、ほぐしておいたサケとともにすし飯の中へ入れサックリと混ぜ合わせます。 4.お皿に盛りつけてもみのり、錦糸たまごを綺麗にちらしてハイ出来上がり！《錦糸たまごの超簡単な作り方》卵を溶いて、好みの味付けをします。中火にかけたフライパンにサラダ油をひいてお玉で卵を流しいれます。フタをして１０数えて、フタをとりまな板へ！さつまいもまぜご飯　☆材料（2人分）　　・米　　　　・・・1.5カップ　　・さつまいも・・・200g　・醤油・・・大さじ1　・みりん・・・大さじ1・黒ごま・・・適量　☆作り方　1.お米はよく洗い、水気を切っておきます。 2.さつまいもは2cm角に切り、15分水にさらしてアクを抜きます。　3.炊飯器にお米、醤油、みりん、水気を切ったさつまいも、分量の水を入れ炊き上げます。　4.炊き上がったら、しゃもじでふんわりとかき混ぜ、黒ごまを上から散らせば完成です。シーフードのミルクリゾット　冷凍庫と冷蔵庫にある物でパパっと作れるお手軽リゾット。生クリームを加えなくても、白ワインとチーズでリッチな味わいに仕上がります。　＜2人分＞　シーフードミックス（冷凍）100g、玉ねぎ1/2個、ベーコン3枚　ピザ用チーズ60g、牛乳200cc、白ワイン大さじ1、塩コショウ少々　ごはん2人分　＜作り方＞　玉ねぎをみじん切りに、ベーコンを1cm幅に切る。玉ねぎを炒め、シーフードミックス、ベーコンの順に炒めあわせる。ごはん（冷凍の場合はレンジで温めなおす）をさっと水洗いして加え、ポロポロに炒めあわせる。牛乳・ピザチーズを加え、トロッとしてきたら白ワインを加える。塩コショウで調味し、お皿に盛る。シンプルチャーハン＜材料＞ご飯　タマゴ　乾燥小エビ　ねぎ・よく熱した油に溶き卵を入れる・すばやく２．３回かき混ぜまだ卵が生の状態のところに湯気をとばした暖かめのご飯を入れる (一人分に卵一個）・卵とご飯を混ぜながらパラパラになるよう炒める・乾燥小エビを加え中華味の素、塩、コショウをする・醤油をなべ肌に回しかけ更に炒めていい香りがしてきたら小口切りのねぎを加えるズッキーニのカルボナーラごはん　カルボナーラをごはんで作ってみたら、昔懐かしい卵かけごはんの洋風版のようなお料理になりました。ボウルでちゃちゃっと混ぜるだけだから簡単！　＜２人分＞ズッキーニ1/2本、卵2個、粉チーズ大さじ5、にんにくオイル大さじ1　塩コショウ少々、ごはん2人分　＜作り方＞　ズッキーニをいちょう切りにし、にんにくオイルを熱したフライパンで炒める。　ボウルに卵・粉チーズ・炒めたズッキーニ（オイルごと）を入れ混ぜる。　ボウルにごはんを加えて全体を混ぜ、塩コショウで調味してお皿に盛るそら豆の混ぜご飯材　料：そら豆400g、塩小さじ1/3杯、ご飯茶碗4杯分　＜四人分＞作り方：1.そら豆を鞘から取り出して、豆自体についている皮も剥く。　　　　2.耐熱皿に皮を剥いたそら豆を並べて、豆の1/3程度が浸かる程度に水を入れてラップをかけ、電子レンジで2分間加熱する。　　　　3.ラップを外し、豆が柔らかくなっているのを確認して（固い豆がある場合は固いものだけを残して再加熱する）塩をまぶす。　　　　4.温かいご飯に豆を混ぜ合わせて出来上がり。ワンポイント：剥きそら豆もありますが、やはり食べる前に自分で剥いた方が美味しいような気がします。　あれば菜の花漬けや、菜花のお浸しを添えて下さい。 ◇たいめし（吸い物付き）材　料：鯛1尾（内臓を取り、皮をひいてもらう）、日本酒適宜、塩適宜　　ご飯茶碗2杯分、鯛でんぶ大さじ2杯、釜上げ桜えび大さじ2杯、木の芽適量、湯葉4個　　合わせ調味料（だし汁大さじ2杯、醤油大さじ1杯、日本酒小さじ1杯　紅しょうがのみじん切り大さじ1杯）＜四人分＞作り方：1.鯛は尾頭付きのものを購入し、頭と尻尾は外してもらっておき、胴体部分は、中骨と身をおろしてもらっておく。　　　　2.中骨は塩を振って、台所のすみに立てかけておき水分を抜く。　　　　3.頭、正身、尾の部分にそれぞれ塩と酒をふりかけ、ラップをかけ電子レンジで約10分加熱して酒蒸しにする。　　　　4.頭と尾は、そのままお皿に盛り付け、正身の部分は、骨を外して身をほぐし、合わせ調味料と混ぜ合わせて、暖かいご飯と混ぜる　　　　5.頭と尾の間に、胴体を形作って鯛ご飯を盛り付け、その上から、鯛でんぶ、釜上げ桜えび、木の芽で飾り付けて出来上がり。　　　　6.中骨を沸騰したお湯600ccの中に入れ、約2分程度煮たら取り出し塩小さじ1/2杯、湯葉4個を入れて、煮立つ寸前で火を止めて、人数分に分けて、木の芽を散らして、吸い物の出来上がり。ワンポイント：中骨は、必ず塩を振って水抜をして下さい。生臭みが抜けて、旨みが引き立ちます。また、中骨を茹でる時は、必ず沸騰したお湯に入れて下さい　沸く前の湯に入れると、一気に生臭くなります。

