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ごもく炊き込みご飯
★材料（４人前） 米・カップ３、ごぼう・60g、にんじん・60ｇ、ゆで竹のこ・60g、干ししいたけ・３枚、とりのもも肉60g、油揚げ・１枚 酒、塩、しょうゆ、みりん少々、水カップ・１
●作り方
１ ごぼうはささがきにして水に放す。にんじんはせん切り。たけのこは薄切り。干ししいたけはもどしてせん切り。とり肉と油揚げは細かく切る。
２ １を鍋にいれ、酒、塩、しょうゆを適量加え、さらに水カップ１を加えて煮る。あくをとる。
３ ２をざるにあけてだし汁をとる。といだ米にこのだし汁を加え、足りない分の水を少なめに加えてご飯を炊く。味は、しょうゆ、みりんなどで薄いすまし汁ぐらいの味にする。
４ 保温になったらすぐ蓋を取り、２の具を加えて上下をよく混ぜ合わせ、蒸らす。
※ 中にいれる具材はいろいろアレンジしてみて下さい。
※ 冷たくなった炊き込みご飯は、レンジで加熱してもいいのですが、おにぎりにして、両面こんがり焼いても、子どもたちが喜んでぱくつくスナックにぎりめしになりますよ。
ザーサイ、干しエビ、干しシイタケのチャーハン
に中華独特の旨みを加えれば、一気に本格派の味に変身する。さらに松の実を加えて、よりゴージャスで美味なチャーハンに仕上げた。チャーハン作りは火力が命。家庭用コンロで火力を保ち、おいしいチャーハンを作るコツは『基本のチャーハン』の記事をご参照ください。
材料（一人分）ザーサイ：１０ｇ・干しエビ：６ｇ・干しシイタケ：１個・松の実：２０ｇ
油：大さじ１・卵：１個・長ネギ：１／３本・ご飯：茶碗２杯程度・黒コショウ：少々・塩：少々
干しエビと干しシイタケは水で戻し、みじん切りにする。ザーサイは程よい塩加減まで塩抜きし、やはりみじん切りに。長ネギもみじん切りにする。松の実は一度空炒りして軽く焦げ目をつけておく。炒めるときはスピードが問われるので、すべての材料は写真のようにそれぞれ小さなボールや小皿に入れる。卵は早めに冷蔵庫から出して常温に戻す。またご飯は手でほぐして電子レンジで温めておく。
作り方
炒め方は『基本のチャーハン』と同じ要領で行う。まず鉄製の中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで空焼きし、そこに油を入れて全体になじませ、さらにカンカンに熱する。割りほぐした卵を鍋に注ぎ入れ、すぐにご飯を入れて中華ヘラなどで手早くかき混ぜる。ガス火と鍋が少しでも離れると火力が落ちるので絶対に鍋をゆすったりあおったりしない。また、温度が下がらないよう、できれば一人分ずつ作る。それが無理でも同時に炒めるのは二人分までとし、絶対に三人分以上を一度に炒めない。卵とご飯がだいたい均等に混ざったら、干しエビ、干しシイタケ、ザーサイを加え、さらによくかき混ぜる。 さらに長ネギと松の実を加えて混ぜ合わせ、塩と黒コショウで調味する。 このときも鍋は一切あおったりしない。火は最初から最後まで強火のまま。 完成
サケちらし♪
材料：サケ(塩鮭でも）、きゅうり、しょうが、錦糸たまご
1.サケは軽く塩をしてお皿に並べて軽くラップをしてレンジでチーン！少し冷めてから皮と骨を取り除き細かくほぐしておきます。すし飯は炊きたてのご飯にすし酢をふりかけてサッと混ぜて冷ましておいて下さい。
2.きゅうりは皮付きのまま（皮と身の間に栄養があるので）薄切り。
家には千六本（さしみのつまより少し太め）と、薄切り用のスライサーがあるので薄切りスライサーを使ってきゅうりをシャーと簡単スライスします。(超便利です＾＾）スライスしたきゅうりは軽く塩もみして固く絞っておきます。
3.しょうがは輪切りにして端から細く針くらいに切って固く絞ったきゅうりと、ほぐしておいたサケとともにすし飯の中へ入れサックリと混ぜ合わせます。
4.お皿に盛りつけてもみのり、錦糸たまごを綺麗にちらしてハイ出来上がり！
《錦糸たまごの超簡単な作り方》
卵を溶いて、好みの味付けをします。中火にかけたフライパンにサラダ油をひいてお玉で卵を流しいれます。フタをして１０数えて、フタをとりまな板へ！
さつまいもまぜご飯 ☆材料（2人分）
・米 ・・・1.5カップ ・さつまいも・・・200g ・醤油 ・・・大さじ1 ・みりん ・・・大さじ1・黒ごま ・・・適量
