グレロー料理掲示板

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久しぶりのＵＰ

投稿者：管理人投稿日：2009年 6月 3日(水)14時47分50秒

残ったカレーの使い道、どうしてる？中途半端な量のカレーは、こうして使いきって！１．牛乳を入れて、カレースープに早変わり２．冷ご飯と混ぜて、カレーチャーハンに３．ふかしたジャガイモと混ぜて、カレーコロッケに４．ご飯の上にカレーとチーズをのせて、カレードリアに５．カップ麺に入れて、カレーヌードルにカレーにはトロ～リ卵がオススメ。その作り方は？カレーに添えたい半熟のたまご。意外にトロ～リ卵の作り方って知らない方も多いんですよね。参考にしてみてください！ポーチドエッグ沸騰したお湯に、塩とお酢を入れます。火を弱めてから小皿に割っておいた卵をそっと落としていきます。卵白が固まったら引き上げ時。一度蓋をして、卵黄を半熟状態にしてから網杓子で引き上げます。塩とお酢を入れないままお湯に卵を入れると、卵白が飛び散って無残な結果になりますのでご注意を！鯖缶をつかった煮付けについて。ただし、調味料についてはすべて目分量なので味見をしながら調節してください。材料：鯖缶・・・１缶・なす・・・１本　　　出汁・みりん・砂糖・しょうゆ　　　缶の臭いをかいで気になるようでしたら酒を用意して下さい作り方１．鍋に出汁をわかす（私はほんだしで手抜きしてます）わかしてる間になすを一口大に切っておく。２．鯖をいれる。このとき大きいなとおもったら箸で半分に割ります。酒を入れるときはこの時に・・・３．煮立ってきたら上に浮いた油を軽くすくい、なす、みりん、砂糖をいれてもう一煮立ちさせます。４．なすがしなっとしてきたらしょうゆをいれて味を見ます。すこし甘めがおすすめです。コメント：鯖缶には味付きと水煮がありますが、さっぱりしてた方がよいのであれば水煮を、味がしみてた方がよいのであれば味付きをおすすめします。あと、骨も皮もとてもやわらかくなっているのでそのまま一緒に煮込んでたべてみて下さい。意外においしいですよv

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大根

投稿者：管理人投稿日：2007年 4月 3日(火)10時46分45秒

「かぶとハムの牛乳煮」　＜材　料＞　４人分・　かぶ１把・　ハム６０ｇ・　だし汁１カップ・みりん小さじ２・　塩　少々・牛乳１カップ・片栗粉　＜作り方＞　１）かぶは茎を１．５ｃｍくらい残して切り落とし、皮をむいて縦に四つ割にします。　２）ハムは４等分くらいにします。　３）鍋にかぶとだし汁、みりん、塩を入れて、中火で５～６分煮、ハムと牛乳を加えて弱火でさらに４～５分煮ます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。カブのそぼろあん　やわらかに煮たカブに懐かしい味のそぼろあんをかけて。　残った葉はベーコンと一緒に炒めてもう1品に。　＜２人分＞　カブ3個、ひき肉（豚）100g、だし250ml、砂糖小さじ2、醤油小さじ2、片栗粉小さじ1 　＜作り方＞　カブの皮をむいて4等分し、だしで柔らかくなるまで煮る。フライパンでひき肉を炒め、砂糖・醤油・煮汁100ccを加えてる。煮立ったら水で溶いた片栗粉を加えトロミをつける。　器にカブを盛り、そぼろあんをかける。だいこんってうまうま　材料：だいこん、豚バラ（ヘルシーにいくなら鶏ムネ肉）しょうが少し、煮干し粉 1.だいこんは縦半分に切って1.5センチくらいにザクザク切ってお鍋にいれます。もちろん、皮と身の間に栄養がありますから皮付きで。 2.豚バラ肉は５センチくらいに切って一緒にお鍋に入れます。 3.その上から、しょうがの千切り少々、煮干し粉、お砂糖、おしょう油、残り酒、そしてだいこんの表面から5センチ上までのお水をタップリ入れます。後は火を付けて煮立ったら弱火で1時間煮るとだいこん特有の苦みも感じさせないだいこんとことんたいたん　材料：だいこん、鶏ムネ肉　しょうが少し、煮干し粉 1.だいこんは縦半分に切って1.5センチくらいにザクザク切ってお鍋にいれます。もちろん、皮と身の間に栄養がありますから皮付きで。 2.ヘルシーで安価な鶏ムネ肉は適当に切って一緒にお鍋に入れます。 3.その上から、しょうがの千切り少々、煮干し粉、お砂糖、塩ほんの少々しょう油、残り酒、だいこんの表面から5センチ上までのお水を入れます。後は火を付けて煮立ったら弱火で1時間煮るとだいこん特有の苦みも感じさせないこの美味しさ！なめこ入り風呂吹き大根材料（４人分）大根……１本250g　なめこ……500g　昆布……50g　水菜、春菊など……適宜＜ネギ味噌＞赤味噌……60ｇ　ネギ……1本　日本酒……大さじ１　みりん……大さじ２作り方まず大根の皮をむき、面取りをし、さらに十字に隠し包丁を入れます。鍋に昆布と大根、大根が浸かるぐらいの水を加え、弱火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り、ごく弱火で煮込みます。石づきの付いた、ホダ木栽培のなめこの場合は、石づきを取って洗います。パック入りのものの場合はそのままでけっこうです。大根とベーコンのカレー炒め　炒めることで甘味が増した大根には、ピリリとカレー粉がよくあいます。　ビールのおつまみにどうぞ。　＜２人分＞　大根10cm、玉ねぎ1/2個、ベーコン3枚、卵2個、カレー粉大さじ1、塩少々　＜作り方＞　大根を2cm幅の拍子切りに、玉ねぎを薄切りに、ベーコンを1cm幅に切る。大根を炒め、焼き色がうっすらついてきたら玉ねぎ・ベーコンを炒め合せる。溶き卵を加えてスクランブルし、カレー粉・塩で調味する。大根のあっさりタラコ日本酒にピッタリ！ ● 材料　◎大根、タラコ、エノキダケ、塩（少々） ● 作り方 1、大根は薄くスライス、千切りにし、軽く塩もみをして水気をきっておきます2、エノキダケはさっと茹でてください。 3、タラコをほぐし、１と２と混ぜ合わせて出来上がりです。大根昆布材料大根、「ふじっ子」の細切り塩昆布、サラダ油作り方 1.大根は３～４センチの千切りにする。 2.大根10に対して一ぐらいの割合で塩昆布を器に入れ,上からサラダ油をかけて,混ぜ合わせる。コメント：塩昆布の味だけなので,昆布の量はお好みで。サラダ油はかけすぎると,油っぽくなるので注意。（パリパリが好きな人は、作ってすぐ食べる。しんなりしたほうが良い人は,色が黒ぽっくなるけれど時間を少しおくと良いです）チビチビ飲む時にピッタリです。大根餅 ■材料・大根．．皮をむいて300ｇ・上新粉．．1カップ（120g）・片栗粉．．大さじ1・乾燥小えび（桜えび）．．大さじ1強・ハム．．．3～4枚・塩．．一つまみ・コショウ．．少々・ぬるま湯．．60cc・ごま油．．小さじ1弱 ■作り方 1.大根の皮をむいて、鬼おろし器（目が粗いおろし器）ですりおろす。 2.上新粉・片栗粉・乾し海老・刻みハム・塩・コショウを加えて混ぜる。 3.ぬるま湯を加えて生地をゆるめる。（大根の水分が多い場合は加えなくても良い。） 4.内釜にごま油を流しいれてハケでのばす。生地を流しいれて普通に炊く。 5.スイッチが切れたら取り出し、荒熱が取れたら皿にとる。 6.少し冷ましてから切る。 7.みじん切りにした長ネギに、しょう油と豆板醤かコチュジャンを少し溶かしたタレで食べる。又は、辛子やラー油で。（熱々よりも少し冷めたほうが、シコシコしておいしい！）ひとこと大根の種類によって、又は目の細かい普通のおろし器を使って、水分が多く出た場合は、加えるぬるま湯を加減してください。固まった大根生地をなめらかにする程度でいいです。