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混ぜ御飯、ピラフ

投稿者：管理人投稿日：2007年 1月 6日(土)16時12分31秒

カリカリ美味しい「ライスお好み焼き」　【用意するもの（４人分）】合挽きミンチ　300g・冷やご飯　茶わん４杯・小麦粉　420g・塩　少々・卵　４個・水　800cc・人参　１本・椎茸　８枚・　長ネギ　１本　【調理手順】　　１．椎茸は薄切り、長ネギは小口切り、人参は千切りにします。　　２．ボウルに卵をとき水を加え、小麦粉を加えてダマのできないように混ぜます。　　３．２に１とご飯∑~ンチ、塩少々を入れて適当に混ぜ、フライパンに流して焼きます。　　４．お皿に盛り、お好み焼きソースを塗り、青ノリ、花カツオを乗せて完成です。　【ポイント】　　○２の手順、卵と水400ccを混ぜて、小麦粉を入れ、良く混ぜてから、残りの水を少しずつ加えていくと、ダマができにくくなります。　　○３の手順、８枚くらいに分けて焼くとちょうど良いと思います。　　○お好み焼きですから、お好みでエビや豚肉、イカなどを加えても美味しくなります。あさりご飯材　料：ご飯茶碗2杯分、あさりの缶詰1缶、生姜1片、白ねぎ1本　サラダ油小さじ1杯、砂糖小さじ1杯、醤油小さじ1杯＜二人分＞作り方：1.鍋にサラダ油を熱し、1cm程の長さに切り揃えた生姜の千切りを、炒めて香りを出し、醤油味で煮てある、あさりの缶詰を入れる。　　　　2.砂糖と醤油を加え、大さじ2杯の水を加えて一度煮立たせる。　　　　3.炊きたてか、電子レンジであたためたご飯に、煮汁と一緒にかけ手早く混ぜ合わせる。　　　　4.上から、薄切りにした白ネギを散らして出来上がり。ワンポイント：缶の臭いが気になる時は、生姜を多めにして下さい。あさりご飯材料：あさりむき身、しめじ、かいわれ、しょうが、焼き海苔、お米 1.しめじは横半分に切って縦にそれぞれ裂いてばらしておきます。 2.かいわれは4等分に切って、しょうがは細切りにします。 3.洗ったお米に少な目のお水、昆布つゆ、残り酒、塩、お砂糖少々を入れてかき混ぜて、その上にあさりむき身、ほぐしたしめじ、細切りしょうがをのせて炊きます。 4.炊きあがったら、かいわれを混ぜ込み、盛りつけるときに焼き海苔をもみほぐしてパラパラで出来上がり！アサリのピラフ　材料：アサリ缶、お米（３合）、バター（又はマーガリン）、ネギのみじん切り 1お米（３合）は洗わずにフライパンにいれます。そこへバター（又はマーガリン）をタップリ（ここがポイント）と、塩、こしょうを入れて火をつけます。 2．中火でお米とバターが混ざるように木しゃもじで良く混ぜて炒めます。 3．お米がシャリンとした感じになったら炊飯器に移し、その上にアサリ缶のアサリを汁と一緒に入れて（決して混ぜないように、混ぜ込むと、お米の比重が違うのでうまく炊けません）３合になるよう水を入れて普通に炊きあげます。ネギを散らしてサックリ混ぜたら出来上がり！。 ☆もしあれば、ミックスベジタブルなど上にのせて一緒に炊くと彩りがきれいです。簡単でしょう！アボカドのオムライス　炒めたアボカドの意外なおいしさ。初心者にはちょっと難しいオムライスもこれなら簡単。　＜2人分＞　アボカド1/2個、卵3個、ベーコン3枚、玉ねぎ1/4個、牛乳大さじ1　ケチャップ大さじ2、塩コショウ少々、ごはん2人分　＜作り方＞　アボカドの皮をむいて小さめの乱切りにする。玉ねぎをみじん切りに、ベーコンを5mm幅に切る。　玉ねぎ・ベーコンを炒め、火が通ったらケチャップを加える。ごはんを加え、パラパラに炒めあわせお皿に盛る。　別のフライパンに油を熱し、アボガドを炒める。卵・牛乳・塩コショウをあわせて流し入れ、半熟のスクランブル状にする。ケチャップライスの上にのせ、好みでケチャップをかける。イカ塩辛の炒飯材　料：バター大さじ1杯、イカ塩辛大さじ2杯、カニ蒲鉾2本、万能ネギ1本　ご飯茶碗1杯分、日本酒大さじ1杯、醤油小さじ1杯＜一人分＞作り方：1.フライパンにバターを溶かし、イカ塩辛を炒める。　　　　2.塩辛が縮んだら、適当にほぐしたカニ蒲鉾と刻んだ万能ネギを加え全体がよく混ざるように炒める。　　　　3.ご飯と日本酒を加えて、もう一度切るように混ぜ合わせたら、醤油で味を調えて出来上がり。ワンポイント：ご飯の代わりに、刻んだじゃがいもと一緒に炒めても美味しいそういう場合、料理名はどうなるのかは考えて下さい。イソフラボンご飯イソフラボンと言えば大豆ですね。イソフラボンは血液をサラサラにする助けをしてくれます。材料：大豆（乾燥）、しょうが 1.大豆（乾燥）は一晩お水に漬けて柔らかくなる寸前まで火にかけます。 2.お米は残り酒を入れていつもの水加減でお砂糖ひとつまみ塩少々でよく混ぜます。 3.しょうがの千切りをくわえて、ゆでた大豆をのせて普通に炊きます。栄養を頂くシアワセを感じるご飯です！ ◆大豆の栄養◆ 大豆（乾燥）の約30%はたんぱく質です。この大豆たんぱく質は、必須アミノ酸がバランスよく含まれており、血中コレステロールの低下作用、肥満の改善効果があるといわれています。また大豆には、脂質、炭水化物、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、ビタミンE、ビタミンB1、葉酸など様々な栄養素が含まれます。注目されている栄養素は、大豆サポニンとレシチンです。大豆サポニンは、体内で脂質の酸化を抑えて、代謝を促します。いり卵とちりめんじゃこの混ぜご飯 ★材料（４人前）　胚芽ご飯（白米でも可）500ｇ、卵 3個、ちりめん雑魚 60g、かぶの葉（大根の葉）50g、炒り白ごま大さじ2、　塩・しょうゆ各少量、　　　A、砂糖小さじ2、塩少量　●作り方　　１　卵を溶いてAの調味料を入れかき混ぜ、テフロンの鍋で炒り卵を作る。　　　２　ちりめん雑魚は乾煎りしておく。かぶの葉は茹でて細かく切り乾煎りして水分を飛ばす。もしくは細かく切って電子レンジに入れて2～3分乾燥させる。　　　３　フライパンに２を入れ白ごまを加え、塩、しょうゆで調味して炒り卵を加え火を止める。　　　４　熱いご飯に３を加えさっくりと混ぜる。 ※ちりめん雑魚、白ごま、かぶの葉は前もって多めに作って冷蔵庫に保存しておくと便利です。ゆで卵を細かくして加えてもいいですよ。 ※おかずとご飯が一緒に食べられる混ぜご飯は、食べやすく短時間に作れるのが便利です。ちりめん雑魚の代わりに鮭や鯵の干物の身をほぐしてご飯に混ぜてもいいですよ。たんぱく質やビタミンがしっかり取れる質の良い朝食を心がけましょう。なぎのしそ混ぜご飯材　料：うなぎの蒲焼中サイズ2尾、タレ4袋（1袋は大体15ccです）日本酒大さじ2杯、大葉10枚、ご飯茶碗4杯分　＜四人分＞作り方：1.うなぎの蒲焼をフライパンのサイズに合わせて切ってに並べ、タレ日本酒をかけて強火にかけ、タレが煮立ったら弱火にして蓋をする。　　　　2.約1-2分程度そのまま加熱して蒸し焼きにして取り出し、1センチ程度の幅の細切りにする。　　　　3.うなぎを加熱している間に大葉の軸の部分を取り除き、細かい千切りにして、うなぎと一緒に温かいご飯に混ぜ合わせて出来上がり。ワンポイント：大葉は切る前にパン！と両手で叩くと、香りが強く立ちます。うなぎを買う時に、タレを少し多めにつけてもらいましょう。 ●カマンベールチーズのPONZUリゾット（材料　２人前）写真つきレシピはこちら↓ http://members.aol.com/EofHappiness/CA/CAlatestrecipe/ponzurizotto/ponzu.htm ・お米（研がない）　１カップ・オリーブオイル　大１・お湯　８００cc・固形スープの素　1個・にんにく　ひとかけ・たまねぎ　1/4個・白ワイン　５０～８０cc・カマンベールチーズ 1/2個　（乳製品メーカーの直径8センチ前後のもの、あまり高価なものでなくてＯＫ）・ポン酢　大１～１と1/2・バター２０ｇ・パルメザンチーズ　・カツオ節　少々・アスパラガス４本程度作り方１アスパラガスを塩茹で（分量外）して、２本は２センチくらいに斜め切り（リゾットに混ぜる用）、残りの２本は半分～1/3づつ（飾り用）に切り分けておく。２オリーブオイルを熱し、にんにく、たまねぎが透き通るまで炒め、米を入れる。米も透き通るまで炒める。３白ワインを加え汁気がなくなるまで煮詰める。４固形スープを800ccのお湯で溶かし、ポン酢を入れスープを作る。　３にポン酢スープをひたひたになるくらい加え混ぜ、汁気が無くなったらまた加える。この作業を繰り返す。５米にしんが少し残る程度までになったら?で作ったアスパラガスを入れ火を止め、カマンベールチーズの白カビを除いたクリーミーな部分とバターを加え混ぜる。必要に応じて再度火にかけながらバターとチーズを溶かす。６器に盛ったら、パルメザンチーズ、カツオ節をふりかけ、飾り用のアスパラガスを加えるカレーピラフ　＜材　料＞　４人分　・米　３カップ・豚薄切り肉　１００ｇ・玉ねぎ１個・マッシュルーム（スライスのがいいです。）缶詰２缶・油、バター　各大さじ１　　《炊き込み用の調味料》・固形スープの素　１個・カレー粉　大さじ２と１／２・トマトケチャップ　大さじ１・白ワイン　大さじ２・塩　小さじ１・さやいんげん（あれば、彩りに・・）　１０本位　＜作り方＞１）米は炊く３０分前に洗い、ザルに上げておきます。　２）豚肉は１ｃｍ幅に細切りにし、玉ねぎはみじん切りに、マッシュルームは缶汁をきっておきます。　３）中華鍋に油とバターを熱し、豚肉と玉ねぎを炒め、肉の色が変わったら、米を加えて炒めます。　４）炊飯器に３）を入れ、炊き込み用の調味料と水をあわせて（固形スープの素はつぶして入れてね。）カップ３の分量にして、一混ぜし、マッシュルームを加えて普通に炊きます。　５）炊き上がったら器に盛り付け、あればさやいんげんなど　サッと茹でて、彩りにくわえます。枝豆のグリーンがアクセントになって見た目にも美味しそうなのです。