☆作り方
1.お米はよく洗い、水気を切っておきます。
2.さつまいもは2cm角に切り、15分水にさらしてアクを抜きます。
3.炊飯器にお米、醤油、みりん、水気を切ったさつまいも、分量の水を入れ炊き上げます。
4.炊き上がったら、しゃもじでふんわりとかき混ぜ、黒ごまを上から散らせば完成です。
シーフードのミルクリゾット
冷凍庫と冷蔵庫にある物でパパっと作れるお手軽リゾット。生クリームを加えなくても、白ワインとチーズでリッチな味わいに仕上がります。
＜2人分＞ シーフードミックス（冷凍）100g、玉ねぎ1/2個、ベーコン3枚 ピザ用チーズ60g、牛乳200cc、白ワイン大さじ1、塩コショウ少々 ごはん2人分
＜作り方＞
玉ねぎをみじん切りに、ベーコンを1cm幅に切る。玉ねぎを炒め、シーフードミックス、ベーコンの順に炒めあわせる。ごはん（冷凍の場合はレンジで温めなおす）をさっと水洗いして加え、ポロポロに炒めあわせる。牛乳・ピザチーズを加え、トロッとしてきたら白ワインを加える。塩コショウで調味し、お皿に盛る。
シンプルチャーハン
＜材料＞ご飯 タマゴ 乾燥小エビ ねぎ
・よく熱した油に溶き卵を入れる
・すばやく２．３回かき混ぜまだ卵が生の状態のところに湯気をとばした暖かめのご飯を入れる (一人分に卵一個）
・卵とご飯を混ぜながらパラパラになるよう炒める
・乾燥小エビを加え中華味の素、塩、コショウをする
・醤油をなべ肌に回しかけ更に炒めていい香りがしてきたら小口切りのねぎを加える
ズッキーニのカルボナーラごはん
カルボナーラをごはんで作ってみたら、昔懐かしい卵かけごはんの洋風版のようなお料理になりました。ボウルでちゃちゃっと混ぜるだけだから簡単！
＜２人分＞ズッキーニ1/2本、卵2個、粉チーズ大さじ5、にんにくオイル大さじ1 塩コショウ少々、ごはん2人分
＜作り方＞
ズッキーニをいちょう切りにし、にんにくオイルを熱したフライパンで炒める。
ボウルに卵・粉チーズ・炒めたズッキーニ（オイルごと）を入れ混ぜる。
ボウルにごはんを加えて全体を混ぜ、塩コショウで調味してお皿に盛る
そら豆の混ぜご飯
材 料：そら豆400g、塩小さじ1/3杯、ご飯茶碗4杯分 ＜四人分＞
作り方：1.そら豆を鞘から取り出して、豆自体についている皮も剥く。
2.耐熱皿に皮を剥いたそら豆を並べて、豆の1/3程度が浸かる程度に水を入れてラップをかけ、電子レンジで2分間加熱する。
3.ラップを外し、豆が柔らかくなっているのを確認して（固い豆がある場合は固いものだけを残して再加熱する）塩をまぶす。
4.温かいご飯に豆を混ぜ合わせて出来上がり。
ワンポイント：剥きそら豆もありますが、やはり食べる前に自分で剥いた方が美味しいような気がします。 あれば菜の花漬けや、菜花のお浸しを添えて下さい。
◇たいめし（吸い物付き）
材 料：鯛1尾（内臓を取り、皮をひいてもらう）、日本酒 適宜、塩 適宜 ご飯茶碗2杯分、鯛でんぶ大さじ2杯、釜上げ桜えび大さじ2杯、木の芽 適量、湯葉4個
合わせ調味料（だし汁大さじ2杯、醤油大さじ1杯、日本酒小さじ1杯 紅しょうがのみじん切り大さじ1杯）＜四人分＞
作り方：1.鯛は尾頭付きのものを購入し、頭と尻尾は外してもらっておき、胴体部分は、中骨と身をおろしてもらっておく。
2.中骨は塩を振って、台所のすみに立てかけておき水分を抜く。
3.頭、正身、尾の部分にそれぞれ塩と酒をふりかけ、ラップをかけ電子レンジで約10分加熱して酒蒸しにする。
4.頭と尾は、そのままお皿に盛り付け、正身の部分は、骨を外して身をほぐし、合わせ調味料と混ぜ合わせて、暖かいご飯と混ぜる
5.頭と尾の間に、胴体を形作って鯛ご飯を盛り付け、その上から、鯛でんぶ、釜上げ桜えび、木の芽で飾り付けて出来上がり。
6.中骨を沸騰したお湯600ccの中に入れ、約2分程度煮たら取り出し塩小さじ1/2杯、湯葉4個を入れて、煮立つ寸前で火を止めて、人数分に分けて、木の芽を散らして、吸い物の出来上がり。
ワンポイント：中骨は、必ず塩を振って水抜をして下さい。生臭みが抜けて、旨みが引き立ちます。また、中骨を茹でる時は、必ず沸騰したお湯に入れて下さい 沸く前の湯に入れると、一気に生臭くなります。
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