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ちょっとしたアイデア

投稿者：管理人投稿日：2007年 3月24日(土)14時21分20秒

■　ちょっとダシが欲しいときの知恵少量のだしなら、きゅうすやティーポットが便利。欲しい量だけだしがとれるし、終わったらポイするだけでいいですから。うちでは離乳食のダシとりに利用しています。 ■　お肉をやわらかくする知恵固くなっちゃいがちのステーキ肉は、軽く片栗粉をまぶして手で払い、ほんのりついている状態で焼いてみてください。やわらかく焼け、さらに肉を切ったときに肉汁もでてきますよ。 ■　お弁当を上手に温める知恵お弁当にサラダやお惣菜、漬物など温めたくないものが入っている場合ありますよ。そういう場合はアルミホイルを使いましょう。温めたくないものにアルミホイルを掛けるだけで、その部分だけ温まるのを防いでくれます。ただし、ホイルが電子レンジの壁面に触れるとスパークが生じる場合があるので、きちんと確認しましょう。 ■　豆腐を長持ちさせる知恵豆腐ってすぐ痛みますよね。そんな時、電子レンジで殺菌してから保存すると長持ちするんです。耐熱皿に豆腐とひたひたの水をいれ、豆腐１丁につき、ラップなしで約３分間加熱しましょう。真夏でも３日から４日持つような豆腐ができます. 念のため、匂いはチェックしてみて下さい。 ■　乾物を上手に保存する知恵使いかけの乾物は専用網にのせ、干ししいたけ３枚くらいにつき２分間電子レンジで加熱します。冷めてから密封容器で保存しましょう。乾燥と殺菌ができるので、虫や湿気の心配がなくなりますよ！ ■　あわせ調味料の砂糖を上手に溶かす知恵砂糖って混ぜても溶けにくくて大変。こんな時も電子レンジを利用すると簡単に混ぜることができます。器にあわせたい調味料を入れ、ほんの数秒（やりすぎると砂糖が茶色くなっちゃいますよ！）加熱します。これで砂糖が溶けやすくなるので混ぜやすくなりますよ。 ■　豆腐の水切りを簡単で早く済ませる知恵豆腐の水切りって重しを乗せてまっていませんか？結構時間もかかるし場所もとられますよね。そんな時も電子レンジを利用すればあっという間に終わります。豆腐１丁につき２分から３分加熱してください。たったそれだけで水切りが完了しますよ。ただ熱いので熱が冷めてから触るようにしてくださいね。 ■　切れ味の落ちた包丁の裏技ちょっと切れ味が悪いなぁ・・・という時には茶碗の底で研ぎましょう。でもともすけはこれはなぜかうまくできないので、丸めたアルミ箔を切ることで切れ味を戻します。これはハサミとかにも使えますよ。ハサミの場合は丸めたアルミ箔をチョキチョキしましょう。もちろんお椀の底でもおっけいですよ。 ■　節約簡単にパスタを茹でる裏技なべに水を張って沸騰させます。沸騰したらパスタをいれ、一分間ゆでます。一分後、ガスをとめて１０分放置します。１０分後パスタのできあがり。ふきこぼれの心配もなく、ガス代の節約にもなり一石二鳥です。 ■　めんつゆが余った時の知恵うちでは余っためんつゆにゆで卵を入れて煮卵を作っています。味もおいしいし、めんつゆをそのまま捨ててしまうのはもったいない気がするので。 ■　しけったのりの知恵しけってふにゃふにゃになったのりって捨てちゃってませんか？！そんな時はガスコンロで軽くあぶり、ごま油をハケで塗って塩を振り掛けましょう。韓国のりのできあがりです ■　乾燥パセリを簡単に作る知恵パセリをしなびさせる前に、電子レンジで２～３分（ラップなし）加熱してみて。さめた後に手でもむと、パラパラになり、乾燥パセリのできあがり。 ■　柑橘類のワックスをとる知恵柑橘類の表面のワックスが気になる場合、塩をまぶして手で揉んで見て。きれいになるし、水で流しちゃえばＯＫ。 ■　里芋のかゆみをとる知恵里芋を使った後の手のかゆみは、塩で手を洗ってみて。よく洗うと取れてすっきり。お酢で洗ってもかゆみやぬめりが治まります。 ■　干ししいたけを早くもどす知恵干ししいたけを早く戻すにはぬるま湯に浸します。このとき、砂糖を一つまみ入れると、うまみを逃がさず、ふっくらともどすことができます。 ■　すっぱい果物を甘くする知恵果物を買ってみたはいいけど、すっぱくてという経験はありませんか。そういう場合は、りんごと一緒に冷蔵庫に入れてみてください。りんごからでるガスが果物を甘くしてくれますよ。 ■　バナナを黒くさせずに長持ちさせるする知恵バナナって気が付くと真っ黒になってドロドロになってしまいませんか？そんな時は、買ってきたときに一本ずつ切り離し、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れましょう！これで真夏でも日持ちしますよ！