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御餅

投稿者：管理人投稿日：2007年 1月 1日(月)02時42分7秒

お雑煮　　この雑煮は、江戸時代中期ごろからなんでも雑多に煮るものとして始まり、そのため地方ごとに特色のある独特の雑煮が出来上がったのです。　一般的に清まし汁と味噌仕立てがあり、関東地方では清まし汁、関西地方では味噌仕立てとなっているようです。　★各地の代表的な例　　それぞれ特長がありますね。自分の育った所のが一番美味しいですね（身土不二）　　北海道・・・清まし汁、切り餅、すじこ、ネギ、鮭の切り身など　　宮城・・・清まし汁（ハゼで取った出し汁）切り餅、おひきな（大根を凍らせた）蒲鉾、せり、大根、人参など　　東京・・・清まし汁（昆布と鰹で取った出し汁または鶏のスープ）、切り餅　蒲鉾（またはちくわ）、みつば（または水菜）、鶏のささみなど　　長野・・・清まし汁、のし餅、大根、里芋、人参、干瓢、凍り豆腐など　　三重・・・味噌、焼いた鏡餅、大根、小芋など　　京都・・・白味噌、丸餅、大根、里芋、焼豆腐など、京都でも清まし汁のところもあるそうです。　　大阪・・・元旦、３日／味噌、大根、小芋、人参、　２日／清まし汁、焼いた丸餅、水菜など　　岡山・・・清まし汁、丸餅、なま鮭（またはぶり）蒲鉾、海苔、ほうれん草　　香川・・・白味噌、あん餅（塩味のつぶあん）、大根、小芋、人参など　　鹿児島・・・白味噌、切り餅、大根、青ネギなどおもちピザ風【材料】・おもち　・とろけるチーズ　・タバスコ（お好みで）今さらお雑煮も何だし、焼いて食べるだけじゃつまんないし…という方にぜひオススメのおもち入りスープです！なんせ「おもちピザ」があるくらいですから、これは絶対おいしいですよ！【作り方】・自分の好きなスープ（洋風）を用意し、電子レンジか湯煎であたためます。・おもちを焼きます。（オーブントースターやストーブが便利！）・スープがあたたまったら浅めのお皿に移し、焼いたおもちを入れてその上にとろけるチーズをのせます。・オーブン、またはオーブントースターで加熱して、チーズが溶けたら出来上がり！・お子様はそのままで、大人の方はお好みでちょっとタバスコをふっても！おもちのフライパンピザ作り方（４人分）切り餅（４個）を厚さ半分に切ります。フライパンに油（大１）を入れて熱し、もちを並べ弱火で焼きます。表面が膨らんできたら、ピザソース（大２）を塗り、ピザ用チーズ（５０ｇ）あらかじめ細かく切っておいた赤タマネギ（１／４個）ベーコン（２枚）をのせます。そして蓋をしてチーズがとろけてきたらローズマリー、イタリアンパセリ（少々）をふりかければ出来上がりです。ピザもち？！ワインにピッタリ！ ●材料 = もち・だいこん・チーズ・マヨネーズ ●作り方 1 = もちを食べ易い大きさに切って”ちん”または、”焼く” 2 = 耐熱皿にのせ、大根おろしをかける。（隠れる程度が程よいですよ・・） 3 = チーズをのせ、更にマヨネーズを上に格子状にかける 4 = トースターでこんがりやく 5 = ぽんず等でいただく ●コメント = 大根おろしは、のせすぎると火のとおりが悪くなるので気を付けて●上記2件のご提供　（ぴょんちゃん/３１歳/女性/埼玉）【おもちのいろいろな食べ方】おもちといえば、1～2cmのサイノメくらいに切ってお好み焼きに入れています！チーズも入れると更にgood！お好み焼きのレシピは、量って作ったことないのですが、キャベツの粗め千切りたっぷりと、山芋おろしたのと、お好み焼き粉又は小麦粉と卵を混ぜて、そこに切った餅とチーズも入れて生地は出来上がり、豚肉薄切りをフライパンに並べた上に流して両面焼くだけ！おたふくソースとマヨネーズ、かつおと青海苔で。おもちをグリルなどでこんがりと焼く焼きたてにバターかマーガリンを熱で溶かしながら絡ませる。砂糖入りのきな粉を回りにまぶす。すぐに食す！又、醤油にバターを落とし、七味をまぶしておく。焼いた餅を付ける。海苔とバターと醤油も相性がいいですよ。 1)おもちピザ柔らかくしたお餅（つきたてであればそのままで、硬くなってたらレンジで）２～３個を合わせ平たくピザ生地の形にしてピザソースをかけ、お好みでピーマンやタマネギ等の野菜、ベーコンやハム、とろけるチーズを乗せオーブンで焼く 2)揚げ餅約１センチ角に切った餅を揚げる。味付けはおやつバージョン：砂糖（有ればパウダーシュガー）・ココアパウダー・練乳なんかをかける。おつまみバージョン：塩胡椒（胡椒はブラックペッパーが合うみたい）を振り、お好みでタバスコなんぞをかけてビールやワインに合いますよ。おもちがメインではないのですが、カレーやシチュウでちょっとゆるめにできてしまった時は、おもちをおろし金ですりおろして入れると、適度なとろみがつくとききました。あとは焼き鳥やとかである、串にベーコンを巻いた餅をさして焼いたものもとても美味しかったです。納豆もち　まだお餅は残っていますか？おなかが空いた時のおやつにいかが？材　料：納豆1パック、切り餅4個、焼き海苔4枚　＜四人分＞作り方：1.納豆に添付のタレとからしを混ぜる。　　　　2.お皿の上にクッキングシートを敷いて、水で濡らした餅をおき、電子レンジで1分間加熱する。　　　　3.餅が柔らかくなったら広げて、納豆が中心に来るように包み込み　さらに焼き海苔で包んで出来上がり。ワンポイント：餅を加熱するときはラップをかけないようにして下さい。伸びた餅がラップに張り付いて、取り外すのに一仕事です。冷めたら不味くなりますので、作ったらすぐに食べましょう。ま、とにかく御餅は味がないので、何でも自分の好きなものと合わせてみるのも、いいのでは？。

