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ザーサイ、干しエビ、干しシイタケのチャーハン
に中華独特の旨みを加えれば、一気に本格派の味に変身する。さらに松の実を加えて、よりゴージャスで美味なチャーハンに仕上げた。チャーハン作りは火力が命。家庭用コンロで火力を保ち、おいしいチャーハンを作るコツは『基本のチャーハン』の記事をご参照ください。
材料（一人分）ザーサイ：１０ｇ・干しエビ：６ｇ・干しシイタケ：１個・松の実：２０ｇ 油：大さじ１・卵：１個・長ネギ：１／３本・ご飯：茶碗２杯程度・黒コショウ：少々・塩：少々
干しエビと干しシイタケは水で戻し、みじん切りにする。ザーサイは程よい塩加減まで塩抜きし、やはりみじん切りに。長ネギもみじん切りにする。松の実は一度空炒りして軽く焦げ目をつけておく。炒めるときはスピードが問われるので、すべての材料は写真のようにそれぞれ小さなボールや小皿に入れる。卵は早めに冷蔵庫から出して常温に戻す。またご飯は手でほぐして電子レンジで温めておく。
作り方
炒め方は『基本のチャーハン』と同じ要領で行う。まず鉄製の中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで空焼きし、そこに油を入れて全体になじませ、さらにカンカンに熱する。割りほぐした卵を鍋に注ぎ入れ、すぐにご飯を入れて中華ヘラなどで手早くかき混ぜる。ガス火と鍋が少しでも離れると火力が落ちるので絶対に鍋をゆすったりあおったりしない。また、温度が下がらないよう、できれば一人分ずつ作る。それが無理でも同時に炒めるのは二人分までとし、絶対に三人分以上を一度に炒めない。卵とご飯がだいたい均等に混ざったら、干しエビ、干しシイタケ、ザーサイを加え、さらによくかき混ぜる。 さらに長ネギと松の実を加えて混ぜ合わせ、塩と黒コショウで調味する。 このときも鍋は一切あおったりしない。火は最初から最後まで強火のまま。 完成
サケちらし♪
材料：サケ(塩鮭でも）、きゅうり、しょうが、錦糸たまご
1.サケは軽く塩をしてお皿に並べて軽くラップをしてレンジでチーン！少し冷めてから皮と骨を取り除き細かくほぐしておきます。すし飯は炊きたてのご飯にすし酢をふりかけてサッと混ぜて冷ましておいて下さい。
2.きゅうりは皮付きのまま（皮と身の間に栄養があるので）薄切り。家には千六本（さしみのつまより少し太め）と、薄切り用のスライサーがあるので薄切りスライサーを使ってきゅうりをシャーと簡単スライスします。(超便利です＾＾）スライスしたきゅうりは軽く塩もみして固く絞っておきます。
3.しょうがは輪切りにして端から細く針くらいに切って固く絞ったきゅうりと、ほぐしておいたサケとともにすし飯の中へ入れサックリと混ぜ合わせます。
4.お皿に盛りつけてもみのり、錦糸たまごを綺麗にちらしてハイ出来上がり！
《錦糸たまごの超簡単な作り方》
卵を溶いて、好みの味付けをします。中火にかけたフライパンにサラダ油をひいてお玉で卵を流しいれます。フタをして１０数えて、フタをとりまな板へ！
さつまいもまぜご飯 ☆材料（2人分）
・米・・・1.5カップ ・さつまいも・・・200g ・醤油 ・・・大さじ1・みりん ・・・大さじ1 ・黒ごま ・・・適量
☆作り方
1.お米はよく洗い、水気を切っておきます。
2.さつまいもは2cm角に切り、15分水にさらしてアクを抜きます。
3.炊飯器にお米、醤油、みりん、水気を切ったさつまいも、分量の水を入れ炊き上げます。
シーフードのミルクリゾット
冷凍庫と冷蔵庫にある物でパパっと作れるお手軽リゾット。生クリームを加えなくても、白ワインとチーズでリッチな味わいに仕上がります。
＜2人分＞
シーフードミックス（冷凍）100g、玉ねぎ1/2個、ベーコン3枚 ピザ用チーズ60g、牛乳200cc、白ワイン大さじ1、塩コショウ少々 ごはん2人分
＜作り方＞
玉ねぎをみじん切りに、ベーコンを1cm幅に切る。玉ねぎを炒め、シーフードミックス、ベーコンの順に炒めあわせる。ごはん（冷凍の場合はレンジで温めなおす）をさっと水洗いして加え、ポロポロに炒めあわせる。 牛乳・ピザチーズを加え、トロッとしてきたら白ワインを加える。 塩コショウで調味し、お皿に盛る。