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キャベツ

投稿者：管理人投稿日：2007年 3月10日(土)08時14分53秒

キャベツキャベツの炒めサラダ・キャベツ 3枚・きゅうり 1/2本・にんじん 20g ・しょうが 1/2かけ・サラダ油大さじ2/3 ・塩小さじ1/3 ・砂糖少々・こしょう少々・酢大さじ1 ・白ごま小さじ1/2 キャベツは食べやすい大きさに角切にし、にんじんは千切りにする。きゅうりは縦4等分に切って種をとり、5㎝ほどの長さに切る。フライパンにサラダ油、千切りにしたしょうがを入れて熱し、香りが出たらにんじん、キャベツ、きゅうりを加え、少ししんなりしたらを加えて味をととのえる。仕上げに酢を加え、手早く炒める。器に盛って白ごまを散らす。キャベツとベーコンのレンジ煮材料（2人分) キャベツ4～5枚、ベーコン（大）2～３枚、わかめ大さじ1（乾燥状態）（Ａ）だし汁1カップ半、しょう油大さじ2、酒大さじ作り方 1.キャベツ、ベーコンは食べやすくザク切りにし、わかめは水で戻しておき水気をきって、すてべ耐熱容器に入れる。 2.1に（Ａ）を入れてラップをふんわりかけて4～５分加熱。しんなりしたら出来上がり！！キャベツのアンチョビ炒め　柔らかい春キャベツ時期。材　料：キャベツ1/2個、ニンニク2片、アンチョビ1/3缶、サラダ油適宜　豆板醤大さじ1杯　四人分作り方：1.キャベツは大きめのザク切り、ニンニクは1ミリ幅にスライスし、アンチョビは、細かく刻んでおく。　　　　2.フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクを炒めて香りを立てたらアンチョビと豆板醤を加えて炒め、全体が混ざったらキャベツを加えて、全体に味と香りが絡まり、水分が飛ぶように混ぜ炒める。　　　　3.キャベツがしんなりとしたら、火を止めて、お皿に盛り付けたら出来上がり。ワンポイント：アンチョビと一緒に、カピ（エビの塩辛状＝タイ産）や、ニョクマム、ナンプラー（魚醤）、イカの塩辛などの味を混ぜ合わせると、美味しいです。キャベツのクリーム煮　　材料（4～5人分）・キャベツ一個、玉ねぎ一個、薄切り豚肉100ｇ、ベーコン4枚、牛乳500cc 作りかた 1.キャベツを一枚一枚はがし洗う。豚肉とベーコンは適当に切る。玉ねぎは薄くスライス。 2.鍋にキャベツ、豚肉、玉ねぎ、塩コショウ、キャベツの順で重ねていき最後をキャベツで終わる。ベーコン・固形スープ1個・水2カップ・酒50ccを加えて火にかける。 3.煮立ったら弱火にし、コトコト30～40分煮込み、牛乳500ccを加え、少し煮る。 4.味見して塩を調整する。室温で柔らかくしたバター大さじ2に小麦粉大さじ3杯を加え混ぜ込む 5.鍋に4.のバターを溶き入れ、5～10分煮込む。皿に取り分けて粉チーズとパセリを振る。 ◆大掃除や、その他の家事をしながら煮込めますので忙しい日に助かるはずです。バターを入れる直前くらいに生のマカロニなどのパスタを一握り加えると出来上がる頃には柔らかくなってます。キャベツのケチャップ炒め材料（2人分) キャベツ4～5枚、ベーコン（大）2～3枚、卵2個（Ａ）ケチャップ大さじ1半、塩少々作り方1.キャベツ、ベーコンは食べやすくザク切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、炒める。 2.（Ａ）で味付けして皿に盛る。半熟目玉焼きを上にのせる。出来上がり。 ■ポイント　　簡単ですが、結構ボリュームがあります。ベーコンがなければウインナー、ちくわ等でもOK。キャベツのコトコト煮材料（2人分) キャベツ8～9枚、豚小間切れ肉80ｇ程度、しめじ1袋（Ａ）水1カップ、コンソメの素1個、塩こしょう適量作り方1.キャベツ、豚肉は食べやすくざく切りにし、鍋に入れ（Ａ）を加えて中火で煮る。 2.ほぐしたしめじも加えて、フタをして弱火でコトコト煮る。キャベツがクタっと柔らかくなったら出来上がり！！ ■ポイント　水が少し足りない感じでもキャベツから出てくるので大丈夫です。カサが一気に減るので、キャベツはたっぷりと。豚肉の代わりにベーコン、ソーセージでも。アレンジで、ケチャップを入れても美味しいです。キャベツのジャコ和え材料（2人分) キャベツ4～5枚　　（Ａ）ジャコ大さじ2、しょう油小さじ2、ごま油小さじ2 作り方1.キャベツの葉は食べやすく短冊切りにする。 2.1に（Ａ）を混ぜ合わせてレンジで4分程度加熱する。出来上がり。キャベツのソーセージ巻き】（材料／２人分） ●春キャベツの葉　6枚●ソーセージ　6本●粒マスタード　大さじ2●ケチャップ　適量●サラダ油　　　　　小さじ2 【作り方】１　キャベツは1枚ずつそっとはがし、たっぷりの熱湯でゆでる。冷めたら軸の固い部分を削ぎ切る。２　キャベツをゆでた熱湯でソーセージも2～3分ゆでてザルに上げる。３　キャベツの葉を広げ、水気を軽く押さえて粒マスタードを塗りソーセージをのせ、巻きながら包む。巻き終わりは楊子で止める。４　フライパンにサラダ油を熱して、焼き色がつくまで焼く。器に盛ってケチャップを掛けて出来あがり。 ●ポイント　キャベツの保存方法。くり抜いた芯部分にキッチンペーパーを詰めて詰めた方を下にしてビニール袋で包み、冷蔵庫の野菜室に入れておくとシャキッとした状態で保存できます。キャベツのドルマ洋風料理(ギリシャ・トルコ)　　5人分材料分量・キャベツ大5枚(中10枚) ・塩少々・インディカ米 50g ・たまねぎ 100g ・バター大1 ・完熟トマト 1/2個・牛ひき肉 200g ・パセリ(みじん切り) 大1 ・赤唐辛子(韓国産) 小1/2 ・塩小1/2 ・キャベツゆで汁 3C ・ブイヨンキューブ 1個・トマトジュース 1/2C ローリエ 1枚・塩･こしょう少々作り方キャベツは沸騰した湯に塩を入れてゆでる。ゆで汁は残しておく。米は洗って水浸する。たまねぎはみじん切りにし、バターで炒めて冷ます。トマトは皮をむいてあらみじんに切る。ひき肉に[2]と[3]を加え、[4]とパセリ、塩などを加えてよく練り混ぜ、5～10等分する。 [1]のキャベツで[5]を巻き、巻き終わりを下にして、浅い厚鍋にすき間なく並べる。 [6]にキューブを溶かしたキャベツのゆで汁、トマトジュース、ローリエを入れて火にかけ、落とし蓋をし、共蓋もして煮、味を調える。大きければ2～3個に輪切りして煮汁と共に器に盛る。キャベツのなっとうマヨネーズ分量 4人分キャベツ --- 葉5～6枚(200g) たまねぎ --- 中1/4個(50g) Ａ［なっとう --- 中1パック［マヨネーズ --- 大さじ3 ［しょうゆ --- 大さじ1 ［練りがらし --- 少々作　り　方 (1) キャベツは電子レンジに２分ほどかけるか、熱湯でさっとゆで、２ｃｍ角に切ります。 (2) たまねぎは薄切りにして水にはなし、ざるにあげます。 (3) Ａを混ぜ合わせます。 (4) （１）（２）を盛って、なっとうマヨネーズをかけます。メ　モ ◆わかめをあえても、よく合います。 -「キャベツの温野菜　キャベツは茹でる事でカサを減らし、たくさん食べる事が出来ます。材　料：キャベツ1/2個、ニンニク1片、赤唐辛子1/2～1本、塩小さじ1/2杯　オリーブオイル大さじ4杯、バルサミコ酢大さじ4杯、コショウ適宜　＜四人分＞作り方：1.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、キャベツのザク切りを柔らかく茹でて、水切りをしておく。　　　　2.フライパンに、薄切りニンニク、赤唐辛子の小口切りを広げ、オリーブオイルを加えてから火にかけ、ニンニクが色付いたら両方とも取り出して、オイルの温度を下げる。　　　　3.オイルの温度が下がったら、バルサミコ酢、塩、コショウを加え火にかけて混ぜ合わせ、泡立ってきたら<1>を加えて火を止める　　　　4.フライパンの中で、全体をからめて出来上がり。ワンポイント：あれば、盛り付けてからイタリアンパセリ、スイートバジルなどのハーブを散らすと、見た目がきれいでおしゃれ。辛味が苦手な場合は、唐辛子は使いません。キャベツの甘酢炒め　★材料（１人前）キャベツ３～４枚、きざみパセリ・大匙２、ウインナーソーセージ・６本　砂糖・小匙１、酢・大匙２、こしょう、サラダ油、塩・少々　●作り方１　キャベツは２～３?幅に切っておく。ウインナーソーセージは、表面に格子の切れ目をいれ、　　　　　フライパンに油をひいて炒め、取り出す。　　　２　ソーセージのあとにキャベツを炒れて炒め、しんなりしたら、砂糖、酢、塩、こしょう少々ときざみパセリを入れる。　　　３　ソーセージを２に入れ全体をまわして皿に盛る。キャベツ肉味噌炒め　★材料（４人前）　キャベツ150ｇ、にんじん10ｇ、ピーマン1個、豚ひき肉100ｇ　きくらげ（もどしたもの）カップ1/4、にんにく1/2個　とうがらし1/2本、赤味噌25ｇ、酒大匙１、砂糖大匙２、醤油小匙１　片栗粉・ごま油・油少々、水カップ1/4 　●作り方　１　キャベツは一口大、にんじんは薄切り、ピーマンは３?角、きくらげはいしづきをとる。これを大匙３ほどの油で炒め、皿にうつす。　　　２　赤味噌、酒、醤油、砂糖、片栗粉、ごま油、水カップ1/4ぐらいを加えて混ぜる。　　　３　種をとったとうがらしとにんにくをみじん切りにし、鍋に油を足して、豚ひき肉と一緒に炒める。　　　４　豚ひき肉に火が通ったら、１と２を加え、全体をトロリと炒める。コンビーフとキャベツの蒸し焼き　☆　材料（4人分）　　・コンビーフ缶詰200g・キャベツ　6枚・クリームチーズ120g 　☆　作り方　1.コンビーフをよくほぐし、キャベツは芯を取り、半分に切ります。 2.耐熱皿にキャベツとコンビーフを交互に重ね、ラップをかけて電子レンジで3分ほど加熱します。　3.食べやすい大きさに切って、器に盛り付けます。　4.別の耐熱皿に、クリームチーズを入れてラップをかけ、電子レンジで2分ほど加熱します。　5.とろりとしたクリームチーズを、3.にかければ完成です。工藤静香さん風レシピ～材料：キャベツ、たまご１．キャベツは洗ってタップリの量を小さめ、ざく切りにします。２．フライパンにサラダオイル少々とキャベツをタップリ入れて火にかけてさっと炒めたら塩コショウを振り入れてふたをしてシンナリ柔らかくなるまで弱火でコトコト３．タップリのキャベツが半分くらいになったらふたを取りたまごを２個ほどお好みで割りいれます。４．キャベツの周りのたまごの白身が固まりかけた頃に真ん中の卵黄を割ってマヨネーズとおしょう油をほんの少々かけてキャベツとザッとあえて全体を半分にたたんでお皿に盛り付けます。春キャベツとかつおのゴマ酢和え材料（２人前） ●春キャベツ　３００ｇ●塩　小さじ１●かつおの刺身　１００ｇ＜あえだれ＞●タマネギみじん切り３０ｇ●練り白ゴマ　大さじ１と半●酢　大さじ１●ごま油　　　　　　　大さじ半【作り方】１　キャベツは大きくちぎって、塩を振り混ぜ2時間寝かせる。２　かつおは塩をふりかけ、20分ほどおき、水気をふき取る。３　蒸気の上がった蒸し器にかつおを入れて、強火で約10分火が通るまで蒸す。４　＜あえだれ＞の材料を混ぜ合わせる。かつおをほぐしながら加え混ぜ、水気を切ったキャベツを加えてあえれば出来上がり。 ●ポイント　本当は、かつおを蒸してもらいたいのですが、どうしてもという場合は、電子レンジでもかまいません。