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スープ７

投稿者：管理人投稿日：2006年12月23日(土)12時35分28秒

丸ごと玉ねぎ入りオニグラスープ玉ねぎを炒めるところだけ大変だけれど、あとはコンロの火とオーブンにお任せ。「その玉ねぎ炒めが大変なのに・・・」と思いますか？でも要はそれだけ。好きな曲を３曲か４曲聴く間、と考えてみたらいかがでしょう。今日のオニグラには丸ごと玉ねぎをゴロンと入れました。きつね色に炒められ、香ばしいコクの出た薄切り玉ねぎはもちろん、甘く柔らかく煮えた玉ねぎもまた、ごちそう。材料・玉ねぎ　4個・バター　20グラム・サラダオイル　大さじ1.5 ・塩、こしょう　少々・小麦粉　大さじ1 ・ローリエ　1枚・タイム　1枝・クローブ　4本・フランスパンのスライス　4切れ・パルメザンチーズ　適宜・ビーフコンソメの素　1個作り方玉ねぎは皮をむいて２個は薄切りにする。２個は根っこだけ削ぎ切ってクローブを差しておく。厚手のホーロー鍋などにオリーブオイルとバターを入れ、火にかける。バターが溶けたらスライス玉ねぎを入れて15～20分炒める。ル・クルーゼで煮込む場合はここでオーブンを180度に余熱し始める。玉ねぎがきつね色になったら小麦粉を振り入れ、粉っぽさが消えるまでしっかり炒めたら、水３カップとクローブを差した玉ねぎを入れ、ローリエ、タイムとビーフコンソメの素を入れて沸騰させる。沸騰したらアクを取る。ル・クルーゼで煮込む場合は、ふたをして180度に余熱しておいたオーブンに入れ、1時間煮込む。※普通のお鍋で煮込む場合は1～2時間、丸ごと玉ねぎがすっかり柔らかくなるまで煮る。ル・クルーゼをオーブンから取り出して、スライスしたフランスパンを入れる。パルメザンチーズを削ったものを適量ふりかけ、味を見て軽く塩、黒こしょうをふって再びオーブンに入れる。200度に温度を上げ、表面にこんがり色が付くまで10分ほど焼く。※普通のおなべで煮込んだスープは味を見て塩と黒こしょうをふって、深めの耐熱容器に移す。（できれば１人分ずつの器に）フランスパンのスライスとパルメザンチーズをふりかけて200度に熱したオーブンで表面に焦げ色が付くまで約10分ほど焼く。韓国風もやしスープ　弱った胃腸に良いスープです。疲れ気味のときにどうぞ。（材料／２人分）●もやし５０ｇ●鶏ささみ３０ｇ●わかめ４０ｇ●鶏がらスープ顆粒　小さじ２●しょうゆ　大さじ１●塩、コショウ　少々●ごま油、白ゴマ　　小さじ１ ●水　２カップ【作り方】１　鍋に水２カップを煮立て、鶏がらスープの素（顆粒）と醤油を入れる。２　細く裂いた鶏ささみ、もやし、食べやすい大きさに切ったワカメを入れる。３　塩コショウで味を調え、ごま油、白ゴマをいれて出来あがり。 ●ポイント　もやしは傷みがさば並に早く、すぐに痛みますよ。もやしの食感が残るように、さっと茹でて下さい。いわゆるシャキッと感ですね。火を入れすぎると金曜日の午前様帰りくらいの、くたくたオヤジみたいになります。やわらか牛タンスープ 1.塩・粗挽きコショウをすりこんだ牛タンをオリーブ油をひいたフライパンで、まわりを焦げ目がつくくらいしっかりと焼く。 2.大きめに切った人参・玉ねぎなどとコンソメでじっくりと煮込む。アクは少ないが取りつつ弱火で。この時間は、本当はストーブなどにかけてほっとくのが一番でしょう。私は丸一日弱煮込みましたが、長～く煮込めば煮込むほどほろほろと溶けるようなやわらかい牛タンになりそうな感じでした。 3.最後に塩などで味をととのえていただきます。もういいかな、という頃にお肉をいったん取り出して大きめに切り、再び鍋に入れてあたため、スープ感覚で。時間はかかりますが簡単手間いらず、牛タン発祥の地仙台人もおすすめのおい　しさです。　ブロックをごろごろと適当な大きさにカットして、ごく普通のビーフシチューの要領でタンシチューなどでも十分いけます（赤ワインは入れたいところ）。他にもいろいろ応用が利くと思いますので、ぜひおためしください。牛肉とジャガイモの具だくさんスープ材料（４人前）●牛こま切れ肉２００ｇ●玉ねぎ　１個●じゃがいも　３個●にんにく　２片●サラダ油　大さじ２●トマト水煮缶　１缶●水　４カップ●パプリカ　大さじ２●塩　小さじ３●胡椒　少々【作り方】１　牛肉は細かく切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切り、じゃがいもは1cm角のさいの目切りにします。２　鍋にサラダ油を熱してにんにくと玉ねぎをきつね色に炒めてパプリカを加えます。香りがたったら残りの野菜を加えてゆっくり炒めます。３　トマト水煮缶、水、調味料を加えてとろみがつくまでゆっくり煮てできあがり。 ●ポイント　食材を細かく切りのがポイントです。牛肉とトマトの玉子とじスープ　【用意するもの（４人分）】・肉　100g（薄切り）・トマト　２個・玉ネギ１個・玉子２個・チンゲン菜１束（株）・鳥ガラスープ　800cc・濃口醤油　小さじ１・酒　大さじ１・サラダ油　大さじ１・塩　少々・コショウ　少々・水溶き片栗粉　適量　【調理手順】　　１．牛肉の薄切りを一口大に切り、トマト、玉ネギは適当な大きさにザクザクと切っておきます。チンゲン菜は一枚ずつ離し、洗っておきます。　　２．鍋でサラダ油を熱し、牛肉を炒め、炒まったらトマト、玉ネギを入れ、火が少し通ったところでチンゲン菜を加えてさらに炒めます。　　３．全部に火が通ったら鳥ガラスープを加え沸騰させます。アクが出てくるので丁寧に取り除き、濃口醤油、酒、塩、コショウで味付けし、水溶き片栗粉でとろみを付けます。　　４．玉子を器で溶き、その玉子を３の鍋に回し入れ、玉子が半熟の状態で火から下ろして完成です。　【ポイント】○チンゲン菜が無い場合は、ほうれん草でも春菊でも水菜でもＯＫです。ただし、ほうれん草の場合は少し味にアクセントを付ける為、生姜のすり下ろしたものを添えると良いでしょう。魚のダシ材料/白身魚の骨500ｇ、玉ねぎ1/2コ、人参1/2本、セロリ1/3本、ローリエ1枚 1.魚の骨を流水で洗う。野菜を乱切りにする。 2.鍋にサラダ油少々とり、骨を炒め、玉ねぎ、セロリ、人参を入れてさらに炒める。 3.水1400ccを加え、強火にする。 4.アクをすくいながら煮て、沸騰したらローリエを加え、弱火で30分ほど煮出し、布巾でこす。鶏スープ材料・鶏手羽先500ｇ、水1.5リットル、長ネギの青い部分10cmが2本、人参1/2本、生姜小一片、ニンニク1片 1.たっぷりの湯を沸騰させて、手羽先をよく茹でる。 2.鍋に水1.5リットルと手羽先を入れ、火にかける。 3.沸騰したら弱火にし、長ネギ、ザク切り人参、叩いてつぶした生姜、ニンニクを加え、コトコト煮る。 4.丹念にアクをすくいながら1時間～1時間半煮て、こす。 ●スープをとった後の手羽先は、身をほぐしてサラダやスープの具として使えます。ニンニクは風味が強いので、お好みで入れて下さい。（私は4.の途中で引き上げます。）鶏だんごとモロヘイヤのスープ材料（4人分）・モロヘイヤ 1束・春雨 30g・水 3カップ・しょうゆ小さじ2・【鶏だんご用】・鶏ひき肉（200g）・長ねぎ（1/2本）・片栗粉（小さじ2）・おろししょうが（小さじ1）・しょうゆ（小さじ2）・ごま油（小さじ1）長ねぎはみじん切り、モロヘイヤは3～4cmの長さに切る。春雨は熱湯でもどし、適当な長さに切る。ボールに鶏だんご用の材料を入れて練り、直径3cmぐらいのボール状にする。鍋に湯を沸かし、しょうゆを入れる。 2.の団子を1つずつ入れ、煮立てる。春雨、モロヘイヤを加える。クツクツしてきたら、塩コショウで味を調えてできあがり。鶏団子を多めに作って冷凍しておけば、つくねやみそ汁の具にも使えます。スープはサラリとしていても、具にはとろみがある一品。粘りのあるモロヘイヤと片栗粉の入った鶏団子がスープの美味しさを引き立てます。鶏肉とトマトのカレースープ　カレー風味をきかせた、サラサラのスープ。野菜の甘みでおいしさをプラス。香辛料で疲れた体にパワーチャージ！鶏肉を焼く前にカレー粉をまぶしておくことで、長時間煮なくてもしっかり味がつきます。　＜２人分＞　鶏肉（から揚げ用）8個、玉ねぎ1個、トマト1/2個、しめじ1/2パック　コンソメ2個、カレー粉大さじ1、塩少々　＜作り方＞　玉ねぎをくし切りに、トマトをザク切りに、しめじを子房に分ける。ビニール袋に鶏肉・塩・カレー粉を入れ軽くもむ。鍋に油を熱し、鶏肉の表面を焼く。　鍋に玉ねぎ・トマト・しめじ・水600cc・コンソメを加え、中火で10分煮る。鮭フレークのふわふわ卵スープ鮭フレーク40g、チンゲン菜2株、卵2個　中華あじ大さじ1杯、醤油大さじ1杯、胡麻油大さじ1杯 1.カップ4杯のお湯を沸かし、中華あじ、醤油で味付けをする。 2.鮭フレーク、チンゲン菜を入れ、一度煮立ててから鍋の中を、クルクルと回転させてから、溶き卵を流し込む。 3.胡麻油を入れて、火を止め出来上がり。 4胡麻油で、鮭フレークの生臭みが消えます。鍋の中を回転させて、一定の位置から卵を流し込まないと、ふわふわの卵になりにくいです。残り野菜のスープ材　料：残り野菜200g、固形スープの素3個、胡椒、粉チーズ＜四人分＞作り方：1.残り野菜は、大きさが同じになるように適当に切り揃える。　　　　2.鍋に水600ccを沸騰させ、固形スープの素を入れて溶かし、切った野菜を入れる。　　　　3.ジャガイモや、大根などの火が通りにくいものが煮えたら、火を止め、胡椒と粉チーズを適量振り掛けて出来上がり。注意点：ゴボウだけは、ちょっと相性が悪いです。残り野菜スープ材　料：冷蔵庫の残り野菜（キャベツ・人参・玉ねぎ・レタスの切れ端等）量はお好みで。目安としては、200g～400g　豚挽肉200g、固形コンソメ3個　＜四人分＞作り方：1.野菜の大きさは、全て同じになるように切り揃える。　　　　2.お湯800ccを沸かし、豚挽肉を鍋の中になるべくバラけるように、入れて、よく味が出るようにする。　　　　3.刻んだ野菜を加えて、柔らかくなるまで煮込む。細かく切れば、10分で充分に柔らかくなります。　　　　4.野菜が煮えたら固形スープを加えて、溶けたら出来上がり