炊き上がったら、しゃもじでふんわりとかき混ぜ、黒ごまを上から散らせば完成です。
シンプルチャーハン
＜材料＞ご飯 タマゴ 乾燥小エビ ねぎ
・よく熱した油に溶き卵を入れる
・すばやく２．３回かき混ぜまだ卵が生の状態のところに湯気をとばした暖かめのご飯を入れる (一人分に卵一個）
・卵とご飯を混ぜながらパラパラになるよう炒める
・乾燥小エビを加え中華味の素、塩、コショウをする
・醤油をなべ肌に回しかけ更に炒めていい香りがしてきたら小口切りのねぎを加える
ズッキーニのカルボナーラごはん
カルボナーラをごはんで作ってみたら、昔懐かしい卵かけごはんの洋風版のようなお料理になりました。ボウルでちゃちゃっと混ぜるだけだから簡単！
＜２人分＞ ズッキーニ1/2本、卵2個、粉チーズ大さじ5、にんにくオイル大さじ1
塩コショウ少々、ごはん2人分
＜作り方＞
ズッキーニをいちょう切りにし、にんにくオイルを熱したフライパンで炒める。ボウルに卵・粉チーズ・炒めたズッキーニ（オイルごと）を入れ混ぜる。ボウルにごはんを加えて全体を混ぜ、塩コショウで調味してお皿に盛る。
そら豆の混ぜご飯
春の食材そら豆が売り場に登場するようになりました。 早く暖かくなれ、という願いを込めて春色のご飯を作ります。
材 料：そら豆400g、塩小さじ1/3杯、ご飯茶碗4杯分 ＜四人分＞
作り方：1.そら豆を鞘から取り出して、豆自体についている皮も剥く。
2.耐熱皿に皮を剥いたそら豆を並べて、豆の1/3程度が浸かる程度に水を入れてラップをかけ、電子レンジで2分間加熱する。
3.ラップを外し、豆が柔らかくなっているのを確認して（固い豆がある場合は固いものだけを残して再加熱する）塩をまぶす。
4.温かいご飯に豆を混ぜ合わせて出来上がり。
ワンポイント：剥きそら豆もありますが、やはり食べる前に自分で剥いた方が美味しいような気がします。あれば菜の花漬けや、菜花のお浸しを添えて下さい。
たかなめし
ピリッとした赤唐辛子が、美味しいアクセントになります。
材 料：ご飯茶碗2杯分、高菜漬け100g、豚挽き肉100g、赤唐辛子1本 サラダ油大さじ1杯 ＜二人分＞
作り方：1.高菜漬けを細かく刻み、赤唐辛子も種を取り除いて細かく刻む。
2.フライパンにサラダ油を熱し、豚挽き肉、高菜漬け、赤唐辛子を炒める。
3.ご飯を加えて、混ぜ炒めて出来上がり。
ワンポイント：炒める時は、二人分を基本にして下さい。四人分とかを一気に炒めると、水気が飛ばないのでベチャッとして美味しくありません。
たけのこご飯
手間をかけずに旬の味覚を味わいましょう。
材 料：油揚げ2枚、たけのこ水煮250g、だし汁50cc、日本酒50cc、醤油50cc 砂糖小さじ1杯、ご飯茶碗4杯分 ＜四人分＞
作り方：1.油揚げは油抜き（熱湯をかけてギュッと絞る）をして細かく千切りにしておく。
2.たけのこ水煮を一口サイズに切り揃える。
3.鍋にだし汁、日本酒、醤油、砂糖を入れて一度煮立ててから、油揚げとたけのこを入れて煮る。
4.焦がさないように注意しながら<3>を煮汁が少なくなるまで煮てご飯と混ぜ合わせ、木の芽（山椒）を散らして出来上がり。
ワンポイント：短時間で出来る「混ぜご飯」タイプです。もっと味付けを薄めに煮て、ご飯と一緒に炊き込んで作ると香りが強くなって美味しさもアップするように思います。
※ 炊き込む場合は、鶏肉の切り込み（細かく切ったもの）を混ぜ込むと美味しいです。
たこめし
たこをご飯に炊き込むと、ほんのり桃色の春らしいご飯になります。
材 料：蒸したこ200g、日本酒大さじ1杯、醤油大さじ2杯、米3合 三つ葉 適量 ＜四人分＞
作り方：1.蒸したこを5ミリ程度の幅に切り、ボウルに入れて日本酒、醤油を加えて混ぜ合わせる。
2.少し多めの水加減にした炊飯器に<1>を入れ、ご飯を炊く。
3.ご飯が炊けたら、しばらく蒸らしてから混ぜ合わせ、細かく刻んだ三つ葉を散らして茶碗に盛り付けて出来上がり。
ワンポイント：日本酒を最初に入れずに、炊き上がりに入れるという方法もあります、炊き上がりに入れた方が香りが強くなりますから、好みで選択して下さい。
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