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チーズ料理

投稿者：管理人投稿日：2007年 3月 3日(土)12時54分2秒

明太チーズ[材料]（2人前）クリームチーズ―500g 明太子の中身―大さじ3 塩―適量胡椒―適量好みでクラッカー等。 [作り方] （1）―クリームチーズを常温にして、へらでよく練る。（2）―塩・胡椒をして味を調える。（3）―（2）に明太子をよく練り合わせる。（4）―サランラップをひき、その上にクッキングシートをひき、（3）の明太子チーズをのせて太巻き状に成形する。（5）―冷蔵庫で冷やして固める。ほんのりチーズ＜材料＞カッテージチーズ、たらこたらこは皮を除き酒少々を混ぜる・チーズを加えて混ぜ冷やす・パンにピッタリなすのチーズのせ材料♪なす・カツオブシ・とろけるチーズ作り方★ 1 = ナスを斜めの輪切りにした後、フライパンに油を引き両面を軽く焼く。 2 = カツオブシにしょうゆをかけて混ぜておく。 3 = 焼いたナスを皿に並べて、その上にしょうゆを混ぜたカツオブシをのせる。 4 = その上に、適当に切ったとろけるチーズをのせる。 5 = 電子レンジで温めて出来上がり！卵とチーズの簡単おかずパイ　冷凍パイシートでOK！炒めた具に溶き卵を流し、チーズをのせて焼くだけの簡単料理。パイを使いたくない溶きは、耐熱皿にバターを塗って焼いてもおいしいですよ。　＜8人分＞　パイシート（冷凍）450g、玉ねぎ1個、ピーマン2個、ベーコン3枚　卵5個、塩コショウ少々、ピザ用チーズ200g 　＜作り方＞　天板にクッキングシートを敷き、パイシートを広げる。小さいシートが数枚ある場合は、境目を指で押すようにして密着させる。　玉ねぎ・ピーマン・ベーコンを薄切りにし、さっと炒めて塩コショウし、パイの上に散らす。　（好みでシーフード、ホウレン草、茹で卵などを加えても）溶き卵を流し、ピザ用チーズをたっぷり散らす。250度に熱したオーブンで25～30分焼く。　（焼きムラが出るようなら途中左右を入れ替えて）揚げたカマンベールとミックスサラダ、レモン添え作り方材料カマンベール　一個・強力粉・卵・パン粉・香草ミジン切り・卸しニンニク・オリーヴオイル・ミックスサラダ・レモン・ミックスサラダは、好みの物でよい。パン粉ーフランスパンを日を置いて乾燥させミキサーで粉々にする。香草は、好みのものでよいが出来ればタラゴン、パセリ、イタリアンパセリ、ローズマリーの組み合わせがよい。（粉末のスパイスを加えるという手もある。）先ほどミキサーにかけたパン粉に香草、卸しニンニクを加えよく混ぜ合わせる。（手でこすり合わせる）オリーヴオイルを加え同じようにあわせていく。（パン粉がシットリする感じまで）カマンベールを適当な大きさにカットし、強力粉、卵、パン粉、卵、パン粉の順でつけていき、180度のオイルで揚げる。サラダを盛り付けカマンベールを飾り、レモンを添えるか、レモン汁をかける。生ハム＆チーズのガレット　☆　材料（4人分）　・生ハム　・・・100ｇ　・とろけるタイプのチーズ・・・適量　　　　＜ガレット生地＞・そば粉・・・1カップ・牛乳・・・1カップ・水・・・適量　・全卵・・・1個・塩・・・1つまみ・オリーブオイル・・・適量・付け合せにお好みのサラダ　☆　作り方　1.ガレット生地の材料を全てボウルに入れて、滑らかになるまで混ぜます。水で濃度を調節します。　2.フライパンにオリーブオイルを適量入れ、中火で温めガレット生地を流し込みます。　3.表面が乾いてきたらチーズと生ハムをのせます。　4.蓋をしてチーズが溶けてきたら、チーズと生ハムを包むように四つ角を折り返します。　5.火から下ろし、皿に盛りサラダを添えれば完成です。焼きカマンベール手軽なイタリアンのおやつです。（軽食かな？）材　料：カマンベールチーズ1個、オリーブ油小さじ2杯、乾燥タイム適宜　　　　＜四人分＞作り方：1.カマンベールチーズの表面（上面）の部分の白い部分を切り取り、オリーブ油を回しかけて、乾燥タイムを振り掛ける。　　　　2.天板の上にアルミホイルを敷いたオーブントースターに、チーズを入れて、5分程度焼く。　　　　3.チーズが溶けて表面に焼き色がついたら、オーブントースターから取り出して出来上がり。ワンポイント：ちょっと焦げ気味ぐらいに焼いたフランスパンや、スナック類ポテトチップスなどにつけて食べると美味しいです。料理とは直接関係ありませんが「タイム」はゴキブリ除けに効果があるという説があります。【山の幸のチーズ焼き】１人前　約　１５０　kcal （材料／４人分）●しめじ　1パック●生しいたけ　１２枚●マッシュルーム　８個●にんじん半分●サツマイモ　半分●とろけるチーズ　４枚 ●サラダ油　大さじ半●塩コショウ　少々●スープ　大さじ４※スープの素大さじ１を水大さじ4で溶く【作り方】１　ニンジンは皮をむいて8枚に、サツマイモはそのままで8枚に輪切りにし、軽く茹でる。２　しめじ、生しいたけ、マッシュルームは食べやすい大きさに切る。３　フライパンにサラダ油を引いて（1）に塩・こしょうを少々ふって、さっと炒める。４　耐熱皿に（2）と（3）を盛りつけてスープをかけ、塩・こしょう少々と溶けるチーズを散らす。５　オーブントースターでうっすら焦げ目がつく程度に焼く。 ●ポイント　盛り付けを工夫しておいしく見えるようにしてください。モッツァレラチーズのオードブル辛口の白ワインにピッタリ！ ● 材料：モッツァレラチーズ、生ハム　　好みのドレッシング（イタリアン系）、あればバルサミコ ● 作り方　　　　（1）モッツァレラチーズは拍子木に切る。　　　　（2）生ハムを広げ、チーズを乗せて塩、胡椒を適宜ふる。　　　　（3）生ハムできっちりと巻く。　　　　（4）皿にトマトのスライスと一緒にきれいに盛りつけ、ドレッシング、バルサミコを少しふりかける。　　　　（5）冷蔵庫で１時間くらい冷やすとおいしい。モッツァレラチーズは味がほとんどないので、塩、胡椒は少し多めにしても大丈夫です。