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スープ６

投稿者：管理人投稿日：2006年12月16日(土)11時33分28秒

【風邪退治！咳き止めドリンクスープ】　　　　　　　http://www.dearsoup.co.jp/cgi-bin/columns/recol/data/1002537058.html 風邪は本当に辛いですね…。お薬の嫌いな（まっ）は、風邪のひきはじめはとにかく放っとく派、なので、今回みたいにこじらせると、普段の風邪予防や、食材での効用効果が大切だなーと実感します。（まっ）は咳がひどかったので、咳止め効果のあるごぼうやしそを使ったドリンクを作って飲みました。おなかの調子もよくなって一石二鳥でしたよ！【材料】・ごぼう　・しそ　・牛乳　・はちみつ【作り方】・生のごぼうはよく洗ってささがきに。・しそは少量でよいですが、適当にきざんで。・あとは材料を全部入れてミキサーで回すだけです。 ※この他、●ニンニク＋しょうが＋ニンジン＋パセリ＋りんご●オレンジ＋パイン＋いちご＋バナナなども、免疫力を高める効果があるので、風邪ひきさんにはオススメです！ミルファンティ（チーズ入り卵スープ）野菜くずを入れて煮るとちょっとの手間で、ひと味違います。材料（4人分）卵 --- 2個粉チーズ --- 大さじ3 パン粉 --- 大さじ2 Ａ［たまねぎ、にんじんの切れはし --- 計100g ［パセリ(茎) --- 1本固形スープ --- 2個こしょう、パプリカ、パセリのみじん切り作　り　方 (1) 卵をほぐし、粉チーズ、パン粉を入れて混ぜます。 (2) 鍋に水カップ３１／２と固形スープ、薄く切ったＡを入れ、沸とう後、３～４分煮ます。 (3) （２）をこして煮立て、（１）を一度に入れてかき混ぜます。卵が浮き上がったら、こしょうをふって火を止めます。 (4) 器に盛って、パセリとパプリカをふります。ムール貝のクリームスープ、トマト風味材料・ムール貝　２０個・エシャロットみじん切り３個・（ないときは、玉葱で代用）・ニンニクみじん切り１カケ・イタリアンパセリみじん切り・スープスプーン　１杯（ないときは、パセリ）・タイム　１枝・ローリエ　２分の枚・白ワイン１００ｃｃ・水　５００ｃｃ・バター（ソテー用）５０ｇ・バター（仕上げ用）３０ｇ・トマト色紙切り（ジュースは、取っておく）２個・生クリーム　１００ｃｃ・塩、胡椒作り方　まず最初に、ムール貝の掃除をする。　ボールに海水濃度の塩水を入れ貝を入れて涼しく暗い所に一晩おく。よく貝をこすり洗いしヒゲを取り去る。鍋を温めバター（ソテー用）を加え溶かす。　次に、エシャロットを加え弱火で炒める。途中ニンニクを加えエシャロットが透明になってくる迄、木ベラでかき混、焦がさないようにする。ムール貝を加え、火を強火に変え、エシャロットとムール貝をからませるような感じで、混ぜる。そして、白ワインを加えタイム、ローリエを加え、蓋をして少し蒸し煮する。貝が開いたら貝を取り出し、鍋に水とトマトのジュース（漉したもの）を加え液体が、３分の１になる迄、煮詰める。タイム、ローリエを取り去り、生クリームを加え、少し煮る。ムール貝の殻を取り去り、身を鍋に戻す。トマトとパセリを加え、数秒おき、最後に火を止めてからバターを加え鍋を動かして溶かし込む。塩、胡椒で味を調える。メキシカン風　コーンスープこれはメキシコ人の友達に教わったレシピです。ピリッと辛酸っぱい不思議な味ですが、はまる人ははまると思います。材料　・コーンの缶詰　1缶　（長細い大き目のサイズの方です）・シラントロ（香菜）　2本くらいかな・ピーマン　あれば赤と緑両方・赤のジャンボサイズなら1/4か1/2くらい・日本の緑のピーマンなら１つか２つ・ライム　１こ　（レモンでも代用可）・マヨネーズ　大さじ１　位かなあ。。微妙です。お好みで調節してください。・ハラペーニョ　（缶詰になってるもの、もしくはタバスコで代用可）作り方１．ピーマン、シラントロは　みじん切りしておく２．コーンの缶詰を中の汁ごと鍋に入れて　温める。そこに　１　をいれて温める。３．煮立ってきたら　ライムの絞り汁、マヨネーズ、ハラペーニョをいれて味を整える。もやしとねぎのピリ辛スープ（４人前）　材料：もやし２００ｇ・えのき　３０ｇ　・にら　１束　・チキン顆粒　大さじ２・辛子明太子２腹　・片栗粉　大さじ２・しょうが　１かけ・塩　少々作り方　　１）鍋に水６CUP入れ火にかけ、皮ごとすりおろしたしょうがと、もやし、３～４ｃｍの長さに切ったにら、えのきを順に加える。　　２）チキン顆粒を加えて煮立て、明太子をちぎりながら入れていく。辛子明太子の色が変わったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩で味を整える。ラタトゥーユにんにくはみじん切り、なすは１cmの輪切り、ピーマン（緑、赤、黄、何でも）とねぎと生椎茸は食べやすい大きさ、人参は火が通りやすい薄切りに切る。多めのオリーブオイルでにんにくを炒めて香りを出した後、なすを炒める。なすがしんなりしたらオリーブオイルを少し足して残りの材料を軽く炒めて、トマトの缶詰を１缶そのまま投入。　コンソメの素を２つ（６００cc分）入れて材料がやわらかくなるまで煮込む。このとき野菜から充分に水分が出るので水などは一切必要ありません。もし水分がなくて心配な人はトマトジュースを入れると良いでしょう（水をいれると味が薄くなっておいしくできません）。　材料がやわらかくなったところで味を見て、塩、こしょう、砂糖としょうゆで適当に味を調整して下さい。（私はいつもほとんど塩、こしょうは入れません）　最後にお好みで乾燥バジルやオレガノをどうぞ。これで冷めてもおいしいラタトゥーユの出来上がり。トマト缶の代わりに生のトマトの皮をむいたものでもオーケー、でもトマト缶の方が安上がりかな？ラタトゥイユの材料・分量（４人分）・玉ねぎ　　1個・トマト　　2個・赤パプリカ　　1個・黄パプリカ　　1個・ナス　　2本・ズッキーニ　　1本・にんにく　　1片・オリーブ油　　大さじ1・タイム　　小さじ1・赤ワイン　　大さじ1・塩　　小さじ1 作り方 1：野菜を切ります。にんにくはみじん切り、（※ここがポイント！）玉ねぎは縦の細切りに、パプリカは一口大に、なすは輪切りに、ズッキーニは輪切りに、トマトは一口大に切ります。※同じくらいの大きさにしておくと、均等に味が染み込みます。 2：大きめの鍋にオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒め、香りを油になじませます。 3：玉ねぎを中火でしんなりする程度に炒め、ズッキーニ、ナスの順に炒め、タイムを加えます。