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ハム、ソーセージ

投稿者：管理人投稿日：2007年 2月24日(土)14時11分34秒

ウインナーソーセージの大葉巻き材　料：ウインナーソーセージ10本、大葉10枚、芥子醤油大さじ1杯　オリーブ油適量　＜五人分＞作り方：1.ウインナーソーセージに一枚ずつ大葉を巻いて楊枝で止める。　　　　2.フライパンに適量のオリーブ油を熱し、ウインナーソーセージを炒めて、仕上げに芥子醤油を振りかけて出来上がり。ワンポイント：子どもも食べる場合は、芥子を使わないようにして下さい。ミュンヘナーワァイスワルト(ソーセージ）のオーブン焼き【材料】バジルペースト、ミュンヘナーワァイスワルト（ソーセージ）適量【1】ソーセージを縦半分に切り、バジルペーストをぬる。【2】200度のオーブンで5分焼いてできあがり。わりと悩むのが自家製バジルペーストの使いみち！素材に塗ってオーブン焼きがお手軽なんでよくやってます。ソーセージの他、手開きしたいわしに塗ってパン粉をふってオーブンへ。タコにあえてからオーブンへ.あたたかいうちにビネガー少したらしてみてね。みなさんの家では余ったバジルペーストはどうされてますか？ソーセージのコンソメ炒め材　料：粗挽きソーセージ8本、レタス1/2個、サラダ油適宜　粉末コンソメ5g　＜四人分＞作り方：1.粗挽きソーセージは、縦に半分に切り、さらに二つに切り分け、レタスは、ザク切りにする。　　　　2.フライパンに油を熱し、ソーセージを炒めて焼き色がついたら刻んだレタスを加え、粉末コンソメを振りかけて混ぜ炒める。　　　　3.好みでトマトケチャップを添えて出来上がり。ワンポイント：これからの時期、炒めものをお弁当に入れる時は、充分に冷まして詰める様に注意して下さい。ソーセジ明太 ● 材料・ソーセージ・明太子+酒・大葉 ● 作り方1.オーブントースターでソーセージに火を通す(“バンッ!!”と爆発して切れ目が入るまで) 2.ソーセージの切れ目に大葉を敷き、明太子を酒でほぐしたものを詰めるハムステーキ材　料：ハムの厚切り4枚、パイナップル缶詰（輪切り）4枚、荒挽き胡椒作り方：1.油をひいたフライパンを熱して、厚く切ったハムを焼く。　　　　2.両面がこんがり焼けたら、荒挽き胡椒を多めに振りかけて、しっかりと焼き色をつける。　　　　3.焼きあがったらお皿に取り、パイナップルをのせて出来上がり。ワンポイント：焼き上がりに、トマトケチャップでも食べられますが、ハムの味があるので、調味料は全く必要ないと思います。ハムステーキ（パインソース）（材料／４人分）●ロースハム（厚切り）　４切れ●パイン缶　４切れ●白ワイン　　大さじ３【作り方】１　パイナップルをサラダ油で軽く両面焼いて、取り出す。２　同じフライパンで、ハムに軽く塩コショウして、両面色よく焼く。３　白ワインとパイナップルの缶汁（大さじ３）を加え、ハムが中まで温まったら取り出す。４　フライパンに残ったソースにしょうゆを少し落として、味を調え、盛り付けたハムとパイナップルの上にかけてできあがり。 ●ポイント　ハムの厚さは最低２センチ以上で調理すること。チキンとハムのテリーヌ　　テリーヌ型という陶器の器に詰めて作った料理の事をテリ－ヌといいます。お肉、魚介や野菜、時にはデザートでも○○のテリーヌという呼び方をします。調理法もすり身などを詰めてオーブンで焼きあげたり、加熱した物を冷ましてから詰めてゼリーで固めたりといろいろバリエーションがあります。チキンと野菜をコンソメで煮て、冷ましてからコンソメゼリーで固める方法にしました。　　◆材料(10人分位)　　玉ねぎ、人参、しいたけ各30g、キャベツ３枚、ハム100g、チキン腿肉1/2枚、あさつき少々、コンソメスープ(缶詰)400ｃｃ、板ゼラチン７g　(１枚3.5gのもの２枚)　レタス、サニーレタス、トマト、キューリ各適量、フレンチドレッシング適量、　マヨネーズ大匙３、生クリーム大匙２、　　ケチャップ大匙１、生クリーム小匙1、黒粒胡椒少々　☆作り方　　１：玉ねぎ、人参、しいたけを１cm角に切る。　　　　キャベツは外側の葉をはがし芯を切り取る。２：１のキャベツをコンソメでしんなりするまで茹でる。ざるなどにあげる。３：キャベツを取り出したコンソメで１の玉ねぎと人参、チキンを10分位煮る。　　　チキンを取り出す。４：玉ねぎと人参の鍋にしいたけを入れ、一煮立ちしたら漉す。　　漉したコンソメを200ｃｃになるまで煮詰める。５：ハムを1cm角に切り、お湯でさっと茹で、余分な脂を抜く。ざるなどにあげる。６：２のキャベツ、３のチキン４の野菜、５のハムをバット　　などに移し、バットごと氷をあてて冷ます。チキンは１cm角に切り塩、胡椒する。７：４のコンソメに水でふやかしたゼラチンを入れ塩、胡椒で　　味を調えキッチンペーパーで漉す。８：テリーヌ型にサランラップをはりつけ、キャベツをまわりに敷き詰める。 10：６のチキン、ハム、野菜に小口切りにしたあさつきをまぶし、混ぜる。８の型に詰める。 11：隙間なくぎっしり詰めたら７のコンソメゼリーを流す。 12：キャベツで全体を覆う。サランラップで密閉する。冷蔵庫で冷やし固める。 13：マヨネーズに生クリームを入れ、塩、胡椒で味を調えよく混ぜる。ケチャップに生クリームを入れよく混ぜる。 14：１２のテリーヌを型から取り出しサランラップごとカットする。お皿に盛り付けてからサランラップをはずすと崩れにくいです。 1５：レタス、サニーレタス、トマト、キューリ、を塩、胡椒しドレッシングであわしお皿に盛る。 16：13のマヨネーズとケチャップをお皿に流し竹串で模様をつける。 17：：黒粒胡椒を粗く砕きテリーヌの上に振り掛ける。　　　完成！！ ☆ワンポイント　・キャベツはしんなりしていても食べるとコリコリしている位の茹で加減で・・・。　　・チキンは火が通ったらすぐ引き上げましょう。　　・コンソメゼリーは冷えすぎて固まる前に全体に行き渡るように流しましょう。

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パンの耳の活用法

投稿者：管理人投稿日：2007年 2月17日(土)11時06分59秒

★１．パンの耳を半分にカットします。２．カットされたパンの耳を、うなぎの蒲焼きのように、竹串で適当な大きさにつなぎます。３．市販のピザソースを塗り付けます。４．３でできたものの上にお好みでベーコン・サラミ・ソーセージなどの具をのせます。５．とろけるチーズをのせ、耐熱皿に入れ、オーブンでチーズがきつね色になるまで焼きます。そのほかにも、５ｍｍ四方にカットし、そのままオーブンで焼いて、クルトンの変わりにしたりと、方法は色々です。 ★（１）油で揚げて、砂糖を振る（高カロリー）（２）砂糖を混ぜたバターを塗り、オーブンで焼く（ラスク風）（３）ちぎって砂糖、卵入りの牛乳に浸し、丸めてフライパンで焼く（フレンチトースト風）（４）さいの目に切って、オーブンで焼き、クルトンにする（スープ、サラダなどに）（５）凍らせて卸し金ですりおろし、パン粉の代わりにする（凍らせれば、長持ち） ★ 油で揚げて砂糖をかけてという活用法はよくみなさんなさるかと思いますが、砂糖ではなくココアをまぶして食べるととってもおいしいですよ。ココアは砂糖の入っている牛乳にとかすだけというのがいいと思います。 ★材料パンの耳サラダ油砂糖シナモン（お好みで）作り方（1）　パンの耳を食べやすい長さに切る。５ｃｍくらいが適当かも。（2）　サラダ油でパンの耳を揚げる。クルトンを作る要領でカラッと揚げるのがコツです。（3）　よく油をきって、パンの耳が熱いうちに砂糖をまぶす。この時、お好みでシナモンを一緒にまぶしてもおいしいですよ。揚げ油にオリーブ油やゴマ油を使ったり、パセリやバジルを塩と一緒にまぶしてみたりすると、オトナのおやつ（酒のつまみ）になります。 ★ フレンチトーストの様に、卵、牛乳、砂糖（好みで適量）を混ぜて、その中にパンの耳をひたし、油で揚げ、グラニュー糖をふっていろいろアレンジしてみてください。さばの臭みの取り方　　サバの臭みをとる時、よく生姜やネギを使いますよね。でも、単にサバの塩焼きが食べたい時にわたしがやっている事は、サバなどの青魚は、多少きつめに塩をしてもくどくならないので、焼く前に少し多めの塩をして１５分くらい置いた後、でてきた水分（ここに臭みが出ている！！）　をサッと水で洗い流して、軽く水気をとってから焼いています。そうすると、臭みが気にならない様な気がします。（気のせいかもしれないけど・・・・）スキムミルクの使いみち食生活改善で教えていただいた方法です。私は、いつもご飯にさじ１パイほど入れて炊いています。ただ焦げやすくなるので、底にオコゲが出来ます。牛乳を入れて炊くより匂いが無く、食べやすいです。カルシウム不足には是非どうぞ。牛乳よりカロリーは少なく栄養価は高いスキムミルクを、市販のホワイトシチューや、カレーなどに牛乳の代わりに入れています。でもカレーやビーフシチューに入れすぎると色が白くなりすぎてしまうの、をつけて下さい。

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料理のアイデア、コツ？

投稿者：管理人投稿日：2007年 2月10日(土)11時41分39秒

ご飯を炊く時、良く洗った寒天を少量ちぎって、お米に入れます。　炊き上がったご飯はツヤツヤに光って美味しそう。その上こうして炊きあげたご飯には、いたみにくくなる効果もあるので一石二鳥です。フライを弁当箱に入れる時、そのままではカリっとした感じがなくなります。　そこで、フライを揚げたらすぐ、素早く水にくぐらせて下さい。揚げたての感じが保てます。これ、職人さんもお薦めの秘訣！　卵をあらかじめ、白身と黄身に分けます。そして、白身をよく泡立てます。白身が十分に泡立ったら黄身と一緒にしていつも通りに焼いて下さい。でき上がりが全然違い、ふんわり美味しくなります。天ぷらやフライを長時間揚げる時、油温を同じに保つためにはジャガ芋が効果的です。ジャガ芋の皮をむき１ｃｍ角に切ったものを５～６ケ油に浮かせると、油温が変わりにくくなります。フライパンが焦げつくようになった時は、揚げ油を多めに入れて火にかけます。厚さ５ｃｍほどの輪切りにした大根を入れて、フライパンの隅から隅までゆっくりふくようにすると焦げつかなくなります。ゆで卵を作る時、あらかじめ殻の丸みのある方、こちら側の内側には空気の入った部分がありますが、ここに針などで穴をあけておくと、ゆでている最中に殻が破けることがありません。殻もきれいにむけます。肉ジャガやシチューを作る時、材料を煮込んでいるとアクが出ますが、あらかじめレタスの葉を１枚、鍋に入れておくと、きれいにアクを吸着してくれます。アクをすくい取る手間が省け、その分料理の方に時間を使えます。青いパイナップルは安く売られていますが、そのままでは食べられそうにありません。こんな時には葉を切り落として、穴をあけたビニール袋に入れ、こたつの中に入れておくと１日で完熟します。串カツを揚げる時、衣の下地に溶き卵をつけます。溶き卵をお皿や浅い容器に入れるとムラになってうまくつきません。口は狭くても深さのある容器、コップなどに溶き卵を入れて串を縦に入れるとムラなくつけられます。トマトの皮むき面倒なものです。　トマトのへたに２本の金串かフォークを刺し、ガスの直火でサッとあぶった後、水の中へ入れて下さい。面白いくらいに楽に皮がむけます。煮物をする時、鍋の底に切り込みを入れた竹の皮か、アルミ箔を敷いておくと、材料が焦げつきにくくなります。アルミ箔を敷く場合は、一度軽く丸めて凹凸をつけておくようにした方が使いやすくなります。ロールキャベツを作る時、日常的に見られるのはつま楊枝で止める方法です。つま楊枝代わりにスパゲッティを使って口を止めると、煮上がった時に全部一緒に食べられます。お米４～５合に対して小さじ１～２杯のハチミツを加えて炊いてみてください。ツヤもでて味もよくなります。ぜひ、お試しを。甘くはなりませんのでご心配なく。買ってきたキュウリが苦くて困った・・・こんな時は、キュウリを長時間酢水に浸しておくと苦味がとれます。そのままサラダなどに使えば酸味も気になりません。サバなどのクセのある魚や、ニオイの強い魚で煮魚を作る場合は、煮る時に梅干しをひとつ入れると臭みもとれ、身もくずれにくくなります。一般的にはショウガを入れますが、ショウガがない時でも梅干しがあれば大丈夫。やわらかく煮た昆布はおいしいものです。昆布をやわらかく煮る方法は・・・昆布を煮る時に、「梅干し」又は「お酢を少量」入れて煮るとやわらかく煮えます。「梅干し」と「お酢」どちらを使うかはお好みで使い分けてください。カステラはべたついてなかなかキレイに切れません。そこで、切る前に包丁を火であたためてから切るとキレイに切れます。ケーキを切るときも同様にするといいですよ。キュウリは、まっすぐなものより曲がったものの方が断然美味しいですよ。まっすぐなものから先に収穫される為で、曲がった方は遅く収穫される分ミネラルが豊富。さらに、艶と張りがあってトゲが痛いものが新鮮です。ご飯を炊いたら、ちょっと水気が多くてやわらかくなってしまった、なんてことがありませんか？そんな時、私はいつもご飯をお皿に盛り（なるべく平に盛ることがポイントです）ラップをしないで約１分間、電子レンジにかけます。すると水分がとんで、程良い硬さになるんですよ。たまねぎを切るときはいつも目が痛くって、涙がぽろぽろ出て、もー大変。どうにかならないのと思っている人はたくさんいるようです。実はこれ、どうにかなっちゃうんです！たまねぎを切る一時間くらい前に冷蔵庫に入れて冷やしておくと、切るときに涙を流さなくてすみますよ。レモンが硬くて絞りにくいことがありますよね。そんな時わが家では電子レンジを利用します。ラップをかけずにレモンを約30秒間加熱します。硬いレモンが柔らかくなり楽に絞れるようになります。バターやようかんの上にラップをかぶせ、包丁でラップを食い込ませるような感じで上からゆっくり押さえるようにして切っていきます。間にラップがあるので包丁が汚れません。洗う手間が省けます。缶ビールをすぐに飲みたいけれど、全然冷えていない。そんなときには、焦る気持ちを押さえて、濡れぶきんを缶ビールに巻いて冷蔵庫に入れます。すぐにビールが冷えておいしく飲めるようになります。レモンを少しだけ使いたいときがあります。そんなときはレモンを切らずに、ストローを差し込み必要な分だけ汁を絞りだします。ストローを抜き、ラップをして保存しておけます。ストローの先を斜めにカットするとレモンに刺しやすいですよ。だし汁は、お料理の味を左右する大事なものですが、忙しい時などはじっくりとだし汁を作っていられません。そこで、素早く簡単にだし汁を作る方法があります。耐熱容器に熱湯2分の1カップ、削りぶしをひとつかみ入れてよく混ぜて電子レンジ（ラップ無し）で約1分。茶こしでこせばあっという間に出来上がりです。ついつい食べ残して、煎餅がしけってしまうことがあります。しけった煎餅は歯触りが悪くおいしくありませんよね。その、しけった煎餅を私はオーブントースターを使って元のパリパリの煎餅に蘇らせています。あまり長く入れると焦げてしまうので1分くらいでＯＫです。薄焼き卵は切れやすいのでつなぎとして片栗粉を入れます。分量は卵3個に対し、小さじ1杯の片栗粉を水またはだし汁で溶き、卵とよく混ぜてから焼きます。こうすればきれいな薄焼き卵ができますよ。パセリのみじん切りをよく使います。みじん切りはパセリをポリ袋に入れて冷凍にしておくと簡単に出来ます。使うとき冷凍庫から取り出し手で揉むだけ。魚を焼く時、網に魚の皮や身がくっついて魚がボロボロになってしまうことがあります。そんなことにならないように、焼く前に網に酢を塗っておきます。こうすると魚がこびりつかず、きれいに魚が焼けます。網を洗うのも簡単です。是非おためし下さい。朝食の定番「ゆで卵」は朝作らずに前の晩から準備します。前の晩に、鍋で湯を沸かし火を止めます。そこに卵を入れ蓋をしておくだけ、朝には丁度よい半熟ゆで卵が出来上がります。お湯の冷めにくい鍋を使ってください。（温泉卵はグレローの定番）作り方をそのうちに書きますカルシウム補給のためにも魚は骨までいただきたいものです。でも硬い骨は食べられません。イワシなどの小骨はちょっとしたことでグンとやわらかくなります。それは、魚を煮るときの煮汁に少しお酢を加えるのです。生臭みも消え一石二鳥です。ぜひお試しください。鍋料理に白菜は欠かせません。ただし、我が家では白菜の芯の部分があまり人気がないのです。いつも最後に白菜の芯だけ残ってしまうんです。その理由は、芯は厚くて歯触りがよくないと「生意気な意見」。それではと、芯を斜めに薄く（透けて見えるくらい）切って鍋に入れてみたところ、火の通りも早く、煮えるとトロトロになってダシも浸み込み、これがあの芯か？と思うくらいにおいしいのです。白菜の芯が残ってしまうお宅は、ぜひ、試してみてください。カキは揚げると身が小さくなってしまうことがあります。そこで、ふっくらしたカキフライをつくる秘訣をお教えします。それは、衣をつける直前に、さっと湯通しするのです。たったこれだけのことで、ふっくらとしたカキフライが出来上がります。でも、あまり長時間湯につけると、カキ本来の旨みが逃げてしまうので、さっと湯通しするのがポイントです。シシトウを油で揚げて破裂させた経験はありませんか？あれはとても怖くて揚げ物恐怖症になってしまうほどです。友人から良い方法を教わりました。シシトウは揚げると中の空気が膨張して破裂するそうです。ですから、揚げる前に、楊枝などでシシトウに穴をいくつかあけておき、よく水気を切っておけば破裂しなくなります。ご飯を炊く時に、卵をお米の中にやや埋めるようにしていれ、ジャーをスイッチオン。炊き上がったご飯と一緒にかたゆで卵もできちゃいます。カレーやサラダなどにゆで卵を入れるとき、ゆでる手間がはぶけます。入れる前に卵をよく洗うことを忘れずに！油炒めの時、油がはねて手を出せなくなってしまうときって、ありますね。前もってフライパンに塩をひとつまみ入れておけば大丈夫。油はあまりはねません。ただし、味付けの時塩加減に気をつけてください。目玉焼きを作るとき、きれいな丸い形にするには、市販の型を買うまでもなく、切ったたまねぎのリングを使ってみて下さい。きれいに丸く焼けるし、たまねぎもそのまま食べられるので超 good！　オクラを買ったときネットに入っていますが、ネットのまま洗うと、表面の産毛がとれやすくなります。口当たりもよくなりますよ！スパゲティはペットボトルに保存しておくと、使うとき、ちょうど一人分の量が口から出てくるので便利です。残り少なくなったマヨネーズは、出にくくて使いづらいですよね。こんな時は、容器に直接サラダオイルと酢を適当に加えて、しっかりふたをしめてよくシェイクすると、簡単ドレッシングの出来上がり！マヨネーズとはまた一味違っておいしいですよ。ジャーの中に残ったご飯は、時間がたつと変な臭いがつきますよね。そんなときは梅干しか、叩いたしょうがひとかけをジャーの隅に入れておけばOK！いつでもどこでも味噌汁が飲めるように、超カンタンでスピーディな調理法、味噌汁団子をご紹介。味噌にだしの素（またはかつおぶし）、乾燥わかめを加えて混ぜ、一人分ずつまるめてラップにくるんで冷蔵庫に保存しておきます。お碗に入れ、お湯をそそぐだけでだしのきいた味噌汁のできあがり！　しょうがは形もいびつで皮も薄いため、むくのが面倒ですよね。これは割りばし一本で解決！料理に使う分だけ割りばしでこすればOK！すっごくカンタンです。無駄が出なくて経済的です。スパゲッティをゆでるとき、よく噴きこぼれてしまいますよね。なんと、茹でるときにバターをひとかけら入れるだけで、噴きこぼれがしなくなります。ちょっとバターの風味もきいて、おいしくなるかも？！ちらし寿司などを作る時、おひつにご飯を移して、団扇でパタパタ。これって結構大変。簡単な冷やし方は、ドライヤーの冷風を使うといいですよ。これならすばやく、寿司飯が冷えます。湿気てしまったお茶は、鍋で軽く焙じて、ほうじ茶にするといいですよ。焙じすぎると苦くなってしまうので、火加減には注意して下さい。あと、お茶が湿気らないよう保存するには、冷凍庫で保存するのがよいそうです。山芋は皮をむくとき、手がかゆくなってしまうし、薄くてむきづらいものですよね。でも、実はスプーンで削ればラクラクきれいに皮がむけちゃうんです。手もかゆくならずにすみますよ。レモンの皮についているワックスをとるには、手に塩をふって、力を入れて皮をこすってから塩を洗い流すと、ワックスがとれます。また、イチゴは、ヘタを取って洗うと水気を吸って味が落ちるということを、皆さん知ってましたか？ヘタつきのまま、少し塩っぱいと感じる程度の塩水の中で、１粒ずつ軽く振るように洗うと良いでしょう。パイナップルには、肉をやわらかくする酵素が入っているので、安い肉でもやわらかくおいしい煮込み料理ができます。あくまでも生のパイナップルですよ。缶詰のパイナップルは加熱処理されてるので、効果はありません。注意を！洋風の料理を作るときに、たまに活躍してくれるサワークリーム。でも、めったに使わないので余ってしまいがち。そんなとき、わざわざサワークリームを買わなくても、生クリームで代用できます。生クリーム２分の１カップに対して酢大さじ１を加えて混ぜるだけ。生クリームの方が出番が多いし、手に入れやすいのでこの方法がおすすめです。おいしいうどん汁の作り方おつゆを作るときのいつもの材料に、”お酢”をプラスしてください。小匙1杯ぐらいのごく少量で、味がだんぜん違いますよ！ただし、いれすぎるとすっぱいだけなので注意！！本当に少量で！！ごはんが固いときは、水を少し加えてもう一度、炊く。電子レンジでチンも可ですが、炊いた方が、おいしいです。竹の子のあくを抜くときは米のとぎ汁で茹でてみてください。うまくあくが抜けます。インスタント焼きそばを作っている時に、一度は体験した事があると思うこと。それは湯切りをする時に中に入れてたかやくがこぼれてしまうこと。中身を出さないようにお湯を切っているのに、ついつい具が出てしまいますよね。それで、あまり具をこぼさないやり方として、普通なら麺の上にかやくをのせてお湯をいれるところを、麺の下にかやくをいれてお湯をいれるんです！そうすると、湯切りをしてもかやくがこぼれにくいですよ！！