※ズッキーニは実が固く、火が通りにくいのでなすより先に炒めます。 4：パプリカを加えて炒め、しんなりしたらトマトを加えます。 5：塩で味付けをし、赤ワインを加え、ふたをして15分間、弱火で煮込みます。 6：味をみて、塩気がたりないようなら塩で味付けを調整してください。その後、野菜の水分を飛ばすため、ふたを開けて中火にします。 7：水分が飛んだらできあがり。野菜の水分が抜けて、くたくたになっています。これをお皿に盛り付けます。夏野菜の煮込みの出来上がりです。そのまま食べてもよいですし、バゲットやパスタと一緒に食べるのにもぴったりですワンポイント野菜は同じくらいの大きさに切るのがポイントです。大きいものが混じっていると、火が通りにくくなってしまいます。レモン風味のポタージュスープ洋風 20～40分 95kcal 「月刊ベターホーム誌2001年3月」（4人分）じゃがいも 1/2個(75g) たまねぎ 1/2個(100g) バター 20g 水カップ2 *Ａ [スープの素小さじ2 [バジリコ(乾燥) 小さじ1/2 [塩小さじ1/8 [こしょう少々牛乳カップ1 レモン汁大さじ2 (1) じゃがいも、たまねぎは、薄切りにします。 (2) 鍋にバターを溶かして（１）を入れ、中火でいためます。たまねぎがすき通ったら分量の水を入れ、約１０分煮ます。 (3) （２）のあら熱をとり、ミキサーに１～２分かけ、鍋にもどします。 (4) Ａを加えて、ひと煮立ちさせ、牛乳を加えて沸とう直前に火を止めます。最後にレモン汁を加えます。とろとろれんこんスープ　れんこんをすりおろすと、意外なほどにトロミが出て中華風の味付けが、よく合います。材　料：れんこん100g、お湯600cc、中華だしの素大さじ1-2杯、鶏ささみ100g　日本酒大さじ2杯、醤油適量　＜四人分＞作り方：1.れんこんをおろし金ですりおろす。　　　　2.鍋にお湯を沸かし、中華だしの素（ウエイパー、鶏がらスープの素中華あじ等）を溶かしてスープのベースを作る。　　　　3.鶏ささみに日本酒（あれば紹興酒）をふりかけてラップをかけ、電子レンジで3分間加熱をしてから細かく裂く。　　　　4.<2>の中に、おろしたれんこんと裂いた鶏肉を入れて加熱しながら混ぜ合わせて、醤油で味を整えて出来上がり。ワンポイント：春休みでお手伝いがしたい子には、れんこんをスリスリとすりおろしてもらいましょう。(^^)　※ 手まですらないように注意！ロール白菜のミルクスープ　レンジで柔らかくした白菜と、ベーコンを重ねてクルクル。簡単手軽に見た目も豪華なミルクスープの完成！　＜２人分＞　白菜4枚、ベーコン4枚、ニンジン1/2個、ジャガイモ1個、コンソメ2個　牛乳300cc 　＜作り方＞　白菜の茎の厚い部分は軽くそぎ落とし、ニンジン・ジャガイモを乱切りにする。　白菜をポリ袋に入れレンジに2分かける。これをベーコンと1枚ずつ重ね、クルクル巻いて鍋に並べる。巻いてる間に、にんじん・じゃがいもをポリ袋に入れレンジ強に3分かけ、鍋に加える。水300cc・コンソメを加え中火で2～3煮、仕上げに牛乳を加えて一煮たちさせる。【ワンタンスープ】（材料／４人分） ●ワンタン皮20枚＜ワンタンの具＞●ミンチ（豚肉）100ｇ●青ネギ　1/3本●土ショウガ　5ｇ ●醤油　小さじ1/2●塩　少々●コショウ　少々＜スープの具材＞●ニンジン（4cm長さ） 40ｇ●タケノコ（4cm長さ） 60ｇ ●青ネギ 2/3本●チキンスープ 800ml●醤油小さじ1●塩小さじ1 ●コショウ少々●ゴマ油　小さじ1/2 【作り方】１　ミンチ、みじん切りの青ネギ、ショウガ汁、醤油、塩・コショウを合わせ、よく混ぜる。２　ワンタンの皮の角に、20等分した(1)をのせてひと巻きし、水を付けて、皮を止める。３　ニンジン・タケノコは1.5cm幅の短冊切り。４　チキンスープにニンジン、タケノコを煮立て、アクを取って、醤油、塩・コショウで調味します。５　たっぷりの熱湯にワンタンを入れてゆで、浮きあがってくれば、取り出して水気を切り、器に盛ります。６　(4)を温めてゴマ油、斜め輪切りの青ネギを加え、(5)に注ぎ入れてできあがり。 ●ポイント　ワンタンは一度、下茹でしておきます。いきなり、本番スープに入れてしまうと、粉が溶け出して非常に不味くなります。牡蠣と野菜のサフランスープ　　　　◇作り方、出来上がりの画像はこちらからどうぞ↓ 　　 http://gionchef.s47.xrea.com/soupe/soupehuitre.htm 　　　☆材料(４人分) 牡蠣150g、玉葱、人参各30g、白葱、椎茸、インゲン各20g 　にんにく少々、ブイヨン500cc、白ワイン50cc　生クリーム５０ｃｃ、バター２０ｇ　サフラン少々、ハーブ(セルフイユ、イタリアンパセリなど)　バケット、パルメザンチーズ各適量　オリーブオイル、バター、小麦粉各適量　　☆作り方１：牡蠣は水で洗ってキッチンペーパーで水気をとる。２：野菜は５mm角に切る。(インゲンだけ先に茹でておく。) ３：鍋にオリーブオイルを入れにんにくの微塵切りを炒める。玉葱、人参、白葱も炒める。　　４：(３)の野菜がしんなりしてきたら椎茸も入れ炒め、ブイヨンを入れる。５：牡蠣に塩、胡椒し小麦粉をつけてフライパンでオイルとバターで表面をこんがり焼く。そこに白ワインを入れて半分位まで煮詰める。６：(４)の鍋に(５)とサフランを入れて７～８分コトコト煮る。最後に生クリームを入れて塩、胡椒で味を整え、バターを入れ、余熱で溶かし込む。　　７：バケットをスライスし、パルメザンチーズを乗せてオーブンで焼く。器にスープを注ぎ、焼いたバケット　ハーブなどを飾る。完成！！　　http://gionchef.s47.xrea.com/soupe/soupehuitre.htm 　　☆ワンポイント　　・野菜は中火で色づけないよう甘みが出るように炒める。・牡蠣は表面を焼くことで旨みを閉じ込める。　・表面につけた小麦粉でスープに適度の濃度がつく。牡蠣のクリームスープ市販のホワイトソースを使って、コクのあるスープが作れます。材　料：牡蠣300g、牛乳200cc、ホワイトソース（ハインツ）1缶　ベーコン4-5枚　＜四人分＞作り方：1.牡蠣はザルに取り、塩を振って軽くもみ洗いする。　　　　2.鍋に牛乳と水を同量（200cc）入れて火にかけ、煮立つ直前に、市販のホワイトソースを加えて混ぜ溶かして一度火からおろす。　　　　3.フライパンで刻んだベーコンを炒めて余分な脂をペーパータオルで吸い取ってから<2>に加える。　　　　4.<3>を火にかけ、小さな泡が立ち始めたら牡蠣を加えて更に加熱し再度、煮立つ直前に火を止めて出来上がり。ワンポイント：細かく刻んだジャガイモ、コーンなどをベーコンと一緒に、炒めて加えても美味しいです。

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スープ５

投稿者：管理人投稿日：2006年12月 9日(土)12時37分21秒

ブロッコリーのポタージュ　◇作り方、仕上がりの画像はこちらからどうぞ↓ 　http://gionchef.s47.xrea.com/soupe/potagebrocoli.htm 　◆材料(８人分)　　ブロッコリー１個(300g位)、玉葱１個(200g位)、バター大さじ２、冷やご飯大さじ2　チキンブイヨン500cc又は固形スープと水、牛乳400cc　フランスパン又は食パン適量、生クリーム少量　☆作り方　１：ブロッコリーは房を切り取りざく切りにする。茎は薄切りにする。　２：玉葱は５mm位にスライスし大さじ１のバターで炒める。色づけないようにしんなりとするまで炒める。　３：２に１のブロッコリーを入れ大さじ１のバターを足して炒める。　４：冷やご飯(トロミをつけるため)を入れ、チキンブイヨンを入れ15～20分煮る。　５：４をミキサーにかけ滑らかになったら裏ごす。　６：裏ごしたら冷却してこの状態で冷蔵庫または冷凍庫で保存してもよい。　７：６を牛乳でのばし、塩、胡椒で味を整える。　８：フランスパン又は食パンを角切りにしオーブンで焼く。　９：器にスープを注ぎ、８のクルトンをのせ、生クリームをかける。　　完成！！　　☆ワンポイント　　　・ブロッコリーは青臭さを飛ばすように炒めましょう。　　　・目の細かい網で漉すと滑らかで舌触りのよい仕上がりになります。やわらかく煮込んだ、肉厚ゴーヤのほろ苦さに感激！ベトナム風ゴーヤスープベトナム料理／汁物・スープ・鍋物Chef 石鍋裕材料・2人分・ゴーヤ（苦瓜）…大きめのもの1本〔詰め物〕豚ひき肉…100g・むきえび…50g・玉ねぎ…1/4個・にんにく…1かけ春雨（水でもどしたもの）…50g・塩…小さじ1/4・砂糖…小さじ1/2・塩、砂糖…各少々・ヌクマム…小さじ1・香菜…適量作り方 1. ゴーヤは丸のまま長さ4～5cmに切り、小さなスプーンなどで中の種とワタをくり抜く。 2. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、むきえび、春雨は細かく刻む。 3. 豚ひき肉、2をボールに入れて塩、砂糖を混ぜる。ゴーヤのくり抜いた部分に詰める。 4. 鍋に水4カップを沸かし、3のゴーヤを入れる。沸騰させない程度の火加減で10～15分ほど煮る。 5. 仕上げに塩、砂糖各少々、ヌクマムを加えて味を調える。器に盛り、香菜をざく切りにしてのせれば出来上がり。ワイトアスパラのスープ　缶詰のホワイトアスパラを使って、優しい食感のスープを作ります。材　料：鶏挽肉150g、お湯800cc、固形コンソメ4個、ホワイトアスパラ缶詰2-3本,　パセリみじん切り大さじ1杯　＜四人分＞作り方：1.鶏挽肉を熱湯で茹でて、パラパラの状態にしてすくいとる。　　　　2.鶏肉を茹でたお湯を一度濾してから固形コンソメで味をつけて1センチの長さに切り揃えたホワイトアスパラと、鶏挽肉を入れて一度煮立てて火からおろす。　　　　3.パセリをみじん切りにしたものを浮かべて出来上がり。ワンポイント：コンソメのベースがビーフの場合は、牛挽肉でも良いですが、ホワイトアスパラの食感を生かすにはチキンの方が合うように思います。（お好みで選んで下さい）マッシュルームスープ材料（４人分）作り方マッシュルーム１０コ・生しいたけ８枚・玉ねぎ1/2コ・野菜のスープストック４C・バター　　大さじ２と1/2・パセリ少々・塩少々胡椒少々玉ねぎは薄切りにします。生しいたけとマッシュルームはいしづきをとり、四つ割にします。フライパンにバター大さじ１を入れてしいたけ類を炒めます。鍋にバター大さじ１と1/2を溶かし玉ねぎを焦がさないようにキャラメル色になるまでよく炒め、野菜のスープストックと炒めたしいたけ類、塩、胡椒を入れて味を整えます。野菜のスープストック材料作り方 :玉ねぎ、にんじん、セロリなどの野菜くずを１C水８C 野菜くずと水を鍋に入れて強火の火にかけ煮立ったら弱火にして２０分煮てからこします。ザルに２重にしたガーゼ（またはふきん）をのせ、そこを通せばこせます。ミートボールスープ】http://www.dearsoup.co.jp/cgi-bin/columns/recol/data/1002537524.html ハンバーグを作った時の「こねこね」がよっぽど楽しかったせいか、ミートボールでスープを作っちゃお！と思ったらこうなりました…。まただんだん遊びはじめて、三角おにぎりみたいに握ったり、ひょうたん型にしてみたり、カタチなんてなんでもアリなんですが、やっぱりまーるいミートボールが一般的で美しいかも！？ま、そのへんはどうぞご自由に。【材料】・たまねぎ　・にんじん　・パセリ　・牛挽肉・卵　・パン粉　・ナツメグ　・ニンニク　・バター・塩　・こしょう　・ケチャップ　．ビーフコンソメ【作り方】・まず、ミートボールを作ります。ボウルに牛挽肉、卵、パン粉、ナツメグ、パセリ、すりおろしたタマネギと少量のニンニク、塩、こしょうと、少量のケチャップを加え、すばやく練り込みます。（このケチャップを隠し味に使う方法は、学生時代、ブラッセリーでバイトをしていた時のシェフに教わって以来、ハンバーグやミートボールを作る時は必ずそうしてます）・ミートボール状に丸めます。前述の通り、カタチはどうぞご自由に。お子様のいらっしゃるご家庭はどうぞご一緒に。・ミートボールは下茹でします。鍋にお湯を沸かしたら、火は弱めにして（強火で分解してはいけませんので）ミートボールに火が通るくらいまで茹でます。・たまねぎとにんじんは細く切ります。鍋にバターを入れ、野菜をさっと炒めてビーフコンソメを加えます。（市販の顆粒やキューブタイプを使用する場合は、分量の水で溶いて）・ミートボールを加えて沸騰したらできあがり。（最後に味をみて必要だったら塩、こしょうして）お子様やご年配の方には、コーンスターチや片栗でとろみをつけた方が食べやすいかも。トッピングはパセリで。ミルク味噌スープ　　　　　鍋の中身で余ったものとか一緒に入れて作れるし、温まるのでこれからの季節に最適だと思います。カルシウムももちろんたっぷり！！　　【材料】　鮭の中骨の水煮缶　野菜　きのこ類　春菊や白菜などとにかくあるものでＯＫ牛乳　味噌　好みで塩コショウ　　【作り方】　　　１．鍋で野菜類と中骨を煮ます。灰汁などがでてきたらすくいます。　　　２．その後、牛乳をいれます。（牛乳の量は好みですが、私は水：牛乳＝２：１くらいが好きです。牛乳を多くすればシチューっぽくなるし・・・）　　　３．味噌を溶かしていれます。この時味見をして、少し足りなければ塩・コショウで調整してください。なかなか美味しいですミルファンティ（チーズ入り卵スープ）野菜くずを入れて煮るとちょっとの手間で、ひと味違います。材料（4人分）卵 --- 2個粉チーズ --- 大さじ3 パン粉 --- 大さじ2 Ａ［たまねぎ、にんじんの切れはし --- 計100g ［パセリ(茎) --- 1本固形スープ --- 2個こしょう、パプリカ、パセリのみじん切り作　り　方 (1) 卵をほぐし、粉チーズ、パン粉を入れて混ぜます。 (2) 鍋に水カップ３１／２と固形スープ、薄く切ったＡを入れ、沸とう後、３～４分煮ます。 (3) （２）をこして煮立て、（１）を一度に入れてかき混ぜます。卵が浮き上がったら、こしょうをふって火を止めます。 (4) 器に盛って、パセリとパプリカをふります。ムール貝のクリームスープ、トマト風味材料・ムール貝　２０個・エシャロットみじん切り３個・（ないときは、玉葱で代用）・ニンニクみじん切り　１カケ・イタリアンパセリみじん切り・　スープスプーン　１杯（ないときは、パセリ）・タイム１枝・ローリエ２分の枚・白ワイン　１００ｃｃ・水５００ｃｃ・バター（ソテー用）５０ｇ・バター（仕上げ用）３０ｇ・トマト色紙切り（ジュースは、取っておく）２個・生クリーム　１００ｃｃ・塩、胡椒作り方　まず最初に、ムール貝の掃除をする。　ボールに海水濃度の塩水を入れ貝を入れて涼しく暗い所に一晩おく。よく貝をこすり洗いしヒゲを取り去る。鍋を温めバター（ソテー用）を加え溶かす。　次に、エシャロットを加え弱火で炒める。途中ニンニクを加えエシャロットが透明になってくる迄、木ベラでかき混、焦がさないようにする。ムール貝を加え、火を強火に変え、エシャロットとムール貝をからませるような感じで、混ぜる。そして、白ワインを加えタイム、ローリエを加え、蓋をして少し蒸し煮する。貝が開いたら貝を取り出し、鍋に水とトマトのジュース（漉したもの）を加え液体が、３分の１になる迄、煮詰める。タイム、ローリエを取り去り、生クリームを加え、少し煮る。ムール貝の殻を取り去り、身を鍋に戻す。トマトとパセリを加え、数秒おき、最後に火を止めてからバターを加え鍋を動かして溶かし込む。塩、胡椒で味を調える。