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ちょっとウンチク

投稿者：管理人投稿日：2007年 2月 3日(土)10時26分50秒

◆塩　今ほど、調味料としての塩に関心が集まっているという時代は、過去にはなかったのではないかと思うほど、「美味しい塩」を求める声が高まってきています。元々、塩は人間の生存に不可欠なミネラルであるが故に、日本においては専売制（政府による管理販売）が実施されてきましたが、諸般の事情で、その制度は終焉を迎え、多くの業者が塩の販売に参入しました。　岩塩を削って、ハーブを混ぜたものや、沖縄周辺の清浄な海の海水を濃縮してから、精製したものなど、多くの塩が売り出されていて、それぞれの塩の特徴などを理解するのも一苦労という感じですが、ここ数年になってさらに究極のスローフードとも言えるような塩が登場してきて、注目を、集めるようになってきました。　この深層水から作られた塩は、人間の体液に近いミネラルパランスのため体に優しいとされていますが何がスローフードかというと、現在、深海を循環している深層水と呼ばれている層は、約2000～3000年前に南極から、流れ出したものとされていて、一定のミネラルバランスと栄養素に満ちた海水と言われていることから、長い年月をかけて自然によって作られた、究極のスローフードという見方が出来るわけです。　この深層水を使った商品は、塩だけでなく、ニアウォーターや発泡酒などの飲料、漬物用のぬか床、他各種の商品が開発されていて、高知県室戸産のものなどは、コピー商品との差別化のために独自ブランドのマークが、刷り込みされているほどの人気商品です。本物と呼べる塩を探している方は、是非、一度、使用されてみてはいかがでしょうか。※ 値段的には、1kgで2.000円前後ですから、かなり高価だとは思います ◆味噌・醤油　味噌や醤油も、一般に販売されているものは、脱脂加工大豆という原料を使用しているものが多く、本物とは言えないかも知れません。脱脂加工大豆とは、その名前のとおり、大豆油を絞った残りの部分の事で悪い表現を使うと「絞りかす」という事になります。この絞りかすを使うと、大豆を蒸して砕くという工程が省略されることと原料費が安くなるという利点があるために、大量生産、大量販売を目的に作る場合には、どうしても利用しなければならなくなりますが、昔ながらの味噌屋、醤油屋と呼ばれるところでは、丸大豆（特に国産）でなければというこだわりがあるようです。　国産の大豆の生産量は、海外からの輸入品には遺伝子組み換え疑惑があるという世間の見方もあるためか、微増という状況になっていますが、必要とする量を調達するのは、なかなか簡単ではないようです。そのような中で、国産大豆、天日塩、醸造蔵独自の麹菌で育てられた味は一般に流通している、市販品とは大きく違うというのも、もっともな事と思われますから、1kgで1.000円前後の値段ですが、試してみる価値はあるかも知れません。（インターネット通販でも、手に入ります）フライドピクルス〔材料〕　ピクルス、パン粉、卵、小麦粉、塩コショウ〔作り方〕　ピクルスは3ｍｍの輪切りにする。小麦粉に塩コショウをちょっと混ぜて、それをピクルスにまぶす。卵につけパン粉をつけて揚げる。　テキサスの友人に教えてもらったおつまみです。パン粉じゃなく、から揚げ粉等で作ってもおいしいです。また、ケチャップ等つけて食べてもGood。