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スープ４

投稿者：管理人投稿日：2006年12月 2日(土)12時52分32秒

ビシソワーズ一【材料／４人分】冷たいジャガイモスープですが、温めても美味しいですよ。・じゃがいも（男爵）…中3個・玉ねぎ…1/2個・バター…30g・塩…小さじ3/5・こしょう…少々・牛乳…2カップ・パセリ…少々Ａ）コンソメ…1個・水…3カップ【作り方】（1）じゃがいもは厚さ1cmのいちょう切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。（2）鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。そこへじゃがいもを加え、さっと炒める。そこへＡを加え煮、塩、こしょうで調味する。（3）（2）の荒熱をとりミキサーにかけ、ボウルにうつし、氷水で冷やす。そして冷たい牛乳を加え、混ぜ合わせる。器に注ぎ入れ、パセリのみじん切りを散らす。ひよこ豆のスープ材料・3人分・ひよこ豆…お玉2杯分・大麦…大さじ2・にんにく（つぶす）…3片・ローズマリー…2枝・ホールトマト…1個・ショートパスタ…お玉2杯分・オリーブ油、EVオリーブ油…各適量下ごしらえ・ひよこ豆と大麦はたっぷりの水に一晩つけてもどす。作り方 1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、もどしたひよこ豆、にんにく1片、ローズマリー1枝、オリーブ油を回しかけてゆでる。 2. ひよこ豆が手でつぶれるくらいに柔らかくなったら、ざるに上げて水気をきる。 3. 別鍋にオリーブ油を熱し、残りのにんにくとローズマリーを加えて中火で炒める。にんにくは香りが出たら取り出す。もどした大麦、2のひよこ豆を加えて、中火炒める。 4. ホールトマトを手でつぶしながら加え、水1リットルを加えて煮込む。 5. 再び沸騰したらショートパスタを加え、パスタが柔らかくなるまで煮込んだら出来上がり。キムチミソスープ- 【材料】・白菜キムチ　・豚バラ肉（スライス）　・もやし　・ニラ　・しいたけ・にんじん　・長ネギ　・だし汁　・味噌　・中華麺（おまけ）【作り方】・鍋にだし汁をはり、沸騰したら一口大にきった豚バラ肉、キムチ、もやし、しいたけ、ニンジンを入れ、材料に火が通ったら味噌を加え、味を整える。・最後にニラ、長ネギを加え、ひと煮立ちしたら出来上がり！ ※大きな土鍋で作って食卓で食べると、立派なキムチ鍋ですね！その場合は豆腐やカキなどをプラスするとさらに豪華に！！最後はさっと下茹でした中華麺を加えて「キムチ味噌ラーメン」でしめて、はいごちそうさまでした！ブロッコリーのポタージュ　　　◆材料(８人分)・ブロッコリー１個(300g位)、玉葱１個(200g位)、バター大さじ２、冷やご飯大さじ2　チキンブイヨン500cc又は固形スープと水、牛乳400cc、フランスパン又は食パン適量、生クリーム少量　☆作り方　１：ブロッコリーは房を切り取りざく切りにする。茎は薄切りにする。　２：玉葱は５mm位にスライスし大さじ１のバターで炒める。色づけないようにしんなりとするまで炒める。　３：２に１のブロッコリーを入れ大さじ１のバターを足して炒める。　４：冷やご飯(トロミをつけるため)を入れ、チキンブイヨンを入れ15～20分煮る。　５：４をミキサーにかけ滑らかになったら裏ごす。　６：裏ごしたら冷却してこの状態で冷蔵庫または冷凍庫で保存してもよい。　７：６を牛乳でのばし、塩、胡椒で味を整える。　８：フランスパン又は食パンを角切りにしオーブンで焼く。　９：器にスープを注ぎ、８のクルトンをのせ、生クリームをかける。完成！！　　☆ワンポイント　　　・ブロッコリーは青臭さを飛ばすように炒めましょう。・目の細かい網で漉すと滑らかで舌触りのよい仕上がりになります。ベトナム風ゴーヤスープ材料・2人分・ゴーヤ（苦瓜）…大きめのもの1本・〔詰め物〕・豚ひき肉…100g・むきえび…50g ・ねぎ…1/4個・にんにく…1かけ・春雨（水でもどしたもの）…50g・塩…小さじ1/4 ・糖…小さじ1/2・塩、砂糖…各少々・ヌクマム…小さじ1・香菜…適量作り方 1. ゴーヤは丸のまま長さ4～5cmに切り、小さなスプーンなどで中の種とワタをくり抜く。 2. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、むきえび、春雨は細かく刻む。 3. 豚ひき肉、2をボールに入れて塩、砂糖を混ぜる。ゴーヤのくり抜いた部分に詰める。 4. 鍋に水4カップを沸かし、3のゴーヤを入れる。沸騰させない程度の火加減で10～15分ほど煮る。 5. 仕上げに塩、砂糖各少々、ヌクマムを加えて味を調える。器に盛り、香菜をざく切りにしてのせれば出来上がり。ポトフ（材料／４人分） ●ベーコン 1/2パック●ジャガイモ 4個●にんじん 1本●玉ねぎ 2個●ローリエ 1枚＜お好みで＞●ウインナー 4本●セロリ 1本●かぶ 1個【作り方】１　ジャガイモとにんじんは食べやすい大きさに切る。玉ねぎはザク切り。２　鍋にサラダ油を薄くひいてベーコンを炒める。（ベーコンには軽く塩コショウを）３　炒め終わった鍋にベーコンはそのままにして、1リットルの水を入れて沸かし、沸騰したら固形コンソメスープの素とローリエと材料を入れて強火する。（コンソメの量は味見しながら調節）４　煮立ったら弱火にして、野菜に火が通るまでコトコト煮る。５　最後に塩コショウで味を調えて出来上がり。 ●ポイント　もしあれば、隠し味で、白ワインを大さじ3入れて下さい。ホワイトアスパラのスープ　缶詰のホワイトアスパラを使って、優しい食感のスープを作ります。材　料：鶏挽肉150g、お湯800cc、固形コンソメ4個、ホワイトアスパラ缶詰2-3本　　　　パセリみじん切り大さじ1杯　＜四人分＞作り方：1.鶏挽肉を熱湯で茹でて、パラパラの状態にしてすくいとる。　　　　2.鶏肉を茹でたお湯を一度濾してから固形コンソメで味をつけて1センチの長さに切り揃えたホワイトアスパラと、鶏挽肉を入れて一度煮立てて火からおろす。　　　　3.パセリをみじん切りにしたものを浮かべて出来上がり。ワンポイント：コンソメのベースがビーフの場合は、牛挽肉でも良いですが、ホワイトアスパラの食感を生かすにはチキンの方が合うように思います。（お好みで選んで下さい）

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