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３混ぜ御飯　チャーハン

投稿者：管理人投稿日：2007年 1月20日(土)11時00分2秒

ザーサイ、干しエビ、干しシイタケのチャーハンに中華独特の旨みを加えれば、一気に本格派の味に変身する。さらに松の実を加えて、よりゴージャスで美味なチャーハンに仕上げた。チャーハン作りは火力が命。家庭用コンロで火力を保ち、おいしいチャーハンを作るコツは『基本のチャーハン』の記事をご参照ください。材料（一人分）ザーサイ：１０ｇ・干しエビ：６ｇ・干しシイタケ：１個・松の実：２０ｇ油：大さじ１・卵：１個・長ネギ：１／３本・ご飯：茶碗２杯程度・黒コショウ：少々・塩：少々干しエビと干しシイタケは水で戻し、みじん切りにする。ザーサイは程よい塩加減まで塩抜きし、やはりみじん切りに。長ネギもみじん切りにする。松の実は一度空炒りして軽く焦げ目をつけておく。炒めるときはスピードが問われるので、すべての材料は写真のようにそれぞれ小さなボールや小皿に入れる。卵は早めに冷蔵庫から出して常温に戻す。またご飯は手でほぐして電子レンジで温めておく。作り方炒め方は『基本のチャーハン』と同じ要領で行う。まず鉄製の中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで空焼きし、そこに油を入れて全体になじませ、さらにカンカンに熱する。割りほぐした卵を鍋に注ぎ入れ、すぐにご飯を入れて中華ヘラなどで手早くかき混ぜる。ガス火と鍋が少しでも離れると火力が落ちるので絶対に鍋をゆすったりあおったりしない。また、温度が下がらないよう、できれば一人分ずつ作る。それが無理でも同時に炒めるのは二人分までとし、絶対に三人分以上を一度に炒めない。卵とご飯がだいたい均等に混ざったら、干しエビ、干しシイタケ、ザーサイを加え、さらによくかき混ぜる。さらに長ネギと松の実を加えて混ぜ合わせ、塩と黒コショウで調味する。このときも鍋は一切あおったりしない。火は最初から最後まで強火のまま。完成サケちらし♪ 材料：サケ(塩鮭でも）、きゅうり、しょうが、錦糸たまご 1.サケは軽く塩をしてお皿に並べて軽くラップをしてレンジでチーン！少し冷めてから皮と骨を取り除き細かくほぐしておきます。すし飯は炊きたてのご飯にすし酢をふりかけてサッと混ぜて冷ましておいて下さい。 2.きゅうりは皮付きのまま（皮と身の間に栄養があるので）薄切り。家には千六本（さしみのつまより少し太め）と、薄切り用のスライサーがあるので薄切りスライサーを使ってきゅうりをシャーと簡単スライスします。(超便利です＾＾）スライスしたきゅうりは軽く塩もみして固く絞っておきます。 3.しょうがは輪切りにして端から細く針くらいに切って固く絞ったきゅうりと、ほぐしておいたサケとともにすし飯の中へ入れサックリと混ぜ合わせます。 4.お皿に盛りつけてもみのり、錦糸たまごを綺麗にちらしてハイ出来上がり！《錦糸たまごの超簡単な作り方》卵を溶いて、好みの味付けをします。中火にかけたフライパンにサラダ油をひいてお玉で卵を流しいれます。フタをして１０数えて、フタをとりまな板へ！さつまいもまぜご飯　☆材料（2人分）　　・米・・・1.5カップ　・さつまいも・・・200g　・醤油・・・大さじ1・みりん・・・大さじ1　・黒ごま・・・適量　☆作り方　1.お米はよく洗い、水気を切っておきます。 2.さつまいもは2cm角に切り、15分水にさらしてアクを抜きます。　3.炊飯器にお米、醤油、みりん、水気を切ったさつまいも、分量の水を入れ炊き上げます。シーフードのミルクリゾット　冷凍庫と冷蔵庫にある物でパパっと作れるお手軽リゾット。生クリームを加えなくても、白ワインとチーズでリッチな味わいに仕上がります。　＜2人分＞　シーフードミックス（冷凍）100g、玉ねぎ1/2個、ベーコン3枚　ピザ用チーズ60g、牛乳200cc、白ワイン大さじ1、塩コショウ少々　ごはん2人分　＜作り方＞　玉ねぎをみじん切りに、ベーコンを1cm幅に切る。玉ねぎを炒め、シーフードミックス、ベーコンの順に炒めあわせる。ごはん（冷凍の場合はレンジで温めなおす）をさっと水洗いして加え、ポロポロに炒めあわせる。　牛乳・ピザチーズを加え、トロッとしてきたら白ワインを加える。　塩コショウで調味し、お皿に盛る。　炊き上がったら、しゃもじでふんわりとかき混ぜ、黒ごまを上から散らせば完成です。シンプルチャーハン＜材料＞ご飯　タマゴ　乾燥小エビ　ねぎ・よく熱した油に溶き卵を入れる・すばやく２．３回かき混ぜまだ卵が生の状態のところに湯気をとばした暖かめのご飯を入れる (一人分に卵一個）・卵とご飯を混ぜながらパラパラになるよう炒める・乾燥小エビを加え中華味の素、塩、コショウをする・醤油をなべ肌に回しかけ更に炒めていい香りがしてきたら小口切りのねぎを加えるズッキーニのカルボナーラごはん　カルボナーラをごはんで作ってみたら、昔懐かしい卵かけごはんの洋風版のようなお料理になりました。ボウルでちゃちゃっと混ぜるだけだから簡単！　＜２人分＞　ズッキーニ1/2本、卵2個、粉チーズ大さじ5、にんにくオイル大さじ1 　塩コショウ少々、ごはん2人分　＜作り方＞　ズッキーニをいちょう切りにし、にんにくオイルを熱したフライパンで炒める。ボウルに卵・粉チーズ・炒めたズッキーニ（オイルごと）を入れ混ぜる。ボウルにごはんを加えて全体を混ぜ、塩コショウで調味してお皿に盛る。そら豆の混ぜご飯　春の食材そら豆が売り場に登場するようになりました。早く暖かくなれ、という願いを込めて春色のご飯を作ります。材　料：そら豆400g、塩小さじ1/3杯、ご飯茶碗4杯分　＜四人分＞作り方：1.そら豆を鞘から取り出して、豆自体についている皮も剥く。　　　　2.耐熱皿に皮を剥いたそら豆を並べて、豆の1/3程度が浸かる程度に水を入れてラップをかけ、電子レンジで2分間加熱する。　　　　3.ラップを外し、豆が柔らかくなっているのを確認して（固い豆がある場合は固いものだけを残して再加熱する）塩をまぶす。　　　　4.温かいご飯に豆を混ぜ合わせて出来上がり。ワンポイント：剥きそら豆もありますが、やはり食べる前に自分で剥いた方が美味しいような気がします。あれば菜の花漬けや、菜花のお浸しを添えて下さい。たかなめし　ピリッとした赤唐辛子が、美味しいアクセントになります。材　料：ご飯茶碗2杯分、高菜漬け100g、豚挽き肉100g、赤唐辛子1本　サラダ油大さじ1杯　＜二人分＞作り方：1.高菜漬けを細かく刻み、赤唐辛子も種を取り除いて細かく刻む。　　　　2.フライパンにサラダ油を熱し、豚挽き肉、高菜漬け、赤唐辛子を炒める。　　　　3.ご飯を加えて、混ぜ炒めて出来上がり。ワンポイント：炒める時は、二人分を基本にして下さい。四人分とかを一気に炒めると、水気が飛ばないのでベチャッとして美味しくありません。たけのこご飯　手間をかけずに旬の味覚を味わいましょう。材　料：油揚げ2枚、たけのこ水煮250g、だし汁50cc、日本酒50cc、醤油50cc　砂糖小さじ1杯、ご飯茶碗4杯分　＜四人分＞作り方：1.油揚げは油抜き（熱湯をかけてギュッと絞る）をして細かく千切りにしておく。　　　　2.たけのこ水煮を一口サイズに切り揃える。　　　　3.鍋にだし汁、日本酒、醤油、砂糖を入れて一度煮立ててから、油揚げとたけのこを入れて煮る。　　　　4.焦がさないように注意しながら<3>を煮汁が少なくなるまで煮てご飯と混ぜ合わせ、木の芽（山椒）を散らして出来上がり。ワンポイント：短時間で出来る「混ぜご飯」タイプです。もっと味付けを薄めに煮て、ご飯と一緒に炊き込んで作ると香りが強くなって美味しさもアップするように思います。　※ 炊き込む場合は、鶏肉の切り込み（細かく切ったもの）を混ぜ込むと美味しいです。たこめし　たこをご飯に炊き込むと、ほんのり桃色の春らしいご飯になります。材　料：蒸したこ200g、日本酒大さじ1杯、醤油大さじ2杯、米3合　三つ葉適量　＜四人分＞作り方：1.蒸したこを5ミリ程度の幅に切り、ボウルに入れて日本酒、醤油を加えて混ぜ合わせる。　　　　2.少し多めの水加減にした炊飯器に<1>を入れ、ご飯を炊く。　　　　3.ご飯が炊けたら、しばらく蒸らしてから混ぜ合わせ、細かく刻んだ三つ葉を散らして茶碗に盛り付けて出来上がり。ワンポイント：日本酒を最初に入れずに、炊き上がりに入れるという方法もあります、炊き上がりに入れた方が香りが強くなりますから、好みで選択して下さい。

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